雪糕受热不化,有啥秘密  

作　　者：李诏宇 阮光锋(指导) 

机构地区：[1]不详 [2]科信食品与健康信息交流中心科技传播部

出　　处：《健康养生》2023年第7期68-68,共1页

摘　　要：在人们的印象中,雪糕受热就会融化。然而,某品牌雪糕在31摄氏度室温下放1小时却不化,在网上引发热议。那么,雪糕化不化与什么有关呢?与抗融性、保形性有关雪糕受热不化,主要与抗融性和保形性两个因素有关。抗融的目的是延缓雪糕融化的时间,而保形的目的则是使雪糕化了也能尽量保持形状。

关 键 词：雪糕 抗融性 保形性 融化 受热 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]