甜味料

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相关作者：张晓峰朱鑫鑫王君伟任蓉刘振民更多>>
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冰淇淋冰晶体再结晶的抑制作用研究进展被引量：2
《食品工业科技》2023年第23期394-402,共9页薛磊 刘爱国 刘园 刘立增 强锋 曲睿晶 
冰淇淋具有热力学不稳定的特性,在加工、储运和销售过程中,温度波动导致冰晶体发生再结晶现象从而使得平均冰晶体尺寸增大,导致冰淇淋质地粗糙,口感变差。因此,抑制冰淇淋内冰晶体再结晶现象是保证冰淇淋质量的关键。本文综述了冷冻过...
关键词：冰淇淋 乳化剂 稳定剂 甜味料 蛋白质 冰晶 技术 
天然非营养型甜味料发酵乳对四氧嘧啶诱导糖尿病模型大鼠糖代谢的影响被引量：2
《食品工业科技》2018年第15期308-312,共5页储雪 黄玉军 陈霞 印伯星 陈大卫 顾瑞霞 
国家自然科学基金青年基金项目(31701627);江苏省高校自然科学研究面上项目(17KJB550009);江苏省高校自然科学研究重大项目(17KJA550004).
研究天然非营养型甜味料发酵乳对四氧嘧啶诱导糖尿病大鼠一般症状和血糖代谢的影响。添加天然非营养型甜味料、蔗糖及不添加甜味剂制备发酵乳并测定发酵乳感官和理化指标。采用四氧嘧啶腹腔注射诱导大鼠糖尿病模型,利用三种发酵乳灌胃干...
关键词：天然非营养型甜味料 发酵乳 辅助降血糖 四氧嘧啶 
冰淇淋不易化 不是添加剂惹的祸
《中国食品》2015年第16期120-121,共2页思雨 
天气越来越热,冰淇淋、雪糕也越来越热销。不过,有很多人疑惑：跟以前相比,现在的冰淇淋、雪糕即使在外面放很久也不会完全融化。有人说,冰淇淋、雪糕越不容易化,说明它所含的添加剂越多,这是真的吗？冰淇淋（雪糕）是一种冷冻饮品，它...
关键词：食品添加剂 冰淇淋 易化 冷冻饮品 乳化剂 雪糕 甜味料 稳定剂 
灵芝风味休闲凝胶型软糖产品配方优化研究被引量：3
《江西农业学报》2013年第11期101-104,共4页罗秋潜 刘幸科 杨禹晗 欧阳健 黄溥明 朱建华 朱定和 邹秀容 
广东省大学生创新创业训练计划项目(gdcxcy2012-11)
以紫灵芝、琼脂、卡拉胶、白砂糖(蔗糖)、果葡糖浆为主要原材料,制备了灵芝风味休闲凝胶型软糖产品;以感官总体分值为产品质量评价指标,在单因素试验结果基础上,通过正交试验获得最优配方为甜味剂28.24%、凝胶剂2.10%、灵芝浓缩液22.40...
关键词：凝胶剂 灵芝浓缩液 甜味料 软糖 
甜味料和亲水胶体对酸改性淀粉凝胶粘度及质构的影响被引量：3
《现代食品科技》2011年第12期1432-1436,1450,共6页曾婷婷 张立彦 
广东省科技计划农业攻关项目(2010B020312004)
本文研究了各种甜味料（蔗糖、淀粉糖浆、山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇）和亲水胶体（魔芋胶、琼脂、结冷胶、海藻酸钠、罗望子胶、果胶、阿拉伯胶、卡拉胶）对酸踟陛淀粉糊的粘度、凝胶体强度、质构的影响。结果表明：相同浓度甜味...
关键词：甜味料 亲水胶体 酸改性淀粉 流变特性 
甘蔗糖的粗制与精制被引量：1
《农产品加工》2011年第2期31-31,共1页李建伟 
砂糖是一种应用广泛的甜味料。用于制砂糖的原料主要是甘蔗和甜菜。甘蔗产自热带、亚热带地区,其茎中含糖量为10%～20%。甜菜在寒冷地区栽培,其根中含糖量亦为10%～20%。世界上砂糖的产量约有65%来自甘蔗,只有约35%取自甜菜,所以砂糖也...
关键词：甘蔗糖 亚热带地区 精制 粗制 寒冷地区 含糖量 砂糖 甜味料 
灵芝保健软糖的研制被引量：8
《食品工业》2010年第1期45-47,共3页杨生辉 
以灵芝、异麦芽寡糖、葡萄糖浆、琼脂、卡拉胶为主要原料,通过合理的工艺,研制生产低能量、风味独特的灵芝保健软糖,正交试验表明,产品最佳工艺参数为灵芝浓缩液25g,甜味料700g(异麦芽寡糖与葡萄糖浆比为1︰1),凝胶剂30g(琼脂与卡拉胶比...
关键词：灵芝浓缩液 软糖 甜味料 凝胶剂 
无热量甜味料——结晶木糖的性质功能和应用前景被引量：10
《中国食品添加剂》2009年第1期52-56,共5页尤新 朱路甲 
木糖是用植物中的多缩戊糖制取的天然的无热量甜味料。国际流行的食糖替代品糖醇,又称营养性甜味剂,仍有热量,不是无热量。而木糖正是口感良好的无热量甜味料,能符合食糖替代品的加工性能要求。木糖是单糖,能在肠部被人体吸收,因人体不...
关键词：木糖 性质 功能 应用 
代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品标准
《广西质量监督导报》2008年第3期4-4,共1页
一、定义 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品，是以白砂糖和／或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克...
关键词：巧克力制品 代可可脂 食品添加剂 SB 标准 可可液块 半固体 甜味料 
各种甜味料的特性及其在焙烤食品生产中的应用被引量：2
《食品工业科技》2007年第10期239-242,246,共5页王毛生 
阐述了适宜焙烤食品使用的各种甜味料的特性及其在焙烤食品生产中的应用。
关键词：甜味料 焙烤食品 特性 应用 
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