魔芋片

作品数：23被引量：57H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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不同预处理方式对魔芋片微波干燥特性及魔芋粉品质的影响被引量：7
《粮食与油脂》2022年第12期49-54,共6页吴钊龙 刘新汝 张剑堡 刘安敏 李秉正 黄志民 
广西科技计划项目(桂科AB18294028);贺州市创新驱动发展专项(贺科创ZX0710001,贺科创CX2009009);广西科学院科研基金发展项目(2018YFJ401)。
以魔芋为原料,将超声波、臭氧、紫外线3种不同预处理方式与微波干燥结合,研究不同预处理方式对魔芋片干燥特性的影响,并对魔芋粉品质进行分析。结果表明:不同预处理方式的魔芋片干燥速率曲线均有加速、恒速和降速3个阶段,其中超声波预...
关键词：预处理 魔芋 微波 干燥速率 亮度 
烤鱼演绎N种风味
《四川烹饪》2022年第5期72-74,共3页唐清林 
目前,烤鱼与火锅、干锅一样已经在餐饮市场上占有一席之地,是一个值得深耕的餐饮品类。烤鱼的制法是把鲜鱼宰杀治净码好味,再用铁网架别好,放炭火上烤至外酥里嫩且颜色金黄时,取出来放特制的烤鱼盘内,浇上炒好的味汁,点小火加热入味成...
关键词：烤鱼 餐饮市场 豆腐皮 藕片 土豆片 火锅 魔芋片 颜色金黄 
微波和热风联合干燥魔芋片的最佳工艺方法研究被引量：8
《包装与食品机械》2020年第3期18-21,50,共5页杨大伟 申丹 钟果林 
怀化市科技计划专项(2017N1101)。
为探究微波和热风联合干燥魔芋片的最佳工艺方法,在分别探讨微波和热风干燥魔芋片特性的基础上,研究了微波和热风联合干燥方法对魔芋干片品质的影响。结果表明,用微波将新鲜魔芋片干燥到水分含量为40%,再用热风干燥至水分含量为15%,魔芋...
关键词：微波 魔芋片 干燥 热风 
魔芋片微波灭酶的最佳工艺参数研究
《农产品加工》2020年第11期45-47,51,共4页申丹 钟果林 杨大伟 
怀化市科技计划专项项目(2017N1101)。
为探究魔芋片微波灭酶最佳工艺参数,在魔芋片厚度、微波功率和微波处理时间3个单因素试验的基础上进行正交试验。结果表明,魔芋片厚度、微波功率和微波处理时间等单因素对灭酶效果具有极显著差异(p<0.01),厚度为5 mm的魔芋片在微波功率8...
关键词：微波 魔芋片 灭酶 工艺 
魔芋片蒸汽漂烫灭酶最佳工艺参数研究被引量：3
《粮食与食品工业》2018年第5期28-31,共4页杨大伟 许丽君 王禹琪 邓云辉 
怀化市科技计划专项(2017N1101)
以鲜魔芋球茎为研究材料,在分析魔芋不同部位的多酚氧化酶活性的基础上,通过魔芋片厚度和漂烫时间2个单因素试验及其正交试验,探讨了最佳的蒸汽漂烫灭酶工艺参数。研究结果表明:用100℃饱和水蒸汽对3 mm^10 mm厚度的魔芋片漂烫5 min,,...
关键词：魔芋 漂烫 多酚氧化酶 工艺参数 
本香本色农家菜
《四川烹饪》2015年第3期96-97,共2页
滑菇肥肠 把煮熟的猪肥肠切成块，与滑菇、魔芋片一起放开水锅里，煮2分钟便捞出来，待用。净锅里放菜油烧热，先下豆瓣酱炒酥香，再放入青红椒片、小米辣椒颗、蒜瓣、马耳朵葱和姜片，续炒2分钟后，把肥肠、滑菇和魔芋片下锅翻炒，其...
关键词：农家菜 魔芋片 肥肠 滑菇 豆瓣酱 花椒油 煮熟 开水 
干锅牛肠
《四川烹饪》2013年第1期84-85,共2页贺书华 
原料：鲜牛肥肠1000克干竹笋150克魔芋片100克青笋条100克藕条100克洋葱块150克水发木耳100克西芹块50克蒜子100克姜片50克干红花椒、干青花椒、干辣椒节、豆瓣、细辣面、火锅底料、自制干锅底料、鸡精、味精、胡椒粉、十三香、白糖、...
关键词：干锅 肥肠 牛 火锅底料 青花椒 魔芋片 干辣椒 胡椒粉 
干锅牛筋
《四川烹饪》2013年第1期63-63,共1页贺书华 
原料：牛筋块500克香菇块25克魔芋片100克青笋条100克西芹块25克黄瓜条150克土豆条250克水发木耳150克青红二荆条辣椒节120克蒜子100克洋葱块50克姜颗50克干花椒、干辣椒节、自制干锅底料[注]、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、料酒、香油、...
关键词：干锅 牛筋 干辣椒 花椒油 魔芋片 胡椒粉 香料油 花生米 
魔芋片热风对流干燥速率影响因素被引量：4
《食品研究与开发》2012年第9期24-27,共4页耿敬章 张志健 李新生 孙海燕 惠睿 张富全 
陕西高校省级重点实验室科研项目;横向课题:勉县锦泰实业有限公司
研究魔芋片在热风对流干燥过程中芋片干燥速率变化,以及温度和干燥介质流量对其的影响。研究结果表明:魔芋片的对流干燥过程可分为预热期、恒速干燥期和降速干燥期3个阶段;升高干燥温度和增大干燥介质流量,会使干燥速率增大,恒速干燥期...
关键词：魔芋片 对流干燥 温度 干燥速率 
热烫温度和时间对魔芋片干燥动力学和品质的影响(摘选)被引量：6
《农业工程》2012年第4期72-75,共4页Vishal Kumar Manish Kumar Sanjay Kumar 
该文对热风干燥魔芋片的制备工艺条件进行了优化。研究了热烫时间(0、1、3和5min)、热烫温度(80和90℃)和干燥温度(70、80和90℃)对魔芋片干燥动力学及品质特性(色泽、质地、褐变和感官品质)的影响。结果表明,完全干燥发生在降速期间。...
关键词：热烫 褐变指数 色泽 热风干燥 感官品质 质地 
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