起酥油

作品数：190被引量：268H指数：9
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起酥油中棕榈油硬脂比例对煎炸性能的影响
《现代食品》2023年第23期146-150,共5页张龙凤 刘志伦 曲宏宏 常越 
起酥油作为西快餐厅的主要用油,应具有良好的煎炸稳定性能。国内起酥油大部分以棕榈硬脂与棕榈液油作为原料配比而成,熔点在38~42℃,兼顾性能与经济优势。通过煎炸测试对比棕榈硬脂与棕榈液油的配制比例,结果表明,棕榈硬脂比例由25%增加...
关键词：起酥油 配制比例 煎炸性能 
油凝胶对传统板栗酥加工及其品质特性的影响
《粮食与油脂》2023年第8期57-61,72,共6页张园园 刘畅 王子伟 肖付刚 
河南省科技攻关项目(212102310912);信阳农林学院青年基金项目(QN2021029)。
在板栗酥面皮中添加油凝胶,分析其面团特性及产品品质。结果表明:添加8#、10#凝胶与猪油相比,面皮密度、烘焙损失率、油脂迁移率均无显著差异,产品感官品质在口感、结构及风味方面较为相近,过氧化值在储藏前30 d内趋势一致且数值相近,...
关键词：蜡基茶油凝胶 起酥油 板栗酥面皮 品质特性 
为国际物流铸造黄金通道
《当代广西》2023年第15期39-40,共2页覃楚欢 温易松 罗婕 
7月21日上午10时33分,X9590次铁海联运班列搭载着来自澳大利亚的牛皮纸、新加坡的起酥油等货物,驶离钦州港东站,开往甘肃中川北站,祖国南端的夏日海风沿着西部陆海新通道吹拂北上,领略“钢铁丝路好风光”。广西地处西部陆海新通道重要...
关键词：国际物流 通道建设 交通优势 起酥油 粤港澳 钦州港 陆海 一带一路 
吃零食时的健康提醒
《自我保健》2023年第6期35-35,共1页我是大医生官微 
有些零食又香又脆,是很多人的最爱,却可能不健康,一起来看看你是不是也中招了!带“派、酥”字——起酥油。典型代表:苹果派、蛋黄派、凤梨酥、芒果酥、花生酥等。“派、酥”字食品常与各种水果、坚果等连在一起,听起来很健康,但这些食...
关键词：反式脂肪酸 心脑血管疾病 老年痴呆症 起酥油 认知功能 智力发育 苹果派 花生酥 
油脂对小麦粉面团流变学特性影响的研究被引量：1
《现代面粉工业》2023年第2期16-19,共4页王富刚 魏永义 
漯河医学高等专科学校2020年度创新创业发展能力提升工程教育教学改革研究项目(2020-LYZJGYB039);漯河医学高等专科学校2020年度创新创业发展能力提升工程科研类项目(2020-LYZKYYB024)。
在小麦粉中分别加入大豆油、人造奶油及起酥油,测定3种油脂不同添加量对小麦粉吸水量、稳定时间及延伸性等面团流变学特性指标的影响。研究结果表明:在小麦粉中添加油脂会降低小麦粉吸水量、白度及降落数值,增大面团稳定时间和湿面筋含...
关键词：大豆油 人造奶油 起酥油 面团流变学特性 理化指标 
关于面包的那些事儿
《食品界》2021年第12期26-27,共2页李建 
面包松软适口、回味香甜,是老少皆宜的食品。特别是那些香香软软、口感和颜值都很“在线”的面包,更受消费者青睐。不过,不少面包配料表里的起酥油却让敏感的吃货们心有疑虑:起酥油到底是啥,它会影响健康吗?
关键词：起酥油 配料表 面包 食品 消费者 
利用蜂蜡-米糠蜡制备大豆油凝胶油被引量：5
《食品科学》2021年第22期77-84,共8页丁利杰 张虹 李胜 毕艳兰 徐学兵 
利用蜂蜡、米糠蜡及其混合物作为凝胶剂,开发大豆油基凝胶油,并将制备的凝胶油与起酥油的物理性质进行比较。通过对2种添加量下(5%、8%)蜂蜡和米糠蜡(蜂蜡与米糠蜡质量比10∶0、9∶1、8∶2、7∶3、6∶4、5∶5、3∶7、1∶9、0∶10)制备...
关键词：凝胶油 蜂蜡-米糠蜡 起酥油 大豆油 协同作用 
超长碳链脂肪酸在专用油脂中应用的研究进展被引量：3
《中国油脂》2021年第7期114-120,137,共8页李家希 徐学兵 毕艳兰 张虹 
超长碳链脂肪酸(VLCFAs),特别是饱和及部分单不饱和超长碳链脂肪酸在工业和医学领域有广泛的应用,并因其具有独特的消化代谢途径和功能特性,近年来在食品工业中也显示出了相当大的应用潜力,引起了企业和研究者的广泛关注。介绍了常见VLC...
关键词：超长碳链脂肪酸 人造奶油 起酥油 代可可脂 专用油脂 结晶 
人造奶油、起酥油对面粉品质的影响被引量：2
《食品工业》2021年第7期139-142,共4页豆康宁 张臻 董彬 郭嘉林 
漯河医学高等专科学校2020年度创新创业发展能力提升工程科研类项目(项目编号:2020-LYZKYYB022)。
研究人造奶油和起酥油对面粉品质的影响。试验结果表明,在面粉中适量添加人造奶油和起酥油,能够降低面团的吸水率、增加面团的稳定时间、提高面团的拉伸面积、降低面粉的白度、增加湿面筋含量、降低面粉降落数值。与起酥油相比,人造奶...
关键词：人造奶油 起酥油 面粉 品质 
起酥油的类型与特征指标研究被引量：1
《中国油脂》2021年第5期53-57,共5页金俊 金青哲 王兴国 
“十三五”国家重点研发计划(2018YFD0401103);中央高校基本科研业务费专项资金资助(JUSRP12004)。
在科学分类基础上,对宽塑性起酥油、窄塑性起酥油、流态起酥油、絮片起酥油和粉末起酥油5类起酥油设置了特征指标,并予以准确度量,阐述了设置各项特征指标及度量值的科学依据。其中:宽塑性起酥油要求塑性范围大于等于12℃,且打发度大于...
关键词：起酥油 类型 特征指标 塑性范围 黏度 
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