类可可脂

作品数：95被引量：254H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
相关作者：高荫榆陈才水李彦萍何小立刘梅森更多>>
相关机构：南昌大学江南大学河南工业大学华南理工大学更多>>
相关期刊：《食品工业科技》《精细化工》《华南师范大学学报（自然科学版）》《四川食品工业科技》更多>>
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巧克力用脂及其替代脂的研究热点与发展前景
《食品研究与开发》2024年第19期204-211,共8页李鹏燕 郭慧敏 李川 朱科学 曹君 
国家自然科学基金项目(32360588)。
巧克力的关键原料可可脂醇香丝滑、香润可口,深受消费者青睐。由于种植条件、产量、病虫害等因素导致全球可可脂供应紧缺、售价高昂,严重限制其在巧克力糖果领域的发展。目前关于可可的分布状况、进出口数据等统计信息较为分散,不利于...
关键词：天然可可脂 类可可脂 代可可脂 巧克力用脂 油脂组成 
类可可脂的酶法制备工艺优化及性质分析
《中国油脂》2024年第10期90-96,共7页酉琳娜 陈焱 王翔宇 尚刚 于燕 柳湘 江鑫 孙承国 王风艳 
国家重点计划项目(2021YFD2100304)。
为制备性质与天然可可脂接近的类可可脂,以LipozymeRMIM为催化剂,棕榈油中熔点分提产物和硬脂酸为原料,在无溶剂条件下进行酶法酯交换反应,并通过分子蒸馏和溶剂结晶纯化制备类可可脂。对酶法酯交换制备工艺及分子蒸馏和溶剂结晶纯化工...
关键词：棕榈油中熔点分提产物 硬脂酸 类可可脂 酶法酯交换 分子蒸馏纯化 溶剂结晶纯化 
类可可脂的制备方法研究进展
《中国油脂》2024年第4期52-58,共7页杨航 岳珂 秘英静 张林尚 陈小军 毕艳兰 
河南省高等学校重点科研项目计划(23A550002)。
类可可脂(CBE)是一类重要的糖果用脂,可以经过物理复配或者酶法酯交换获得。近年来,微生物发酵法制备CBE成为新的研究热点,各种微生物产脂策略正在被应用,以提高CBE的产量,例如化学诱变或基因工程等。旨在为CBE的生产提供参考,从原料油...
关键词：类可可脂 原料油 产油微生物 发酵法 
类可可脂原料油中低熔点甘油三酯的组成、含量调控与综合利用被引量：1
《中国油脂》2023年第10期33-38,45,共7页刘陈钰 甄铖 郑小宇 王颖琪 王雨昕 金俊 金青哲 王兴国 
国家自然科学基金(32001653);中国博士后科学基金面上资助(2021M691291)。
为了实现类可可脂在巧克力中更为高效的应用,降低其对产品品质的影响,综述了类可可脂原料油中低熔点甘油三酯的组成与熔化性质,概括了不同种类甘油三酯对巧克力霜变行为的作用特征;进一步讨论了控制低熔点甘油三酯含量的技术方法,包括...
关键词：类可可脂 低熔点甘油三酯 巧克力 结晶 分提 
高油酸花生油酶促酯交换合成类可可脂工艺优化被引量：1
《中国油脂》2023年第8期96-103,114,共9页康宝 孙聪 杨瑞楠 张林尚 张晓晓 陈雁然 梁慧敏 梁少华 
“十四五”国家重点研发计划(2021YFD2100304)。
为促进高油酸花生油的高值化利用,在无溶剂体系中以高油酸花生油为原料,棕榈酸乙酯、硬脂酸乙酯为酰基供体,酶促酯交换合成类可可脂。以目标甘三酯1,3-二棕榈酸-2-油酸(POP)、1-棕榈酸-2-油酸-3-硬脂酸(POS)、1,3-二硬脂酸-2-油酸(SOS)...
关键词：类可可脂 酶促酯交换 高油酸花生油 脂肪酸乙酯 酰基位移 
1-棕榈酸-2-油酸-3-硬脂酸甘油三酯对巧克力霜变行为的影响机制及其酶法制备研究进展被引量：4
《中国油脂》2021年第12期44-49,78,共7页史宸宇 陈其刚 彭楚翘 李玲 林鹏 金俊 
国家自然科学基金(32001653);中央高校基本科研业务费专项资金资助(JUSRP12004);中国博士后科学基金面上资助(2021M691291);江南大学大学生创新训练计划项目(2020534X)。
类可可脂具备与可可脂一致的甘油三酯类型,以单不饱和对称型甘油三酯为主要组成,合理开发类可可脂资源可解决可可脂供不应求的困境,然而目前关于类可可脂的理解、制备和应用还存在诸多问题。介绍了具备工业化开发前景的类可可脂资源,论...
关键词：类可可脂 起霜 POST 晶型 酶法酯交换 
纯脂巧克力用脂及其分析、应用研究进展被引量：5
《中国油脂》2021年第8期131-139,共9页池娟娟 陈云波 张亚飞 徐振波 张虹 
近年来纯脂巧克力日渐受欢迎,但可可原料面临产量有限且不稳定的制约因素,限制了纯脂巧克力的发展。作为与可可脂组分及特性最为接近的可可脂替代品,类可可脂的原料来源广泛,产品稳定性有提升空间,并且在提升纯脂巧克力品质方面有改善作...
关键词：可可脂 类可可脂 结晶 起霜 抗热 
脂肪酶位置选择性及其应用在功能性结构甘油三酯合成中的研究进展被引量：3
《食品与发酵工业》2020年第11期295-301,共7页曹茜 王丹 袁永俊 
粮油工程与食品安全四川省高校重点实验室开放课题(szjj2017-106);四川省教育厅自然科学基金(18ZB0568)。
除了反应条件温和以及具生物可降解性等酶类的共同优点之外,脂肪酶所具有的各类选择性使其成为应用最广泛的生物催化剂之一。由于脂肪酸的位置分布能显著影响甘油三酯的营养学价值和物理化学性质,因此脂肪酶的位置选择性成为功能性结构...
关键词：脂肪酶 位置选择性 结构甘油三酯 类可可脂与可可脂改良剂 人母乳脂肪替代品 MLM型结构酯 
乳木果油制备类可可脂条件优化及其性质研究被引量：7
《食品工业》2019年第1期86-91,共6页郭婷婷 汪颖 黎丽 沈金荣 邓泽元 胡蒋宁 
食品科学与技术国家重点实验室(南昌大学)目标导向课题(SKLF-ZZA-201610)
乳木果油是一种很好的类可可脂制备原料,通过单因素试验研究乳木果油最佳溶剂分提条件,并对可可脂及分提前后的固体脂的熔点、理化性质、脂肪酸组成、热力学性质、固体脂肪含量等性质进行分析。结果表明,在料液比1︰4 g/mL,结晶时间4 h...
关键词：乳木果油 可可脂 分提 脂肪酸 理化性质 
利用硬脂酸乙酯制备类可可脂工艺研究被引量：1
《山西大学学报（自然科学版）》2018年第1期197-203,共7页王胜杰 李成 翁新楚 
马来西亚棕榈油委员会上海代表处合作项目(D.71-0112-14-404)
研究了在无溶剂体系中,以硬脂酸乙酯(ESt)和棕榈油中间分提物为原料,以固定化1,3-位特异性脂肪酶为催化剂,合成类可可脂的主要影响因素,包括酶的种类、底物摩尔比、酶的用量、反应温度和反应时间。所得类可可脂与天然可可脂的甘三酯组...
关键词：可可脂 类可可脂 棕桐油中间分提物 硬脂酸乙酯 1  3-特异性脂肪酶 
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