可可液块

作品数：17被引量：10H指数：2
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可可豆的美洲岁月
《今日文摘》2023年第23期17-17,共1页江冲 
漂冽的冬日,一杯“热量爆炸”的热巧克力,是让许多人又爱又怕的饮品。今天我们主要是吃巧克力而不是喝它,但其实巧克力的主要原料—美洲的可可豆,最早就是用来喝的,而且跟今天的喝法很不一样。果中挖“豆”当钱花巧克力的独特香味,来自...
关键词：可可豆 巧克力 可可脂 配料表 可可粉 可可液块 饮品 香味 
什么是健康的巧克力
《课外阅读》2022年第5期76-77,共2页云无心 
许多人喜欢巧克力,但对其食用安全性又心存疑虑。而巧克力行业总是“急爱好者之所急”,不停发表“科学研究”结论,证明“巧克力有益健康”。但是,卖东西的人说的话,靠不靠谱呢?巧克力的核心原料来自可可豆。可可豆经过发酵、烘烤、去皮...
关键词：可可豆 巧克力 食用安全性 可可液块 科学研究 有益健康 工艺处理 烘烤 
巧克力前传:可可豆的美洲岁月
《博物》2022年第2期76-77,共2页江冲 唐志远(摄影) 
果中挖“豆”当钱花巧克力的独特香味,来自配料表上的可可粉、可可脂或可可液块,它们都提取自可可树的种子——可可豆。可可树是梧桐科植物,原产中南美洲,如今已在全球热带地区(包括我国海南和云南)广泛种植。它的果实可可果大如橄榄球...
关键词：可可豆 巧克力 可可脂 配料表 可可液块 可可粉 中南美洲 橄榄球 
加纳可可脂与可可液块中挥发性成分分析被引量：4
《食品科学技术学报》2015年第1期69-74,共6页刘梦娅 刘建彬 何聪聪 宋焕禄 王冶 杨海莺 
采用吹扫捕集法对加纳可可脂与加纳可可液块中的挥发性成分进行提取,利用气相色谱-质谱联用法对挥发性成分定性分析,共检测到50种成分,包括醛类、酸类、醇类、酯类、吡嗪类、酮类、硫醚类、烯醛类、呋喃类、吡咯类等成分。其中加纳可可...
关键词：吹扫捕集 挥发性成分 可可脂 可可液块 加纳 
巧克力为什么会生虫
《食品与生活》2014年第12期20-20,共1页钟凯 
巧克力的生产工艺过程极为复杂,从原料的选择、使用,到生产流程、温度控制,再到成品的装箱入库,整个生产过程需要经过几十道严密的工序.其中要求可可液块的研磨细度达到20微米,连一根头发丝的一半都不到,虫子不可能存活下来。
关键词：巧克力 生虫 生产工艺过程 生产流程 温度控制 研磨细度 可可液块 生产过程 
选巧克力看可可含量
《品牌与标准化》2012年第9期52-52,共1页
在巧克力配料中经常可以看见“可可液块、可可浆、可可脂、可可粉”这四种物质。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，可可液块和可可浆是可可豆经过焙烤再进行研磨形成的浆，凝固成块，苦涩但有巧克力的香味。可可...
关键词：可可液块 巧克力 抗氧化物质 中国农业大学 饱和脂肪 食品安全 可可脂 可可豆 
可可液块酶解工艺研究
《农产品加工（下）》2011年第4期43-46,共4页朱新鹏 姚敏 
研究了用蛋白酶和脂肪酶酶解可可液块,以增加其风味的酶解工艺。结果表明,可可液块经蛋白酶和脂肪酶的酶解,可有效提高其风味。正交试验优化后的酶解工艺为:从追求风味上原料可选大明可可液块;蛋白酶使用风味酶,添加量为0.2%,脂肪酶使...
关键词：可可液块 酶解 风味 
可可液块及可可饼块国家标准的关键指标分析被引量：2
《中国食品添加剂》2010年第5期167-170,181,共5页余诗庆 
简要介绍了当前我国可可液块和可可饼块行业生产和应用中存在的问题,以及《可可液块及可可饼块国家标准》GB/T20705-2006出台的背景。将国家标准与原行业标准的关键指标作了对比分析,阐述了国家标准的出台对于规范可可液块和饼块行业发...
关键词：可可液块 可可饼块 国家标准 关键指标 分析 
色、香、味三点辨别巧克力
《商品与质量》2009年第49期41-41,共1页
经过发酵、干煤、烘焙之后的可可豆被加工成可可液块、可可脂和可可粉后会产生浓郁而独特的味道，这种天然醇香构成了巧克力的主题。与其它食品一样，巧克力的品质鉴别同样要看色、香、味。
关键词：巧克力 辨别 可可液块 品质鉴别 可可豆 可可粉 可可脂 天然醇 
代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品标准
《广西质量监督导报》2008年第3期4-4,共1页
一、定义 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品，是以白砂糖和／或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克...
关键词：巧克力制品 代可可脂 食品添加剂 SB 标准 可可液块 半固体 甜味料 
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