抗融性

作品数：49被引量：133H指数：7
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相关机构：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司江南大学天津商业大学吉林农业大学更多>>
相关期刊：《粮油食品科技》《延边大学学报（自然科学版）》《食品工业科技》《吉林粮食高等专科学校学报》更多>>
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蛋白质对冰淇淋品质影响及其在冰淇淋中应用的研究进展
《食品工业科技》2024年第24期416-426,共11页李曼 刘立增 刘爱国 井琳 刘园 强锋 赵丽峥 
冰淇淋作为广大消费者喜爱的冷冻甜点,不仅具有独特的口感,而且还极具营养价值。随着人们对健康饮食的重视,蛋白质冰淇淋受到消费者的广泛关注。因此,了解蛋白质对冰淇淋结构以及冰淇淋品质的影响,对促进蛋白质冰淇淋的发展具有重要意...
关键词：冰淇淋 蛋白质 冰晶重结晶 抗融性 脂肪替代物 
乳化剂对冰淇淋抗融性影响的研究进展被引量：1
《食品研究与开发》2024年第3期213-218,共6页薛磊 刘爱国 刘立增 周悦 刘园 曲睿晶 强锋 邹旸 
冰淇淋因其独特的口感日益受到消费者的喜爱,而抗融性作为一项重要的指标可以直接反映冰淇淋品质的好坏。在冰淇淋的运输、储存和销售过程中,由于环境温度的波动,使得抗融性差的冰淇淋容易产生变形的现象,进而影响冰淇淋品质,甚至会对...
关键词：冰淇淋 抗融性 温度波动 非离子型乳化剂 天然型乳化剂 
棕榈油基抗融型冰淇淋油脂的研制和应用被引量：1
《南昌大学学报（理科版）》2023年第5期456-464,共9页周伟杰 胡明明 陈蕾 牛跃庭 郭洋 杨峻豪 张国文 
马来西亚棕榈油总署基金(PORTSIM 077/2020);国家自然科学基金面上项目(22078143)。
以滑动熔点、固体脂肪含量曲线和熔化-结晶行为为考察指标,采用物理混合和酶法酯交换两种方式制备棕榈基抗融型冰淇淋油脂,并对油脂制备工艺进行优化;然后利用所得油脂制作出冰淇淋,并对冰淇淋的膨胀率、融化率和感官评价进行分析。结...
关键词：酯交换 棕榈油中间分提物 固体脂肪含量 熔融-结晶曲线 抗融性冰淇淋 
稳定剂对冰淇淋抗融性影响的研究进展被引量：3
《食品工业科技》2023年第13期440-449,共10页周悦 刘立增 刘爱国 许颖 金华进 康景然 徐军 
抗融性是检验冰淇淋品质的一项重要指标。在运输、储存、销售过程中,由于环境温度的波动,抗融性差的冰淇淋不可避免的会产生变形,进而影响消费者的体验、产品的销售甚至品牌的口碑。而稳定剂对冰淇淋的抗融性至关重要。本文综述了稳定...
关键词：冰淇淋 抗融性 阴离子型稳定剂 非离子型稳定剂 结构 
雪糕受热不化,有啥秘密
《健康养生》2023年第7期68-68,共1页李诏宇 阮光锋(指导) 
在人们的印象中,雪糕受热就会融化。然而,某品牌雪糕在31摄氏度室温下放1小时却不化,在网上引发热议。那么,雪糕化不化与什么有关呢?与抗融性、保形性有关雪糕受热不化,主要与抗融性和保形性两个因素有关。抗融的目的是延缓雪糕融化的时...
关键词：雪糕 抗融性 保形性 融化 受热 
琼胶寡糖为乳稳定剂在冰淇淋的应用
《广东化工》2022年第24期63-65,55,共4页林志魁 许紫芬 赵守辉 
在冰淇淋的传统基础配方上,研究以琼胶寡糖为乳稳定剂的冰淇淋工艺。结果表明:在感官方面,添加有琼胶寡糖的乳稳定剂制作的冰淇淋口感丝滑、组织细腻、清爽、形态完整。将琼胶寡糖、刺槐豆胶、单硬脂酸甘油酯以不同比例组成复配乳稳定剂...
关键词：琼胶寡糖 乳稳定剂 冰淇淋 抗融性 膨胀率 粘度 
亚麻蛋白冰淇淋品质影响因素及评价被引量：3
《粮油食品科技》2020年第5期150-155,共6页吴兴雨 李新昊 姚玥 孙丰梅 
河北省教育厅项目(ZD2017205);河北省科技厅项目(18227132D)。
以冷榨法榨油后的亚麻籽饼粕为原料,亚麻籽饼粕采用酶制剂提取脱胶、脱脂获得亚麻蛋白,研究亚麻蛋白在冰淇淋配方中的应用。影响亚麻蛋白冰淇淋的因素为:亚麻蛋白、奶油、脱脂奶粉和蔗糖,以感官评价为指标,采用单因素实验和正交实验优...
关键词：亚麻蛋白 冰淇淋 膨胀率 抗融性 感官评价 
玉米乙酰化二淀粉磷酸酯在冰淇淋中的应用被引量：1
《粮食加工》2020年第4期70-72,共3页刘珍宇 曹余 雒彤艳 蒲爱英 朱彩玲 李艳民 谢晓驰 
研究了玉米乙酰化二淀粉磷酸酯在冰淇淋中的应用。对比了不同指标的玉米乙酰化二淀粉磷酸酯对冰淇淋的应用效果以及对冰淇淋膨胀率和抗融性的影响,实验表明:冰淇淋用变性淀粉玉米乙酰化二淀粉磷酸酯粘度的指标范围为B点粘度600~1 000 BU...
关键词：变性淀粉 冰淇淋 抗融性 膨胀率 感官评价 
黄原胶FJAT-10151-DTJZ提高酸奶冰淇淋的抗融性被引量：5
《福建农业学报》2018年第10期1113-1118,共6页郑梅霞 朱育菁 刘波 陈峥 黄素芳 
国家自然科学基金项目(31370059)
将添加自提取的黄原胶FJAT-10151-DTJZ的酸奶冰淇淋为处理组,添加市售的黄原胶的酸奶冰淇淋作为对照组,进行酸奶冰淇淋浆料的黏度及冰淇淋膨胀率、抗融性、硬度、动态黏弹性、微观结构及感官方面的对比研究,探索FJAT-10151-DTJZ和市售...
关键词：酸奶冰淇淋 黄原胶 抗融性 
科普纵览
《科技传播》2018年第14期16-17,共2页
声波可以驱蚊?流言:这个夏天流行的驱蚊手机软件和'声波驱蚊器'采用了声波驱蚊原理,具有较好的驱蚊效果。真相:蚊子翅膀震动频率约在每秒250到1000次范围内,具体频率与蚊子种类有关,不同种类蚊子的数值有一定差异。所以即使某一频段的...
关键词：能量饮料 冰淇淋 安全香烟 抗融性 黄鳝养殖 
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