无热量甜味料——结晶木糖的性质功能和应用前景  

The functional characters and applications of xylose crystal——A non-calorie sweetener

作　　者：尤新 朱路甲[2] 

机构地区：[1]中国食品添加剂和配料协会,北京100020 [2]河北大学质量技术管理学院

出　　处：《中国食品添加剂》2009年第1期52-56,共5页China Food Additives

摘　　要：木糖是用植物中的多缩戊糖制取的天然的无热量甜味料。国际流行的食糖替代品糖醇,又称营养性甜味剂,仍有热量,不是无热量。而木糖正是口感良好的无热量甜味料,能符合食糖替代品的加工性能要求。木糖是单糖,能在肠部被人体吸收,因人体不含有代谢木糖的酶,在体内不代谢,也不产生能量,90%不被利用而排出体外,但不会导致腹泻。摄入木糖后,血中木糖两小时达最高值,但经5小时后,几乎所有木糖从尿中排出。木糖甜度、熔点、溶解度、口感及风味均和葡萄糖类似,并能改善甜食的风味。所以几乎能1∶1代替葡萄糖或糖醇,生产各种适于糖尿病人和超体重病人食用的无热量食品。此外,我国首先通过人体试验证明:木糖有双歧菌增殖效果,对人体健康有益。本文简单介绍木糖的性质、功能和用途,供消费者参考。Xylose is a natural non-calorie sweetener obtained from plant xylan.Unlike popular sugar replacements-sugar alcohol or nutritional sweeteners containing calories,Xylose has no calorie at all.It tastes better and more suitable for using in the food processing.Xylose is a monosaccharide,it can be absorbed in the intestate,but can not be metabolized and produced energy for lack of xylose lyase in human body.About 90% xylose will be discharged but won t cause diarrhea.The level of xylose in blood reaches highes...

关 键 词：木糖 性质 功能 应用 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]