速溶粉

作品数：78被引量：258H指数：8
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核桃粕速溶粉的研制与评价
《食品与营养科学》2025年第1期89-100,共12页张晓晓 贾丰 郭佳怡 张思颖 孙净愉 
陕西省科技厅科技计划一般专项(青年)项目(2023-JC-QN-0270);陕西省大学生创新创业项目(S202411396059);商洛学院校内项目(22SKY101, 22KYPY08, 23HKY051, 23HKY055)。
为高值化利用核桃油加工副产物核桃粕,助力区域核桃产业发展,本文以核桃粕为原料,通过单因素实验和正交试验优化核桃粕水浸提工艺与核桃粕速溶粉(WRIP)配方,并对WRIP速溶性和品质进行了分析。核桃粕水浸提最佳工艺为浸提时间100 min、...
关键词：核桃粕 速溶粉 配方优化 品质分析 
羊栖菜速溶粉的制备工艺优化及其理化特性分析
《食品研究与开发》2025年第2期90-98,共9页甘爱园 汪卓 邹文韬 庄丽扬 宋兵兵 赵巧丽 钟赛意 
国家重点研发计划项目(2020YFD0901101);广东海洋大学大学生创新团队项目(CXTD2023005);广东省高校科技创新团队项目(2021KCXTD021)。
为丰富羊栖菜食品种类,提高其开发利用价值,以羊栖菜为原料,采用果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶处理羊栖菜浆,并利用乳酸菌发酵制备羊栖菜速溶粉。以还原糖含量、可溶性固形物含量为指标,通过正交试验优化羊栖菜酶解工艺;筛选出最适发酵菌...
关键词：羊栖菜 速溶粉 酶解 发酵 工艺优化 理化特性 
杞菊速溶粉制备工艺优化及其抗氧化性能研究
《农产品加工》2024年第23期41-47,共7页刁婷婷 王泽夏 李佳豪 孟宗鑫 李娟 
信阳农林学院2022年科研促进教学专项课题项目(KJ-2022001);信阳农林学院2023年青年教师科研基金项目(QN2023025)。
以枸杞子和菊花为原料,以总多糖和总黄酮的含量为指标,采用单因素试验结合正交试验对浸泡时间、料液比、煎煮时间、煎煮次数4个因素进行水提工艺优化;比较烘箱干燥、真空干燥和喷雾干燥3种干燥方法,优选合适的速溶粉干燥方法;通过试喝,...
关键词：枸杞子 菊花 速溶粉 正交试验 抗氧化 
板栗速溶粉喷雾干燥工艺优化被引量：1
《食品研究与开发》2024年第18期160-168,共9页徐园杰 周立 李涛 袁松凯 曹艳广 郝建雄 刘俊果 
河北省重点研发计划项目(22327106D)。
以板栗为原料,通过添加助干剂和喷雾干燥工艺优化结合,加工板栗速溶粉。以板栗速溶粉集粉率和水分含量为考察指标,通过单因素试验和正交试验,确定助干剂最佳配比为麦芽糊精添加量50%、β⁃环糊精添加量10%、阿拉伯胶添加量1.5%。为制得...
关键词：板栗 助干剂 喷雾干燥 集粉率 溶解性 
速溶型马蹄脆脆粉配方优化及性能分析被引量：1
《食品研究与开发》2024年第11期125-135,共11页张奕涛 谢荣华 谭德馨 黎小椿 李官丽 罗杨合 伍淑婕 
国家重点研发计划子课题(2018YFD0901003);桂林市重点研发计划项目(20210208-3);贺州市创新驱动发展专项(贺科创CX202204);广西科技计划项目(桂科AC22080007);广西大学生创新创业训练计划项目(S202311838073);中央引导地方科技发展专项资金项目(贺科技计字[2023]2号)。
为开发一款新式马蹄速溶型产品,以结团率、凝沉率、感官评分、质构特性、糊化特性以及流变特性作为评价标准,进行单因素试验和响应面优化试验,研制出马蹄脆脆粉的最佳配方为马蹄淀粉33.27%、30~40目马蹄全粉37.33%、白砂糖12.53%、麦芽...
关键词：马蹄 速溶粉 脆口感 结团率 凝沉率 
挤压膨化处理对芡实速溶粉理化特性的影响被引量：7
《食品与发酵工业》2023年第17期259-266,共8页陈坤林 黄明珠 李祥 刘佳妮 蔡志鹏 王静 朱丽琴 沈勇根 
芡实相关地方标准的起草(2021JXAUHX08);江西主栽食用菌贮藏保鲜及加工技术研究(JXXTCX2018-03-04);江西省研究生创新专项资金项目(YC2021-S369)。
为探究挤压前后芡实粉速溶性及理化特性的变化。以优质芡实为原料,经过双螺杆挤压膨化机处理后,采用光学显微镜、扫描电镜、色差仪、流变仪、傅里叶红外光谱仪、差示量热仪等仪器对其进行结构表征,通过速溶性以及主要成分含量变化进行...
关键词：芡实粉 挤压膨化 速溶性 粉体特性 结晶特性 流动特性 理化特性 
油莎豆速溶粉挤压熟化工艺优化及冲调性研究被引量：3
《粮食与油脂》2023年第7期43-46,53,共5页高金玲 孙洪蕊 孟悦 刘香英 范杰英 康立宁 
吉林省油莎豆产业发展重大科技专项课题(20200502003NC)。
以油莎豆为原料,通过单因素试验研究挤压温度、物料含水量、螺杆转速3个因素对油莎豆速溶粉冲调性的影响,以溶解度、分散性为响应值,通过响应面法优化挤压熟化工艺参数。结果表明:挤压熟化工艺参数为挤压温度110℃、物料含水量17%、螺...
关键词：速溶粉 挤压熟化工艺 油莎豆 冲调性 
阿胶速溶粉喷雾干燥制备工艺优化被引量：3
《食品研究与开发》2023年第2期94-101,共8页徐梦豪 王丽 秦磊 林荣芳 孙曙光 赵祥忠 
山东省重大科技创新工程项目(2019JZZY010717)。
以阿胶(不含豆油)为主料,菊粉、赤藓糖醇、抗性糊精、浓缩枣汁为辅料,单因素试验为基础,通过响应面试验优化喷雾干燥法制备阿胶速溶粉,并与市售阿胶粉进行感官与溶解度比较,通过扫描电镜对微观结构进行对比。结果表明:最佳喷雾干燥条件...
关键词：阿胶 速溶粉 喷雾干燥 扫描电镜 感官评价 工艺优化 
油莎草块茎-杏仁速溶粉喷雾干燥工艺优化研究
《辽宁林业科技》2022年第6期28-31,60,共5页陈怡岑 李颖 李慧 李欣蔚 赵旭 杨宁 马凤江 冯良山 
辽宁省“兴辽英才计划”项目(XLYC1907089);国家重点研发计划项目子课题(2019YFCO507601-03);辽宁省科技民生项目(2021JH2/10200032);沈阳市中青年科技创新人才支持计划项目(RC190085);辽宁省中央引导地方科技发展专项(2021JH6/10500310)。
油莎草块茎具有良好的综合经济价值,对油莎草块茎-杏仁速溶粉喷雾干燥工艺参数的确定,有助于为油莎草块茎资源充分利用提供理论依据。该研究以油莎草块茎和杏仁为主要原料,通过正交试验对干燥参数(出风温度、进风温度、进料流量)进行优...
关键词：油莎草块茎 杏仁 速溶粉 喷雾干燥 
载体和温度对喷雾干燥板栗速溶粉的影响被引量：4
《现代食品科技》2022年第10期217-226,共10页张乐 张雅 王赵改 史冠莹 蒋鹏飞 赵丽丽 王旭增 
河南省科技攻关项目(202102110134);河南省农业科学院优秀青年科技基金项目(2020YQ37);对发展中国家常规性科技援助项目(KY202002007)。
为解决板栗速溶粉在加工过程中出现的粘壁问题,寻找最适合的板栗喷雾干燥载体材料和干燥工艺。研究了麦芽糊精、乳清分离蛋白、阿拉伯胶、β-环糊精等不同载体材料及添加量对喷雾干燥效果的影响,通过正交试验设计,对喷雾干燥工艺进行优...
关键词：板栗 喷雾干燥 载体 香气成分 气味活度值 
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