刘香英

作品数：66被引量：289H指数：10
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供职机构：吉林省农业科学院更多>>
发文主题：大豆品种油莎豆志贺氏菌大豆红酵母更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
发文期刊：《食品与机械》《食品工业科技》《东北农业科学》《中国酿造》更多>>
所获基金：吉林省科技发展计划基金吉林省农科院引进人才启动基金国家科技支撑计划中国博士后科学基金更多>>
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降胆固醇植物乳杆菌在酸豆奶中的应用
《食品研究与开发》2025年第5期132-137,共6页刘香英 范杰英 孟悦 曾宪鹏 南喜平 杨志强 康立宁 孙洪蕊 
吉林省农业科技创新工程项目(CXGC2021ZYD112);吉林省科技发展计划项目(20210202106NC)。
由于降胆固醇植物乳杆菌S2-5和K25具有良好的功能特性,为更好地发挥其益生作用,将植物乳杆菌S2-5和K25分别与商品发酵剂进行复配发酵酸豆奶,对酸豆奶样品的感官品质、21d货架期内的微生物含量、理化指标变化以及降胆固醇功能进行测定。...
关键词：酸豆奶 植物乳杆菌S2-5 植物乳杆菌K25 降胆固醇 益生菌 
干燥方式对全脂/脱脂油莎豆脆片品质的影响
《食品研究与开发》2024年第6期54-59,共6页孙洪蕊 杜金鸽 范杰英 孟悦 张佳霖 康立宁 刘香英 
吉林省科技发展计划项目(20210202106N C、20220508120RC、20200502003N C);吉林省农业科技创新工程项目(CXGC2023RCG007)。
该文为研究干燥方式对油莎豆脆片品质的影响,以全脂油莎豆和脱脂油莎豆为主要原料,研究焙烤干燥和真空微波干燥对全脂/脱脂油莎豆脆片微观结构、质构特性、抗氧化性、游离氨基酸含量以及挥发性风味物质含量的影响。研究结果表明,焙烤干...
关键词：油莎豆脆片 干燥 抗氧化性 游离氨基酸 挥发性风味 
低聚异麦芽糖糖化转苷工艺的优化及成分分析被引量：1
《中国食品添加剂》2024年第3期138-146,共9页杨志强 孙洪蕊 刘香英 张佳霖 曾宪鹏 康立宁 南喜平 孟悦 
吉林省农业科技创新工程项目(CXGC2021ZY013)。
以玉米面挤压液化后的液化液为原料,使用真菌α-淀粉酶和α-葡萄糖转苷酶完成共同糖化转苷过程。在单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计,运用响应面分析法,研究探讨真菌α-淀粉酶加量、α-葡萄糖转苷酶加量、酶解温度、酶解时间与低...
关键词：玉米面 糖化转苷 真菌Α-淀粉酶 α-葡萄糖转苷酶 低聚异麦芽糖 
传统酿造酱及酱油中微生物酶系研究进展被引量：3
《中国调味品》2024年第2期216-220,共5页史海慧 刘香英 孙洪蕊 范杰英 孟悦 张佳霖 康立宁 
吉林省油莎豆产业发展重大科技专项课题(20200502003NC)。
酿造调味品是我国传统食品中重要的一类,其发酵过程主要依赖于微生物的生命运动,微生物及代谢酶的相互作用赋予了发酵食品独特的风味和风格。文章从传统豆酱及酱油的酿造工艺、酿造主要微生物、微生物酶系的功能特性、国内外发展趋势等...
关键词：豆酱 酱油 微生物 功能酶系 
大豆膳食纤维对小麦粉面条品质特性及血糖生成指数的影响被引量：3
《东北农业科学》2024年第1期93-97,共5页尹显婷 范杰英 孙洪蕊 刘香英 田志刚 张佳霖 康立宁 
吉林省科技厅重点研发项目(20210202106NC);吉林省农业科技创新工程项目(CXGC2023RCG007)。
为改善小麦粉面条的品质,本研究将不同比例(0%、2%、4%、6%、8%)的大豆膳食纤维添加到小麦粉面条中,测定其拉伸特性、蒸煮特性以及血糖生成指数(GI)等指标。结果表明,随着大豆膳食纤维添加量的增加,面条的拉伸性能呈先上升后下降的趋势...
关键词：大豆膳食纤维 小麦粉面条 品质特性 血糖生成指数 
玉米粉挤压液化工艺优化被引量：1
《食品研究与开发》2023年第22期87-92,共6页孟悦 刘香英 孙洪蕊 康立宁 曾宪鹏 杨志强 
吉林省农业科技创新工程项目(CXGC2021ZY013)。
为优化玉米粉挤压液化工艺,以玉米粉为原料,采用双螺杆挤压机和α-淀粉酶完成挤压液化过程,以还原糖(dextrose equivalent,DE)值为考察指标,通过单因素试验及响应面分析法确定玉米粉最佳的挤压液化工艺。结果表明,玉米粉挤压液化的最佳...
关键词：玉米粉 挤压液化 Α-淀粉酶 淀粉糖 扫描电镜 
油脂含量对挤压型油莎豆面条品质特性的影响被引量：2
《食品研究与开发》2023年第20期63-69,共7页寇晓涵 孟悦 孙洪蕊 刘香英 杨志强 康立宁 王志兵 
吉林省油莎豆产业发展重大科技专项课题(20200502003NC)。
该文研究油脂含量对油莎豆粉的凝胶特性、糊化特性及对油莎豆面条的质构品质、蒸煮品质和色泽的影响,并结合感官评分,得到制作油莎豆面条的最佳油脂含量。结果表明:油脂含量为0%时,油莎豆粉的凝胶硬度、弹性和黏聚性为最高值,表明较少...
关键词：油莎豆 油脂 面条 质构品质 蒸煮品质 
油莎豆速溶粉挤压熟化工艺优化及冲调性研究被引量：3
《粮食与油脂》2023年第7期43-46,53,共5页高金玲 孙洪蕊 孟悦 刘香英 范杰英 康立宁 
吉林省油莎豆产业发展重大科技专项课题(20200502003NC)。
以油莎豆为原料,通过单因素试验研究挤压温度、物料含水量、螺杆转速3个因素对油莎豆速溶粉冲调性的影响,以溶解度、分散性为响应值,通过响应面法优化挤压熟化工艺参数。结果表明:挤压熟化工艺参数为挤压温度110℃、物料含水量17%、螺...
关键词：速溶粉 挤压熟化工艺 油莎豆 冲调性 
油莎豆籽粒理化性状相互关系的研究被引量：3
《中国粮油学报》2023年第3期68-74,共7页陈丹阳 范杰英 赵倩倩 刘香英 孙洪蕊 杨向东 康立宁 王志兵 
吉林省油莎豆产业发展重大科技专项课题(20200502003NC);国家重点研发计划项目(2019YFC0507602)。
为研究油莎豆品种资源理化性状之间的差异和相互关系,本实验选取吉林省42个有代表性的油莎豆品种资源为实验材料,对其10个理化性状进行测定,并采用相关性分析和主成分分析进行综合评判。结果表明:42个不同油莎豆品种资源的理化性状之间...
关键词：油莎豆 理化性状 主成分分析 相关性分析 
原料熟化工艺对油莎豆酱品质及风味影响被引量：6
《中国调味品》2023年第2期150-155,共6页史海慧 孙洪蕊 范杰英 孟悦 杨志强 南喜平 刘香英 康立宁 
吉林省油莎豆产业发展重大科技专项课题(20200502003NC)。
以油莎豆为原料,米曲霉为发酵菌种,采用常压蒸煮工艺(M1)、高压蒸煮工艺(M2)和挤压膨化工艺(M3)对原料进行预处理,探讨3种不同熟化工艺对酿造豆酱中氨基酸态氮含量、总酸含量、还原糖含量、色泽、感官评分、有机酸含量、氨基酸含量、挥...
关键词：油莎豆 豆酱 熟化工艺 品质 风味 
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