王宝刚

作品数：19被引量：42H指数：4
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发文主题：感官品质烹饪壳聚糖馒头响应面更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学生物学农业科学更多>>
发文期刊：《河南科技学院学报（社会科学版）》《中国调味品》《食品科技》《食用菌》更多>>
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新工科背景下基于OBE理念的“中式面点工艺学”课程思政教学模式探讨
《现代食品》2024年第15期93-96,共4页王宝刚 周舟 王雪菲 靳羽慧 曹蒙 
信阳农林学院2023年校级高等学历继续教育课程思政示范项目:中式面点工艺学(2023XJCJKCSZ07);信阳农林学院2022年度一流本科课程:中式面点工艺学;信阳农林学院青年教师科研基金项目(QN2022030、QN2023030)。
本文在新工科背景下,分析“中式面点工艺学”课程思政目前存在的问题,设计基于OBE理念的教学目标,探索新工科背景下的教学模式改革,形成思政教育与新工科专业课程相互融合的教学模式,以培养创新型、应用型和复合型烹饪专业人才。
关键词：中式面点工艺 课程思政 教学模式 
熬煮条件对鸡汤中低聚肽含量和感官品质的影响
《中国调味品》2024年第4期74-78,共5页王宝刚 汪金萍 曹文豪 毕继才 
河南省科技攻关项目(212102110073);2017年河南科技学院博士启动基金(205010617007);2022年度河南科技学院大学生创新创业训练计划项目(2022CX086);河南科技学院2023年教师教育课程改革研究项目(2023JSJY17)。
为探究熬煮条件对鸡汤品质的影响,文章使用微量双缩脲法测定鸡汤中低聚肽含量,并结合感官评分等指标探究低温煮、超声波低温煮和常压蒸煮对鸡汤品质的影响。结果表明,超声波低温煮的低聚肽含量远远高于低温煮和常压蒸煮,并且3种加工方...
关键词：鸡汤 感官品质 不同煮制方式 低聚肽 
千层馒头制作工艺研究
《食品工程》2023年第2期37-40,共4页赵竟翔 王宝刚 
为优化千层馒头的制作工艺,提高其品质与感官,通过单因素试验、感官评价及正交试验设计对千层馒头的制作工艺进行分析。结果表明,千层馒头的最佳工艺配方为:面粉100 g,温水50 g,活性酵母粉1.5 g,白砂糖3.0 g,猪油0.5 g,面团醒发后干面...
关键词：醒发 千层馒头 酵母粉 面团 
固始鹅块的制作工艺优化被引量：1
《食品安全导刊》2023年第16期146-148,152,共4页陈秋怡 吕静 陈玉平 周舟 王宝刚 
信阳农林学院校级青年基金(QN2022030)。
本试验以固始鹅为原料,以感官品质为评价指标,通过单因素试验和正交试验探究炖煮时间、料水比、食盐添加量的影响,从而优化固始鹅块的制作工艺。优化后的工艺条件为炖煮时间2 h,料水比1.0∶1.5,以沥干后的鹅肉重量为计量基准,加入食盐4...
关键词：固始鹅块 感官品质 炖煮时间 工艺优化 
牛肉起酥烧饼馅料配方优化
《现代食品》2022年第20期74-77,83,共5页赵竟翔 王宝刚 
为提高牛肉起酥烧饼的风味,本文对其馅料配比进行优化,以60 g黄牛肉为原料,对盐、烧烤孜然混合料、蚝油、大葱4个配料添加量进行单因素试验,再依据感官评定确定每个单因素的最佳数值;最终以单因素试验结果进行4因素3水平的正交试验,得...
关键词：牛肉馅料 配方 感官评价 
酸甜萝卜干工艺化研究
《食品界》2022年第8期81-83,共3页赵竟翔 王宝刚 
前言萝卜,又名莱菔,是十字花科的一种食用部分为肉质的根茎类蔬菜,在我国已有2700年的栽种历史。其口感脆嫩、甜辛适宜,富含多种营养成分,有极高的食用和药用价值,如《本草纲目》记载“莱菔根叶皆可生、可熟、可醋、可腊,乃蔬菜中最有...
关键词：根茎类蔬菜 工艺化 《本草纲目》 萝卜干 营养成分 小人参 十字花科 药用价值 
信阳菜品牌化发展对策研究——以南湾鱼头为例
《现代食品》2021年第8期47-50,共4页王宝刚 
河南省教育厅人文社会科学研究项目(2020-ZDJH-354)。
信阳菜是信阳历史与文化的宣传名片,是信阳宝贵资源和文化品牌。信阳菜的发展和品牌的传播对于信阳经济的发展和增强信阳社会影响力有着重要作用。南湾鱼头作为信阳菜主打菜肴,最具有地域性和代表性。本文以南湾鱼头为例,根据其历史、...
关键词：信阳菜 品牌 南湾鱼头 
稻草发酵产纤维素酶响应面优化
《食品工业》2017年第5期75-78,共4页汪金萍 王宝刚 王家东 
河南省重点科技攻关项目(162102110166)
试验利用稻草液体发酵生产纤维素酶,经响应面优化显著性分析得出:纤维素酶的3种组成酶中,羧甲基纤维素酶受发酵条件影响最大;起始pH、麸皮和稻草粉3个因素中,起始pH对酶活影响最为显著;最佳因素水平为:起始pH 4.7,稻草粉6.3%,麸皮2.8%。
关键词：稻草 纤维素酶 串珠霉 响应面 
蛹虫草残基粉发酵生产食用乙醇的工艺优化被引量：3
《食品工业》2017年第3期18-21,共4页王宝刚 汪金萍 叶兆伟 刘敏杰 
河南省科技发展项目(152102201222);院青年教师科研基金资助项目(201401006)
人工栽培蛹虫草所用物质主要为麦粒、大米、葡萄糖和鸡蛋,所含成分均是可食的,采摘后其残基中所剩营养物质丰富,尤其是糖类物质。以其为原料经酵母发酵可生产食用乙醇,且所得食用乙醇含有功能成分虫草素,经试验得出最佳工艺条件为:残粉6...
关键词：蛹虫草 残基 食用乙醇 虫草素 响应面 
信阳绿茶主食面包的研制被引量：12
《保鲜与加工》2017年第1期60-64,共5页邵颖 王宝刚 郑莹莹 廉苗苗 侯华东 朱国印 
信阳市科技攻关项目(150016)
将信阳毛尖绿茶研磨成粉添加到主食面包中制备信阳绿茶主食面包,研究不同绿茶粉添加量对主食面包比容、感官品质、水分含量及酸度的影响。结果表明,绿茶粉最佳添加量为面包粉质量的3%,此时得到的绿茶主食面包比容为5.75 m L/g,感官品质...
关键词：信阳绿茶粉 主食面包 比容 感官品质 水分含量 酸度 研制 
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