面包专用粉

作品数：81被引量：196H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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相关机构：河南农业大学河南工业大学武汉轻工大学郑州工程学院更多>>
相关期刊：《粮食科技与经济》《作物杂志》《粮食与油脂》《现代商贸工业》更多>>
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混料试验设计优化面包专用粉配方被引量：1
《粮食与饲料工业》2021年第3期22-25,共4页班进福 高振贤 张国丛 郭家宝 郑书海 刘彦军 
河北省重点研发计划项目(19226432D);石家庄市科技计划项目(201490332A)。
以河北省4个小麦品种为材料,测定了小麦品质指标,并进行混料试验设计优化面包专用粉配方,通过实验室制作、评分和面包的质构仪测定得出了面包质构特性硬度、弹性、回复性、坚实度和面包感官评价与4种小麦品种添加比例的回归模型;得到面...
关键词：小麦 混料试验 面包 专用粉 配方 
国内面包专用粉工艺解析被引量：2
《现代食品》2018年第18期129-131,共3页李春晓 赵志龙 牛亚飞 门建忠 
根据我国目前对食品品种和质量的要求,对小麦粉的烘焙品质进行全面的分析,结合面包粉流变学特性中的常用技术参数综合分析对面包品质的影响,以期对面包粉的生产加工提供科学依据和指导。
关键词：专用粉 粉质曲线 拉伸曲线 烘培特性 
三种面包专用粉粉质曲线测定与分析研究
《现代面粉工业》2017年第6期21-23,共3页吴旻丹 罗洪浩 
粉质曲线是评价面粉品质的重要指标之一,它可以直观地反映出面团流变学特性。本文描述与比较了三种面包专用粉的粉质曲线,结果表明三种面包专用粉的粉质指数存在显著性差异;粉质曲线相关指标与面包体积、面包口感和面包评分直接相关,可...
关键词：面包专用粉 粉质曲线 稳定时间 粉质质量指数 烘焙品质 
关于国产优质小麦代替进口小麦生产面包专用粉的研究被引量：1
《智富时代》2017年第11X期64-64,共1页庄巧云 周功明 陆俊磊 谢卫忠 方晓斌 
本文旨在通过对国内广泛推广和种植的优秀小麦品种,进行各项测试和品质鉴定,包括粉质拉伸分析及相关参数检测、国产优质小麦和进口优质小麦生产的面粉流变学特性分析比较、烘焙实验展现出的不同面包特性等方面的分析,并通过不同配方内...
关键词：面包专用粉 面筋 流变学特性 吸水率 稳定时间 拉伸阻力 延伸度和拉伸面积 
面包专用粉的加工技术被引量：1
《粮食加工》2017年第1期6-8,共3页姜丽华 王鹏林 陈增生 金宝铎 
小麦在整个研磨过程中,被分为皮磨、渣磨、心磨、尾磨等不同的系统,每个系统都是小麦不同部位的集合,其品质特性存在很大的差异,掌握各系统面粉的品质及烘焙特性来满足不同专用粉的品质需求。
关键词：专用粉 品质指标 粉路 烘焙特性 
法式面包制作与法国面包专用粉的评价体系被引量：3
《粮食与饲料工业》2011年第7期8-9,共2页谢爱民 
介绍了法式面包的制作方法及法国面包专用粉的评价体系。与国内通用的面包制作方法相比,法式面包的制作方法最突出的特点是在发酵好的面包坯入炉焙烤前增加了向烤箱内通蒸汽这道工序;在评价体系方面,法国面包专用粉增加了对面团的评价,...
关键词：法式面包 制作方法 面包专用粉 评价体系 
优质国产小麦生产面包专用粉的应用研究
《粮食科技与经济》2011年第A02期79-79,共1页崔传海 李伍海 周喜满 郭建军 
对河南新乡地区推广种植的几个优质小麦进行了生产高档面包粉的实验。结果表明将这几种小麦合理搭配制粉，可以研制出各种指标达到质量标准的面包粉，添加适量的品质改良剂，进行面包烘焙试验，面包评分可以达到87分以上。
关键词：国产小麦 面包粉 生产 
北京市两年更换百万亩小麦籽种
《北京农业（中旬刊）》2010年第10期32-33,共2页苏秋芳 
从今年秋播开始,北京市将利用两年时间推广更新约6万多公顷小麦籽种。除综合性状优良的丰产型、节水型新品种外,一批优质小麦新品种也将面世，北京都市型现代农业和京城百姓生活将越来越密切。用这些优质小麦新品种生产的面包专用粉、...
关键词：小麦新品种 北京市 都市型现代农业 面包专用粉 综合性状 海绵蛋糕 丰产型 节水型 
优质主食馒头和高档面包专用粉的品质要求被引量：3
《现代面粉工业》2010年第3期47-48,共2页阚翠姝 赵景艳 王桂平 王凤成 
馒头是我国人民的传统主食，尤其在广大的中原和北方地区，馒头在当今家庭膳食结构中仍占据着重要的地位。随着我国经济的迅速发展和人民生活的提高，对馒头的生产和质量提出了更科学、更现代化的要求。馒头制作已经逐渐走出家庭，商业...
关键词：面包专用粉 馒头 品质要求 主食 工业化生产 高档 优质 北方地区 
蛋白组分与面包感官评分及TPA指标的相关性被引量：20
《中国粮油学报》2010年第6期15-20,30,共7页李梦琴 任红涛 常志伟 王跃 
河南省科技攻关项目(0624010003)
测定了8种面包专用粉蛋白质组分、亚基组成,并对其制作的面包进行了感官评定和质构测定,分析了面包专用粉蛋白质组分、亚基组成与面包感官评分与TPA指标的相关性,结果表明:清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和剩余蛋白含量增加对面包感官品质有...
关键词：面包专用粉 蛋白组分 面包感官评分 质构指标 
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