人造奶油

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国产毕赤酵母菌脂肪酶催化酯交换制备零反式、低饱和人造奶油基料油
《中国油脂》2024年第8期120-126,共7页张静 贾佳 董帅豪 陈小威 孙尚德 
广东省重点领域研发计划项目(2022B0202010003);小麦和玉米深加工国家工程研究中心开放课题(NL2022007)。
旨在低成本制备零反式、低饱和人造奶油基料油,以高油酸葵花籽油和棕榈硬脂为原料油,采用国内外9种脂肪酶为催化剂催化酯交换制备人造奶油基料油,以固体脂肪含量(SFC)和滑动熔点为考察指标,筛选出一种经济且高效的脂肪酶,采用单因素实...
关键词：国产脂肪酶 低饱和人造奶油基料油 酶促酯交换 高油酸葵花籽油 
棕榈仁油取代椰子油生产人造奶油的研究
《中国粮油学报》2024年第7期175-180,共6页张瑞华 羊银 郭世杰 张艾蕾 窦文卿 王欣 李伟 胡晓楠 
棕榈仁油的物化性质与棕榈油差异较大,但与椰子油形似。对两者的熔点、碘值、固体脂肪含量、脂肪酸组成、结晶形态进行比较,之后分别添加到混合油脂中,对相容性进行比较,最后进行成品品质分析。结果表明:棕榈仁油与椰子油熔点均在25℃左...
关键词：棕榈仁油 椰子油 经济效益 
油莎豆油基低饱和人造奶油的制备及其在面包中的应用
《中国油脂》2024年第5期100-106,共7页董帅豪 周燕霞 孙尚德 
广东省重点领域研发计划项目(2022B0202010003);小麦和玉米深加工国家工程研究中心开放课题(NL2022007)。
为充分利用油莎豆油及改善人造奶油的营养品质,以油莎豆油和棕榈硬脂为原料制备人造奶油,与5种市售人造奶油的理化性质进行对比分析,并将其应用到面包制作中。结果表明:自制人造奶油的熔点(33.51℃)在5种市售人造奶油的熔点范围内(32.33...
关键词：油莎豆油 固体脂肪含量 晶型 熔点 人造奶油 面包 
有关胆固醇的两个是非题
《家庭医学（下半月）》2024年第3期34-35,共2页王贞虎 
一、胆固醇高的食物就是坏食物如今人们都知道高胆固醇食物是心脑血管疾病的祸首。那么,身上的坏胆固醇打哪儿来,又该怎么把它赶出体外?和胆固醇“抗战”前,先通过随堂测验。是非题,请打O、×或△()1.胆固醇高的食物就是坏食物。()2.提...
关键词：人造奶油 心脑血管疾病 降低胆固醇 随堂测验 牛油 高胆固醇 () 食物 
植物奶油VS动物奶油,有何区别
《健康养生》2024年第3期23-23,共1页娜音图 刘少伟(指导) 
常听人说,买蛋糕、甜品要选动物奶油的,更健康。植物奶油与动物奶油,两者有什么不同?原料不同植物奶油是用大豆油、玉米油、棕榈油等,通过氢化反应变成固态而得,也叫人造奶油。动物奶油是用牛乳中的脂肪加工而得,又叫天然奶油。
关键词：人造奶油 天然奶油 玉米油 大豆油 棕榈油 氢化反应 甜品 蛋糕 
制备条件对甾醇/谷维素凝胶油基人造奶油模拟体系微观结构和稳定性的影响
《现代食品》2023年第13期171-173,183,共4页苏凌志 韩立娟 常梦迪 齐玉堂 张诗琪 刘孟洁 贺军波 
湖北省技术创新专项(重大项目)(2019ABA105);国家自然科学基金面上项目(32072134);大宗粮油精深加工教育部重点实验室开放课题(2020-5)
利用甾醇/谷维素混合物作为复合凝胶剂制备凝胶油,并与亚麻籽胶水凝胶混合成功制备了人造奶油模拟体系,通过微观形态分析、恒温贮藏稳定性分析和冻融离心稳定性分析,考察了复合凝胶剂浓度和甾醇/谷维素质量比对人造奶油模拟体系的影响...
关键词：甾醇/谷维素 凝胶油 米糠油 人造奶油 
油脂对小麦粉面团流变学特性影响的研究被引量：1
《现代面粉工业》2023年第2期16-19,共4页王富刚 魏永义 
漯河医学高等专科学校2020年度创新创业发展能力提升工程教育教学改革研究项目(2020-LYZJGYB039);漯河医学高等专科学校2020年度创新创业发展能力提升工程科研类项目(2020-LYZKYYB024)。
在小麦粉中分别加入大豆油、人造奶油及起酥油,测定3种油脂不同添加量对小麦粉吸水量、稳定时间及延伸性等面团流变学特性指标的影响。研究结果表明:在小麦粉中添加油脂会降低小麦粉吸水量、白度及降落数值,增大面团稳定时间和湿面筋含...
关键词：大豆油 人造奶油 起酥油 面团流变学特性 理化指标 
植物奶油VS动物奶油,有何区别
《中国家庭医生》2022年第23期29-29,共1页娜音图 刘少伟 
常听人说,买蛋糕、甜品要选动物奶油的,更健康。两者有什么不同?原料不同植物奶油是用大豆油、玉米油、棕榈油等,通过氢化反应变成固态而得,也叫人造奶油。动物奶油是用牛乳中的脂肪加工而得,又叫天然奶油。养有差别植物奶油中含反式脂...
关键词：反式脂肪酸 人造奶油 天然奶油 玉米油 心血管疾病 大豆油 棕榈油 氢化反应 
脂肪大辩论
《中外书摘》2022年第5期105-108,共4页 张敬婕(译) 
大约二十年前,我被有力的证据彻底说服了,使得我从吃黄油转变为吃大概是用意大利橄榄油做的低脂酱料。我妻子也是一名医生,但她成长在一个不同的饮食文化(法国一比利时)中,因此她并不打算因为几篇医学论文就改变她从祖先那里传承下来的...
关键词：饮食习惯 人造奶油 饮食文化 橄榄油 酱料 医学论文 黄油 低脂 
“零反式脂肪”食品是真的吗
《中国科技财富》2022年第5期54-54,共1页范志红 
常有消费者问,食品配料表里标注了“代可可脂”“人造奶油”“奶精”等成分,它们含有反式脂肪酸吗?为什么其营养成分表里反式脂肪酸的含量标为“零”,真的有零反式脂肪食品吗?反式脂肪是个什么鬼反式脂肪,又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸...
关键词：反式脂肪酸 代可可脂 人造奶油 食品配料 不饱和脂肪酸 营养成分表 动脉粥样硬化 
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