曾婷婷

作品数：4被引量：34H指数：3
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发文主题：枇杷果脯枇杷生产低糖广式更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学交通运输工程自动化与计算机技术更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《现代食品科技》更多>>
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低糖枇杷果脯的微波干燥动力学研究被引量：7
《现代食品科技》2012年第12期1656-1658,1666,共4页王仕钰 张立彦 曾婷婷 
广东省科技计划农业公关项目(2010B020312004)
研究了不同微波功率密度对低糖枇杷果脯干燥特性的影响，并进行数学模型分析，结果表明：低糖枇杷果脯的微波干燥模型可用Page方程MR=exp（－tn）来描述，方程中的k和n受微波功率密度P的影响。经回归拟合得出的方程MR=exp（－e（a＋bP＋...
关键词：低糖枇杷果脯 微波干燥 动力学 
低糖枇杷果脯护色条件的研究被引量：13
《食品工业科技》2012年第7期287-291,共5页曾婷婷 张立彦 
广东省科技计划农业攻关项目(2010B020312004)
采用不同浓度的亚硫酸氢钠、无硫护色剂(柠檬酸、VC、植酸)分别对枇杷护色处理和糖渍后分析色泽变化的情况,以便进一步寻找安全有效的无硫护色剂。研究表明:添加0.3%的亚硫酸氢钠对枇杷亮度L*值、彩度H值有显著提高作用;柠檬酸单独护色...
关键词：枇杷 色差 无硫护色剂 
甜味料和亲水胶体对酸改性淀粉凝胶粘度及质构的影响被引量：3
《现代食品科技》2011年第12期1432-1436,1450,共6页曾婷婷 张立彦 
广东省科技计划农业攻关项目(2010B020312004)
本文研究了各种甜味料（蔗糖、淀粉糖浆、山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇）和亲水胶体（魔芋胶、琼脂、结冷胶、海藻酸钠、罗望子胶、果胶、阿拉伯胶、卡拉胶）对酸踟陛淀粉糊的粘度、凝胶体强度、质构的影响。结果表明：相同浓度甜味...
关键词：甜味料 亲水胶体 酸改性淀粉 流变特性 
板栗的酶促褐变特性及灭酶预处理研究被引量：13
《食品工业科技》2011年第10期110-113,共4页曾婷婷 张立彦 芮汉明 
广东省科技计划农业攻关项目(2010B020312004)
对冻藏板栗中多酚氧化酶(PPO)的活力及热稳定性进行了比较,研究低糖板栗果脯灭酶预处理及其对后续渗糖过程的影响。结果表明:板栗中影响褐变的酶主要有PPO和POD,其中PPO较POD热稳定性略高。冻藏后的板栗中PPO最适温度及pH分别为20℃和6....
关键词：板栗 酶促褐变 微波热烫 
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