可可脂

作品数：470被引量：425H指数：12
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巧克力用脂及其替代脂的研究热点与发展前景
《食品研究与开发》2024年第19期204-211,共8页李鹏燕 郭慧敏 李川 朱科学 曹君 
国家自然科学基金项目(32360588)。
巧克力的关键原料可可脂醇香丝滑、香润可口,深受消费者青睐。由于种植条件、产量、病虫害等因素导致全球可可脂供应紧缺、售价高昂,严重限制其在巧克力糖果领域的发展。目前关于可可的分布状况、进出口数据等统计信息较为分散,不利于...
关键词：天然可可脂 类可可脂 代可可脂 巧克力用脂 油脂组成 
类可可脂的酶法制备工艺优化及性质分析
《中国油脂》2024年第10期90-96,共7页酉琳娜 陈焱 王翔宇 尚刚 于燕 柳湘 江鑫 孙承国 王风艳 
国家重点计划项目(2021YFD2100304)。
为制备性质与天然可可脂接近的类可可脂,以LipozymeRMIM为催化剂,棕榈油中熔点分提产物和硬脂酸为原料,在无溶剂条件下进行酶法酯交换反应,并通过分子蒸馏和溶剂结晶纯化制备类可可脂。对酶法酯交换制备工艺及分子蒸馏和溶剂结晶纯化工...
关键词：棕榈油中熔点分提产物 硬脂酸 类可可脂 酶法酯交换 分子蒸馏纯化 溶剂结晶纯化 
库尔勒香梨慕斯
《中国烹饪》2024年第7期3-3,共1页禇宏辚 石叶馨 张洋(图) 
原料:库尔勒香梨,马斯卡彭奶酪,黑巧克力,白巧克力,淡奶油,柠檬汁,巧克力可可脂。制法:将库尔勒香梨洗净去皮,取部分梨肉榨成梨汁,另一部分切成细粒,入锅小火熬至黏稠,放入冰箱冷却成馅备用;将马斯卡彭奶酪加入柠檬汁、梨汁,与淡奶油一...
关键词：白巧克力 淡奶油 慕斯 可可脂 库尔勒香梨 梨汁 柠檬汁 黑巧克力 
中国热带农业科学院获中国首批可可植物新品种保护权
《世界热带农业信息》2024年第6期F0002-F0002,共1页
近日,农业农村部公布了2024年第1批植物新品种权名单(第776号公告),中国热带农业科学院香料饮料研究所(简称香饮所)种质资源团队选育的2个可可新品种获批植物新品种权。可可为世界“三大饮料作物”之一,可可富含可可脂、多酚、可可碱等...
关键词：功能饮料 可可脂 植物新品种权 巧克力 植物新品种保护 可可碱 饮料作物 活性成分 
类可可脂的制备方法研究进展
《中国油脂》2024年第4期52-58,共7页杨航 岳珂 秘英静 张林尚 陈小军 毕艳兰 
河南省高等学校重点科研项目计划(23A550002)。
类可可脂(CBE)是一类重要的糖果用脂,可以经过物理复配或者酶法酯交换获得。近年来,微生物发酵法制备CBE成为新的研究热点,各种微生物产脂策略正在被应用,以提高CBE的产量,例如化学诱变或基因工程等。旨在为CBE的生产提供参考,从原料油...
关键词：类可可脂 原料油 产油微生物 发酵法 
巧克力美味奥秘
《环球科学》2024年第6期52-53,共2页艾玛·戴维斯 
巧克力是一种化学成分非常复杂的美食,它含有500多种各具特色的风味物质,还有一些兴奋剂和抗氧化剂。多样的成分,让制作巧克力理所当然地成了一门科学,考验着制作者对温度的精确掌控。首先,可可脂有六种不同的结晶形式,每一种结晶形式...
关键词：可可脂 巧克力 抗氧化剂 风味物质 结晶形式 兴奋剂 化学成分 美食 
你吃的是真巧克力吗?教你分辨真假巧克力
《老同志之友(下半月)》2023年第12期52-52,共1页路遥 
作为巧克力主原料的可可脂是可可豆中的天然脂肪,是一种乳黄色天然植物油脂,具有浓重而优美的独特香味,放在嘴里能迅速融化,巧克力的丝滑口感正是来源于此。可可脂是制作巧克力的理想专用油脂,它代表巧克力的“含金量”。
关键词：巧克力 可可脂 可可豆 植物油脂 含金量 专用油脂 香味 天然脂肪 
可可豆的美洲岁月
《今日文摘》2023年第23期17-17,共1页江冲 
漂冽的冬日,一杯“热量爆炸”的热巧克力,是让许多人又爱又怕的饮品。今天我们主要是吃巧克力而不是喝它,但其实巧克力的主要原料—美洲的可可豆,最早就是用来喝的,而且跟今天的喝法很不一样。果中挖“豆”当钱花巧克力的独特香味,来自...
关键词：可可豆 巧克力 可可脂 配料表 可可粉 可可液块 饮品 香味 
类可可脂原料油中低熔点甘油三酯的组成、含量调控与综合利用被引量：1
《中国油脂》2023年第10期33-38,45,共7页刘陈钰 甄铖 郑小宇 王颖琪 王雨昕 金俊 金青哲 王兴国 
国家自然科学基金(32001653);中国博士后科学基金面上资助(2021M691291)。
为了实现类可可脂在巧克力中更为高效的应用,降低其对产品品质的影响,综述了类可可脂原料油中低熔点甘油三酯的组成与熔化性质,概括了不同种类甘油三酯对巧克力霜变行为的作用特征;进一步讨论了控制低熔点甘油三酯含量的技术方法,包括...
关键词：类可可脂 低熔点甘油三酯 巧克力 结晶 分提 
精致中蕴会大气美
《四川烹饪》2023年第8期34-39,共6页唐亮(指导) 何晶 刘志文 
草莓圆舞曲原料:镜面果酱5克幼砂糖50克66克炼乳66克白巧克力(可可脂含量28%)100克可可脂100克吉利丁10克制法:1.甜菜头榨汁过滤。吉利丁提前用水泡软。2.将镜面果酱、幼砂糖、甜菜头汁和炼乳倒人锅中煮至溶化。然后将白巧克力。
关键词：白巧克力 可可脂 果酱 炼乳 榨汁 甜菜 吉利 镜面 
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