主食面包

作品数：38被引量：44H指数：4
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相关机构：株式会社巴黎克鲁瓦桑信阳农林学院中国农业大学中国农业机械化科学研究院更多>>
相关期刊：《国际论坛》《粮食与油脂》《农家之友》《农产品加工》更多>>
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马铃薯全谷物主食面包配方优化研究被引量：2
《农业科技与装备》2021年第5期53-56,共4页余灿 汪龙英 贡加 涂向辉 
沈阳师范大学校级大学生创新创业重点项目(X202010166094)。
以高筋小麦粉、马铃薯粉和全谷物粉为主要原料,添加酵母、黄油、白砂糖、食盐等辅料,研制一种营养丰富、口感独特的马铃薯全谷物主食面包。通过单因素试验和正交试验对马铃薯全谷物主食面包配方进行优化设计,得到最佳配方为:以小麦粉10...
关键词：马铃薯 全谷物 主食面包 配方 优化 
肉桂-陈皮粉对主食面包贮藏品质及抗氧化性的影响被引量：8
《粮食与油脂》2021年第4期68-73,78,共7页温慧颖 于洪梅 毛春玲 赵伟辰 
吉林省教育科学“十三五”规划2020年度一般课题(GH20597)。
采用肉桂和陈皮作为功能性配料用于主食面包的制作,通过检测主食面包的比容、色差、水分含量、质构、自由基清除能力和微生物指标等对其贮藏品质和抗氧化特性进行分析。结果表明:添加肉桂-陈皮粉使主食面包比容降低、色泽变暗,然而不同...
关键词：肉桂 陈皮 主食面包 贮藏品质 抗氧化性 
桑茶低糖主食面包加工工艺研究被引量：2
《职大学报》2021年第2期97-101,共5页宋喜云 任大文 
潍坊市科技发展基金项目“桑叶功能性糕点的工艺研发与应用”(2019GX039)。
本文就桑叶所含的桑叶黄酮、桑苷、膳食纤维、叶绿素等功能成分进行了分析,通过营养互补原理开发了一款桑茶低糖主食面包,并就制作材料及工艺,桑茶粉、糖醇比、酵母及盐等单因素添加量对桑叶面包质量的影响等作了论述。经10位专家对每...
关键词：食品加工 桑茶低糖主食面包 加工工艺 
马铃薯全粉主食面包加工工艺研究被引量：3
《现代食品》2019年第15期42-44,共3页张怀珠 徐晓霞 彭涛 刘树攀 
甘肃农业职业技术学院教科研项目（编号：2019J-GNZY-01;2019J-GNZY-03）;甘肃省教育厅创新创业教育教学改革研究项目（“双制”背景下高职院校创新创业人才培养体系与管理信息平台建设研究）
在预实验的基础上,通过正交试验设计优化马铃薯主食面包的配方,以GB 14611-2008中面包烘焙品质评分为主要指标。试验结果显示以100 kg混合粉为基数,马铃薯全粉与小麦粉比例为15∶85、活性酵母用量为1.8%、面包改良剂为0.8%时,品质评分最...
关键词：马铃薯全粉 主食面包 发酵 烘焙 
咧吧沙一克
《中外食品工业（贝太厨房）》2019年第4期96-98,共3页李俊(摄影) 赵伟栋(摄影) 
咧吧是俄文译音,在俄语里是大面包的意思,它是俄罗斯家喻户晓的主食面包。咧吧个头很大,和半个篮球差不多大小,外壳硬硬的,其口感甜中带酸,外焦里软。
关键词：主食面包 俄罗斯 口感 
信阳绿茶汤对绿茶面包焙烤品质的影响被引量：6
《粮油食品科技》2018年第2期40-44,共5页邵颖 刘坤峰 魏宗烽 廉苗苗 杨春丽 邢淑婕 
信阳市科技攻关项目(150016)
将信阳低档春茶浸泡的茶汤添加到主食面包中,研究茶汤的茶水比、泡茶温度对主食面包比容、感官品质的影响,优化主食面包制作工艺。结果表明,茶水比、泡茶温度均对面包比容及感官评分影响显著,经优化得出绿茶面包最佳制作工艺:茶水比为3...
关键词：信阳绿茶 茶汤 主食面包 感官品质 
杂粮面包制作工艺
《四川烹饪》2017年第7期70-71,共2页郑炳臣 
面包可分为主食面包、花式面包、调理面包和丹麦酥油面包等。通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多其他种类的面包，广泛使用于制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，
关键词：主食面包 制作工艺 杂粮 小麦粉 大都会 甜面包 花式 酥油 
信阳绿茶主食面包的研制被引量：12
《保鲜与加工》2017年第1期60-64,共5页邵颖 王宝刚 郑莹莹 廉苗苗 侯华东 朱国印 
信阳市科技攻关项目(150016)
将信阳毛尖绿茶研磨成粉添加到主食面包中制备信阳绿茶主食面包,研究不同绿茶粉添加量对主食面包比容、感官品质、水分含量及酸度的影响。结果表明,绿茶粉最佳添加量为面包粉质量的3%,此时得到的绿茶主食面包比容为5.75 m L/g,感官品质...
关键词：信阳绿茶粉 主食面包 比容 感官品质 水分含量 酸度 研制 
脂肪酶在中外主食面包中的应用被引量：1
《现代面粉工业》2014年第5期18-19,共2页王芬 黄炅栋 杜明松 
面包在亚洲一般不作为主食，而是作为点心，绝大多数是较多糖油的甜软面包，对面粉面筋要求中偏下，以支持不同造型、复杂配料、松软口感的要求。
关键词：主食面包 脂肪酶 应用 面粉面筋 不作为 点心 口感 
几种市售人造奶油对主食面包感官品质的影响被引量：4
《食品科技》2014年第5期159-163,共5页高茜 梁建芬 
十二五农村领域国家科技计划课题(2012BAD37B06-08)
以面包的质构和感官品质为指标，以未添加任何油脂产品的面包为空白，以天然动物黄油为对照，分析了6种市售人造奶油对主食面包感官品质的影响。结果表明：同空白相比，人造奶油的添加对面包烘烤质量损失影响不大，所有样品的质量损失为...
关键词：面包 人造奶油 质构 感官品质 
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