国内面包专用粉工艺解析  

Domestic Bread Flour Process Analysis

作　　者：李春晓 赵志龙 牛亚飞 门建忠 Li Chunxiao;Zhao Zhilong;Niu Yafei;Men Jianzhong(Zhengzhou Newzhixin Food Engineering Technology Co.,Ltd.,Zhengzhou450001,China;Henan Yide Milling Project ＆ Technology Co.,Ltd,Zhengzhou450001,China;Inner Mongolia Hengfeng Grain and Oil Group,Bayan Nur015000,China)

机构地区：[1]郑州新智信粮食工程科技有限公司,河南郑州450001 [2]河南亿德制粉工程技术有限公司,河南郑州450001 [3]内蒙古恒丰粮油集团,内蒙古巴彦卓尔015000

出　　处：《现代食品》2018年第18期129-131,共3页Modern Food

摘　　要：根据我国目前对食品品种和质量的要求,对小麦粉的烘焙品质进行全面的分析,结合面包粉流变学特性中的常用技术参数综合分析对面包品质的影响,以期对面包粉的生产加工提供科学依据和指导。According to China’s existing food varieties and quality requirements, through a comprehensive analysis of the baking quality of wheat flour, combined with the common technical parameters of the bread flour rheological properties comprehensive analysis of the bread quality. In order to provide scientific basis and guidance for the production and processing of bread flour.

关 键 词：专用粉 粉质曲线 拉伸曲线 烘培特性 

分 类 号：TS211[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]