面粉质量控制中的几个问题  

作　　者：孙卫辉 

出　　处：《面粉通讯》2008年第4期56-56,共1页

摘　　要：原粮的入库与搭配：入库时应保证同一品种的相对稳定并分仓存放．及时检测并建立相应的质量档案：小麦搭配是根据成品面粉要求，参照以往经验，依据库存小麦各种指标通过精确计算后确定初步搭配方案，经过研磨试验、流变学试验、蒸煮烘焙试验，修改完善初步方案以确定搭配品种及比例。

关 键 词：质量控制 面粉 小麦搭配 烘焙试验 搭配品种 质量档案 相对稳定 搭配方案 

分 类 号：TS211.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS211[轻工技术与工程—食品科学与工程]