美国软质白麦面粉的烘焙性质研究  

The Flour Baking Quality Research of Soft White Wheat

作　　者：许映花 

机构地区：[1]广东省贸易学校 [2]广东省华美烘焙学校,广东广州510507

出　　处：《现代食品科技》2005年第3期76-77,共2页Modern Food Science and Technology

摘　　要：本文对美国软质白麦面粉的烘焙性质进行了研究,结果表明不添加任何添加剂的情况下,出粉率为40%的美国西部白麦和美国软白麦制作蛋糕的烘焙性能优于其他粉样,其中美国西部白麦品质最优。The flour of American westem white wheat and American soft white wheat （40% extraction rate） were studied in this paper. The result showed that there have better baking character to make cake than the other flour without any additive.

关 键 词：软白麦 面粉 品质分析 烘焙试验 

分 类 号：TS211[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]