上世纪四川最牛私房公馆菜、私房菜常见烹饪方法技术详解  

作　　者：水晶言(文/图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2024年第9期62-63,共2页Chuan Cuisine

摘　　要：编前话:公馆菜的厨师们常用“火中取宝”来形容烹饪方法在菜肴制作过程中的重要性。可以说,烹饪方法在公馆菜肴的制作工艺中,对出品的质量、口感以及味型,起了决定性的作用。公馆菜之所以能形成一定的气候,被食客所津津乐道,其中最关键的就是它奇妙的烹饪方法。

关 键 词：烹饪方法 菜肴制作 味型 私房菜 制作工艺 厨师 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]