“零反式脂肪”食品是真的吗  

作　　者：范志红 

机构地区：[1]中国营养学会 [2]中国农业大学营养健康系

出　　处：《中国科技财富》2022年第5期54-54,共1页China Science and Technology Fortune Magazine

摘　　要：常有消费者问,食品配料表里标注了“代可可脂”“人造奶油”“奶精”等成分,它们含有反式脂肪酸吗?为什么其营养成分表里反式脂肪酸的含量标为“零”,真的有零反式脂肪食品吗?反式脂肪是个什么鬼反式脂肪,又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸,是一种不饱和脂肪酸(单元不饱和或多元不饱和)。它的主要危害是伤害心血管,升高低密度脂蛋白胆固醇,降低高密度脂蛋白胆固醇,促进动脉粥样硬化。仅此一条危害,就足够警示大家远离它了。

关 键 词：反式脂肪酸 代可可脂 人造奶油 食品配料 不饱和脂肪酸 营养成分表 动脉粥样硬化 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]