优质主食馒头和高档面包专用粉的品质要求  

作　　者：阚翠姝 赵景艳 王桂平[3] 王凤成[4] 

机构地区：[1]中粮郑州海嘉食品有限公司,郑州4500032 [2]河南开封天丰面业有限公司,开封4750033 [3]安徽皖王面粉集团有限公司,安徽萧县2352114 [4]河南工业大学谷物研究中心,郑州450052

出　　处：《现代面粉工业》2010年第3期47-48,共2页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：馒头是我国人民的传统主食，尤其在广大的中原和北方地区，馒头在当今家庭膳食结构中仍占据着重要的地位。随着我国经济的迅速发展和人民生活的提高，对馒头的生产和质量提出了更科学、更现代化的要求。馒头制作已经逐渐走出家庭，商业化作坊制作和工业化生产正在逐渐兴起，馒头产业化日显生机。

关 键 词：面包专用粉 馒头 品质要求 主食 工业化生产 高档 优质 北方地区 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]