酸豆奶

作品数：129被引量：364H指数：11
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：邵伟熊泽崔蕊静黎姝华李凤英更多>>
相关机构：河北科技师范学院湖南肯基因科技有限公司蚌埠市福淋乳业有限公司南昌大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家高技术研究发展计划湖南省研究生科研创新项目秦皇岛市科技局课题福建省自然科学基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
降胆固醇植物乳杆菌在酸豆奶中的应用
《食品研究与开发》2025年第5期132-137,共6页刘香英 范杰英 孟悦 曾宪鹏 南喜平 杨志强 康立宁 孙洪蕊 
吉林省农业科技创新工程项目(CXGC2021ZYD112);吉林省科技发展计划项目(20210202106NC)。
由于降胆固醇植物乳杆菌S2-5和K25具有良好的功能特性,为更好地发挥其益生作用,将植物乳杆菌S2-5和K25分别与商品发酵剂进行复配发酵酸豆奶,对酸豆奶样品的感官品质、21d货架期内的微生物含量、理化指标变化以及降胆固醇功能进行测定。...
关键词：酸豆奶 植物乳杆菌S2-5 植物乳杆菌K25 降胆固醇 益生菌 
百合酸豆奶配方优化及抗氧化性研究
《农产品加工》2024年第9期14-20,共7页曾洲华 欧保尔 李明 
广东省级科技型中小企业技术创新专项资金项目(2015A0101364);广州市创新基金项目(2014J4200087)。
以大豆、百合、蔗糖为主要对象,探究蔗糖添加量、百合汁添加量、菌种添加量和发酵时间4个单因素不同的水平对百合酸豆奶的总酸含量和感官评分的影响程度。基于Design Expert软件设计试验方案,运用Box-behnken建立数据模型和二阶多项非...
关键词：百合 百合酸豆奶 百合多糖 抗氧化 自由基 清除能力 
植物基乳产业的发展趋势与技术创新被引量：4
《食品科学技术学报》2024年第2期1-9,共9页郭顺堂 徐婧婷 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100102)。
植物基乳产品作为植物基食品产业的重要组成部分,其发展水平对促进植物基食品产业有着举足轻重的作用。分析了全球植物基乳产品的市场规模和我国植物乳产品的市场情况:2023年,全球规模为296亿美元,并以11.4%的速度增长;我国植物基饮品...
关键词：植物基乳 液态饮品 大豆浓缩炼乳 植物基奶酪 酸豆奶 
酸豆奶发酵过程中大豆异黄酮及风味物质变化规律被引量：5
《食品与发酵工业》2022年第6期181-187,共7页刘婷 赵良忠 周小虎 何初漫 张艳艳 张雪娇 
湖南省研究生科研创新项目(CX20201183);湖南省科技创新计划项目(2019TP1028,2019SK2122,2019NK4229)。
该文通过在豆奶中添加不同种类和浓度比例的碳源,接种发酵成酸豆奶,以酸度和感官得分作为评价指标,探究其在发酵过程中的底物利用及其大豆异黄酮代谢和风味物质变化规律。结果表明,随着碳源蔗糖、乳糖、葡萄糖比例的增加会显著提升酸豆...
关键词：酸豆奶 碳源优化 大豆异黄酮 风味物质 HPLC GC-MS/MS 
凝固型黑豆酸豆奶生产工艺的研究被引量：1
《食品安全质量检测学报》2022年第3期774-781,共8页刘芸 刘欣 曹宜 刘波 阮传清 
福建省科技计划项目—省属公益类科研院所基本科研专项(2020R10340010);福建省农业科学院对外合作项目(DEC201922)。
目的确定以带皮黑豆为主要原料的凝固型乳酸菌发酵黑豆酸豆奶的生产工艺。方法将带皮黑豆制备成培养液,通过对发酵产物进行感官评价,从干酪乳杆菌FJAT-7928、嗜热链球菌FJAT-7927和植物乳杆菌FJAT-7926的不同组合中筛选出最佳组合作为...
关键词：黑豆 酸豆奶 嗜热链球菌 干酪乳杆菌 生产工艺 
乳酸菌发酵酸豆奶中不良风味物质研究进展被引量：6
《食品安全质量检测学报》2021年第14期5720-5726,共7页刘婷 赵良忠 李明 周晓洁 江振桂 车丽娜 
湖南省研究生科研创新项目(CX20201183);湖南省科技创新计划项目(2019TP1028、2019SK2122、2019NK4229)。
随着植物基蛋白饮料在国内外的迅速发展,酸豆奶必将进入新时代。酸豆奶是指以大豆为主要原料经过乳酸菌发酵后所得的产品,在植物基蛋白饮料中占有重要地位,良好的气味特征和口感特征对酸豆奶产品来说至关重要,而豆腥味、苦涩味等不良风...
关键词：酸豆奶 乳酸菌 发酵 风味物质 
饭后补充益生菌效果更佳
《家庭科学》2021年第3期42-42,共1页盈盈 
益生菌从字面理解就是对人体有益的活菌,主要有酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等。益生菌具备促进消化吸收、增强人体免疫力、调节肠道菌群、缓解过敏反应四大好处。当体内益生菌不足或失调时,补充益生菌能更好地维护肠道健康...
关键词：嗜酸乳杆菌 益生菌酸奶 酸豆奶 双歧杆菌 字面理解 消化吸收 乳酸菌 肠道健康 
响应面法优化葛根酸豆奶配方被引量：10
《食品工业科技》2017年第23期151-158,共8页李明 赵良忠 李新社 范柳 
邵阳学院豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地(2013TP4067);湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心(2015TP2022);湖南省研究生科研创新项目(CX2017B792)
本文以大豆、葛根、白砂糖为主要原料,通过单因素实验方法,明确白砂糖、葛根汁、菌种量和发酵时间对葛根酸豆奶的感官评分和乳酸含量的影响。按照Box-Behnken设计实验方案,运用响应面分析法建立二阶多项非线性回归方程和数据模型,以感...
关键词：葛根 葛根黄酮 葛根酸豆奶 
菊花酸豆奶的研制及抗氧化活性的研究被引量：1
《中国乳品工业》2017年第2期61-64,共4页李凤英 许瑞 李润丰 
河北省高等学校科学技术研究重点项目(ZD2014097)
为提高酸豆奶的品质和保健功能,以菊花和大豆为原料进行了菊花酸豆奶的工艺优化和抗氧化性研究。通过单因素实验和正交实验,以感官评分、p H值、黄酮质量浓度、DPPH自由基清除率为评价指标,得出菊花酸豆奶的最佳发酵条件。结果表明,该...
关键词：菊花 酸豆奶 发酵条件 抗氧化 
大豆品种籽粒品质与酸豆奶品质相关性研究被引量：7
《东北农业科学》2016年第4期100-105,共6页刘香英 田志刚 范杰英 南喜平 代永刚 李若姝 康立宁 
国家科技支撑计划项目(2014BAD22B01);吉林省重点科技攻关项目(20150204066N Y);吉林省农业科技创新工程项目(C62150301);吉林省财政厅行业科研专项(C62230101)
为了评价大豆品种籽粒品质与酸豆奶品质的关系,本研究选取黑、吉两省27个大豆栽培品种,对大豆品种原料理化指标、酸豆奶品质和质构特性指标进行测定、分析,并对不同大豆品种的酸豆奶加工适用性进行评价。结果表明:不同大豆品种间的蛋白...
关键词：大豆品种 酸豆奶 质构特性 相关性 
全选清除导出
共13页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部