刘爱国

作品数：47被引量：229H指数：8
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供职机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院更多>>
发文主题：冰淇淋免疫球蛋白谷朊粉冰晶蛋白质更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>
发文期刊：《科教导刊》《食品安全质量检测学报》《食品科学》《食品科技》更多>>
所获基金：天津市科技攻关项目国家自然科学基金天津市科技计划天津市教育科学“十二五”规划课题更多>>
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海洋副产物来源生物肽提取、纯化及生物利用度研究进展
《保鲜与加工》2025年第4期144-156,共13页贺玉珊 刘爱国 丛海花 吴琼 徐亦涌 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31701630);上海市“揽蓄计划”B类人才项目(z32010.22.01)。
海洋副产物是渔业加工中的重要废弃资源,也是具有功能活性的“蓝色食物”的重要来源。近年来,随着对海洋生物资源的深入挖掘,海洋副产物中的生物活性肽因具有抗氧化、抗高血压、抗凝血等多种生物活性,受到广泛关注。综述了海洋副产物来...
关键词：海洋副产物 生物活性肽 提取 纯化 生物利用度 
蛋白质对冰淇淋品质影响及其在冰淇淋中应用的研究进展
《食品工业科技》2024年第24期416-426,共11页李曼 刘立增 刘爱国 井琳 刘园 强锋 赵丽峥 
冰淇淋作为广大消费者喜爱的冷冻甜点,不仅具有独特的口感,而且还极具营养价值。随着人们对健康饮食的重视,蛋白质冰淇淋受到消费者的广泛关注。因此,了解蛋白质对冰淇淋结构以及冰淇淋品质的影响,对促进蛋白质冰淇淋的发展具有重要意...
关键词：冰淇淋 蛋白质 冰晶重结晶 抗融性 脂肪替代物 
乳蛋白对冰淇淋体系稳定性的作用机制
《食品与发酵工业》2024年第13期359-366,共8页井琳 刘建福 刘爱国 李曼 冯哲瀚 李睿 曲睿晶 
冰淇淋是一类固-液-气三相共存的复杂胶体体系,具有热力学不稳定性,在贮存过程中会发生一系列物理化学变化,从而引起冰晶粗化、基质水分流失以及空气分散不均匀等现象,进而导致冰淇淋质量下降。因此,如何提高冰淇淋体系的稳定性是食品...
关键词：冰淇淋 乳清蛋白 酪蛋白 稳定性 部分聚结 
脂肪球的部分聚结对冰淇淋品质的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2024年第6期359-366,共8页陈雪 刘立增 刘爱国 金华进 许颖 徐军 
冰淇淋是一种复杂的食品胶体体系,与普通乳状液有所不同,冰淇淋乳状液要求其在静态下稳定。在老化过程中,随着温度的逐渐降低,冰淇淋乳状液中的脂肪能够形成合适的固液比,在搅打凝冻时,引发由脂肪晶体为介导的部分聚结形成三维结构,该...
关键词：部分聚结 乳化剂 脂肪 蛋白质 冰淇淋 
乳化剂对冰淇淋抗融性影响的研究进展被引量：2
《食品研究与开发》2024年第3期213-218,共6页薛磊 刘爱国 刘立增 周悦 刘园 曲睿晶 强锋 邹旸 
冰淇淋因其独特的口感日益受到消费者的喜爱,而抗融性作为一项重要的指标可以直接反映冰淇淋品质的好坏。在冰淇淋的运输、储存和销售过程中,由于环境温度的波动,使得抗融性差的冰淇淋容易产生变形的现象,进而影响冰淇淋品质,甚至会对...
关键词：冰淇淋 抗融性 温度波动 非离子型乳化剂 天然型乳化剂 
冰淇淋冰晶体再结晶的抑制作用研究进展被引量：2
《食品工业科技》2023年第23期394-402,共9页薛磊 刘爱国 刘园 刘立增 强锋 曲睿晶 
冰淇淋具有热力学不稳定的特性,在加工、储运和销售过程中,温度波动导致冰晶体发生再结晶现象从而使得平均冰晶体尺寸增大,导致冰淇淋质地粗糙,口感变差。因此,抑制冰淇淋内冰晶体再结晶现象是保证冰淇淋质量的关键。本文综述了冷冻过...
关键词：冰淇淋 乳化剂 稳定剂 甜味料 蛋白质 冰晶 技术 
稳定剂对冰淇淋抗融性影响的研究进展被引量：3
《食品工业科技》2023年第13期440-449,共10页周悦 刘立增 刘爱国 许颖 金华进 康景然 徐军 
抗融性是检验冰淇淋品质的一项重要指标。在运输、储存、销售过程中,由于环境温度的波动,抗融性差的冰淇淋不可避免的会产生变形,进而影响消费者的体验、产品的销售甚至品牌的口碑。而稳定剂对冰淇淋的抗融性至关重要。本文综述了稳定...
关键词：冰淇淋 抗融性 阴离子型稳定剂 非离子型稳定剂 结构 
冰淇淋成分抑制冰晶重结晶机制及研究技术被引量：2
《食品安全质量检测学报》2023年第7期203-209,共7页郑钰斐 刘立增 刘爱国 乔向宇 曹宏芳 李楠 
冰淇淋的品质受到冷冻过程中产生冰晶的大小和数量的影响,冰晶重结晶形成的大冰晶使冰淇淋质地粗糙,冰晶感强,失去了冰淇淋应有的光滑细腻感。为了提高冰淇淋的品质和储存稳定性,本文深入阐述了冰晶重结晶的机制,首先总结了冰晶的3个过...
关键词：冰晶重结晶 酶类 膳食纤维 冰结构蛋白 冰淇淋 
智慧型教学工具在食品专业实验课程中的应用研究——以“果蔬制品与加工实验课程”为例
《科学咨询》2023年第6期140-142,共3页王璇 刘爱国 刘立增 王吰 李素芬 关文强 
2020年度天津商业大学校级教学改革研究课题“国家级实验教学示范中心平台下果蔬制品与加工实验教学改革”(TJCUJG202099);2020年度天津商业大学校级教学改革研究课题“食品科学与工程一流专业建设思路与举措研究”(TJCUJG202047)。
为充分利用智慧型教学工具优势,以“果蔬制品与加工”实验课程为例,围绕实验课程特有的“实验前、实验中、实验后”三个环节,研究智慧教学工具雨课堂在实验类课程中的具体应用点。并通过问卷调查,总结基于雨课堂的实验教学改革效果,分...
关键词：雨课堂 果蔬制品与加工 实验教学 应用 
凉水漂洗法提取鸭肉肌原纤维蛋白工艺优化
《食品研究与开发》2022年第23期124-131,共8页张学全 李翔辉 孟亚萍 刘爱国 
漯河市科技计划项目(2009039)。
该文以鸭胸肉为原料,对凉水(20℃清水)漂洗法提取鸭肉肌原纤维蛋白的工艺条件进行优化。以鸭肉肌原纤维蛋白的感官评分、蛋白质含量等作为评价指标,以鸭肉颗粒大小、水料质量比、漂洗次数、漂洗时间作为考察因素,在单因素试验基础上经...
关键词：凉水漂洗法 鸭肉 肌原纤维蛋白 提取 工艺条件 
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