如何延缓面包老化?  

出　　处：《食品安全导刊》2021年第36期I0011-I0012,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：如何让面包变得更好吃,一直都是一个非常值得钻研的话题,除了从配方研发阶段就用心制作外,面包出炉后的最佳品尝时间也是有限的,"面包老化"是所有面包师不得不直接面临的一个问题。可以说从面包出炉的那一刻起,"老化"就一直伴随着面包,且这个过程无法避免,更不能逆转,面包师们所能做的就是用技艺和手段减缓老化的过程。

关 键 词：面包师 面包老化 配方研发 品尝 

分 类 号：TS213.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]