脂肪酶在中外主食面包中的应用  

作　　者：王芬 黄炅栋 杜明松 

机构地区：[1]深圳市绿微康生物工程有限公司,广东深圳518000

出　　处：《现代面粉工业》2014年第5期18-19,共2页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：面包在亚洲一般不作为主食，而是作为点心，绝大多数是较多糖油的甜软面包，对面粉面筋要求中偏下，以支持不同造型、复杂配料、松软口感的要求。

关 键 词：主食面包 脂肪酶 应用 面粉面筋 不作为 点心 口感 

分 类 号：TS213.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS201.25[轻工技术与工程—食品科学与工程]