沈金荣

作品数：3被引量：9H指数：1
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供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：分提类可可脂可可脂理化性质脂肪酸更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品工业》《中国农学通报》更多>>
所获基金：江西省科技支撑计划项目国家自然科学基金更多>>
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乳木果油制备类可可脂条件优化及其性质研究被引量：7
《食品工业》2019年第1期86-91,共6页郭婷婷 汪颖 黎丽 沈金荣 邓泽元 胡蒋宁 
食品科学与技术国家重点实验室(南昌大学)目标导向课题(SKLF-ZZA-201610)
乳木果油是一种很好的类可可脂制备原料,通过单因素试验研究乳木果油最佳溶剂分提条件,并对可可脂及分提前后的固体脂的熔点、理化性质、脂肪酸组成、热力学性质、固体脂肪含量等性质进行分析。结果表明,在料液比1︰4 g/mL,结晶时间4 h...
关键词：乳木果油 可可脂 分提 脂肪酸 理化性质 
果胶及其改性衍生物用于延长鸡蛋寿命效果研究被引量：1
《食品工业》2017年第10期128-132,共5页熊增星 沈金荣 邹仙果 杨建远 邓泽元 胡蒋宁 
试验系统研究了苹果果胶在脂肪酶RMIM的催化作用下与富含中链脂肪酸(C10,C12)的樟树籽油发生酯化反应,合成得到苹果果胶脂肪酸酯衍生物。进一步将果胶及其脂肪酸酯衍生物与甘油、乳酸等配制成复合保鲜剂,分别对新鲜鸡蛋进行涂膜处理,在...
关键词：鸡蛋 改性 果胶酯 涂膜保鲜 
现场冷却与雷竹笋的中长期贮藏研究被引量：1
《中国农学通报》2016年第4期113-118,共6页李晓飞 张英 沈金荣 梁媛 陈莉 吴志华 袁娟丽 
国家自然基金"基于纳米豆粕的β-胡萝卜素营养载运体系构建"(13006022);江西省科技支撑计划"雷竹笋的中长期绿色贮藏保鲜技术研究"(20133BBF60004);江西省青年科学家(井冈之星)培养对象计划(20142BCB23007);南昌大学科研训练计划"雷竹笋保鲜技术研究"(14001747)
采用新鲜雷竹笋进行试验,探索出一个能显著提高雷竹笋的保鲜期限的方法。雷竹笋采后,现场进行冰水混合物冷却,而后使用壳聚糖覆膜并真空包装冷藏保存。贮藏期间测定雷竹笋的蛋白质、氨基酸、维生素C、可溶性还原糖、失重率、粗纤维和粗...
关键词：雷竹笋 绿色保鲜 壳聚糖 覆膜 现场冷却 
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