专用油脂

作品数：39被引量：98H指数：6
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相关作者：马传国王德志李冰王高林吴虹更多>>
相关机构：河南工业大学华南理工大学江南大学安徽大学更多>>
相关期刊：《老同志之友（下半月）》《中国油脂》《河南工业大学学报（自然科学版）》《技术开发与贸易机会》更多>>
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你吃的是真巧克力吗?教你分辨真假巧克力
《老同志之友(下半月)》2023年第12期52-52,共1页路遥 
作为巧克力主原料的可可脂是可可豆中的天然脂肪,是一种乳黄色天然植物油脂,具有浓重而优美的独特香味,放在嘴里能迅速融化,巧克力的丝滑口感正是来源于此。可可脂是制作巧克力的理想专用油脂,它代表巧克力的“含金量”。
关键词：巧克力 可可脂 可可豆 植物油脂 含金量 专用油脂 香味 天然脂肪 
D-最优混料设计优化速冻专用油脂乳化剂配方被引量：1
《中国油脂》2023年第12期102-109,共8页朱利萍 孙聪 李开放 张顺昌 梁少华 杨国龙 刘伟 
河南省重点研发与推广(科技攻关)专项(202102110288)。
为解决速冻食品易开裂的问题,对速冻专用油脂乳化剂配方进行设计优化。首先以自制酯交换油脂为基料油,以吸水性和乳化稳定性为指标,对6种常用的亲油性乳化剂进行筛选,并采用D-最优混料设计确定最佳乳化剂配方,然后用该乳化剂配方制备速...
关键词：速冻专用油脂 乳化剂 D-最优混料设计 酯交换油脂 速冻汤圆 冻裂率 
基于调配的手抓饼专用基料油脂研究
《河南工业大学学报（自然科学版）》2023年第5期84-92,共9页张恺博 张林尚 李倩 马传国 毕艳兰 
“十四五”国家重点研发计划(2021YFD2100304);河南工业大学高层次人才启动资金项目(2021BS015)。
为了开发手抓饼专用油脂,以大豆油与4种全氢化植物油(月桂酸型、棕榈酸型、硬脂酸型和山嵛酸型)为原料,对基本理化指标、固体脂肪含量(SFC)以及体系相容性进行分析,并将复配油样与市售6种手抓饼用油的SFC曲线进行对比,考察其用作手抓饼...
关键词：全氢化植物油 相容性 手抓饼 专用油脂 
速冻专用油脂的研究进展被引量：2
《中国油脂》2022年第1期107-112,共6页孙聪 朱利萍 李开放 张顺昌 杨国龙 梁少华 
河南省重点研发与推广(科技攻关)专项(202102110288)。
速冻专用油脂是类似于人造奶油的油包水体系的油脂混合物,主要是由基料油、乳化剂、水及其他辅料经乳化、急冷、捏合而成的一种专用油脂。速冻专用油脂是一种风味性油脂,常添加到冷冻面团中,可以改善速冻食品的风味和口感、保证速冻食...
关键词：速冻食品 速冻专用油脂 冷冻面团 基料油改性 乳化剂 
超长碳链脂肪酸在专用油脂中应用的研究进展被引量：3
《中国油脂》2021年第7期114-120,137,共8页李家希 徐学兵 毕艳兰 张虹 
超长碳链脂肪酸(VLCFAs),特别是饱和及部分单不饱和超长碳链脂肪酸在工业和医学领域有广泛的应用,并因其具有独特的消化代谢途径和功能特性,近年来在食品工业中也显示出了相当大的应用潜力,引起了企业和研究者的广泛关注。介绍了常见VLC...
关键词：超长碳链脂肪酸 人造奶油 起酥油 代可可脂 专用油脂 结晶 
2019北京国际风能大会 长城润滑油风电润滑专用油脂全新发布
《合成润滑材料》2019年第4期25-25,共1页本刊 
10月22日,2019北京国际风能大会暨展览会(CWP)在北京新国际展览中心盛大开幕。作为全球风电行业年度最大的盛会之一,本届大会吸引了17个国家的400余家企业参展,汇聚了全球风电行业的中坚力量。
关键词：长城润滑油 风电行业 风能 中坚力量 展览会 
零反式脂肪酸烘焙油脂加工关键技术研究被引量：2
《食品与生物技术学报》2019年第6期160-160,共1页张群 
食品专用油脂因赋予加工食品特有的功能特性(如结构、风味、感官特性、货架期等),在各种烘焙、糖果、冷饮、速冻产品中广泛应用,而这些功能特性在很大程度上取决于所用油脂中高熔点组份的晶体网络结构。对于烘焙油脂而言,一个重要的特...
关键词：油脂加工 烘焙食品 反式脂肪酸 氧化稳定性 技术 功能特性 网络结构 专用油脂 
我国食品专用油脂行业动态被引量：5
《粮食与食品工业》2017年第4期1-4,8,共5页左青 左晖 李国荣 费楚雄 
随着食品多样化和食品专用油脂的需求增长,我国专用油脂也发展很快,品种较多,如煎炸油、人造奶油、起酥油、调味油、冷餐用油、猪油、蛋黄酱等,用于煎炸、烘焙、休闲、速冻食品、糖果、冷饮、咖啡伴品、奶粉、色拉调味品、蛋黄酱等。在...
关键词：专用油脂 食品多样化 营养油脂 质量稳定性 
酶促酯交换对速冻专用油脂理化性质的影响被引量：2
《华南理工大学学报（自然科学版）》2017年第3期132-137,152,共7页朱婷伟 刘琴 宗敏华 李冰 吴虹 
广东省科技计划项目(2013B010404005)~~
以棕榈硬脂和大豆油(质量比为7∶3)复配物为原料,通过固定化脂肪酶催化进行酶促酯交换反应制备速冻专用油脂基料油;将产物与物理混合制备的速冻专用油脂进行对比,研究酶促酯交换速冻专用油脂的分子结构和物理性质变化.结果表明:酶促酯...
关键词：酶促酯交换 物理混合 速冻专用油脂 理化性质 
利用棕榈油制备速冻食品专用油脂的具体方法
《现代食品》2017年第2期69-70,共2页刘灵芝 魏景利 唐雪燕 
随着当前科学技术的发展,速冻技术也更加先进,食品经过速冻加工处理后更方便长时间保存。本文主要探讨速冻食品中使用的专用油脂制备方法,利用棕榈硬脂和棕榈液油为原料,开发适用于速冻食品的专用油脂生产技术及配方。
关键词：棕榈油 速冻食品 专用油脂 
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