酸甜萝卜干工艺化研究  

作　　者：赵竟翔 王宝刚[2] 

机构地区：[1]新乡职业技术学院 [2]信阳农林学院

出　　处：《食品界》2022年第8期81-83,共3页Food Industry

摘　　要：前言萝卜,又名莱菔,是十字花科的一种食用部分为肉质的根茎类蔬菜,在我国已有2700年的栽种历史。其口感脆嫩、甜辛适宜,富含多种营养成分,有极高的食用和药用价值,如《本草纲目》记载“莱菔根叶皆可生、可熟、可醋、可腊,乃蔬菜中最有利益者”,民间有“十月萝卜小人参”“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康”的俗语。

关 键 词：根茎类蔬菜 工艺化 《本草纲目》 萝卜干 营养成分 小人参 十字花科 药用价值 

分 类 号：S63[农业科学—蔬菜学]