郑莹莹

作品数：1被引量：12H指数：1
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供职机构：信阳农林学院食品学院更多>>
发文主题：比容感官品质绿茶粉主食面包酸度更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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信阳绿茶主食面包的研制被引量：12
《保鲜与加工》2017年第1期60-64,共5页邵颖 王宝刚 郑莹莹 廉苗苗 侯华东 朱国印 
信阳市科技攻关项目(150016)
将信阳毛尖绿茶研磨成粉添加到主食面包中制备信阳绿茶主食面包,研究不同绿茶粉添加量对主食面包比容、感官品质、水分含量及酸度的影响。结果表明,绿茶粉最佳添加量为面包粉质量的3%,此时得到的绿茶主食面包比容为5.75 m L/g,感官品质...
关键词：信阳绿茶粉 主食面包 比容 感官品质 水分含量 酸度 研制 
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