灭酶

作品数：103被引量：595H指数：13
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小麦胚芽贮藏氧化稳定性提升技术的研究
《粮食加工》2024年第6期86-93,97,共9页赵文华 温柔 李书国 
河北省重点研发计划项目(21327111D)
小麦胚芽占小麦籽粒的3%左右,富含丰富的营养物质,因此被誉为“天然营养宝库”。但由于麦胚中含有活跃的内源酶,易使得脂质发生氧化酸败,影响小麦胚芽的开发应用和全麦粉的稳定性和货架期。研究了微波处理对小麦胚芽脂肪氧化酶、脂肪酶...
关键词：小麦胚芽 微波处理 灭酶 全麦粉稳定化 
小麦胚芽的灭酶稳定化及其在烘焙制品中的应用被引量：3
《食品与发酵工业》2024年第11期379-388,共10页王文洁 孙宇欣 童志芳 陈维 周绪霞 丁玉庭 
小麦胚芽是小麦颗粒中营养密度最高的部分,富含膳食纤维与抗氧化物质,具有强抗氧化、降血糖血脂和通便等功效。随着人们健康意识提升,小麦胚芽逐渐从动物饲料向高值食品原料转型,用于开发全谷物及粗粮制品。但小麦胚芽本身具有强内源酶...
关键词：小麦胚芽 灭酶 烘焙制品 生物活性 营养强化 品质改良 
电场技术在果蔬汁加工中的研究进展被引量：1
《农产品加工》2024年第9期90-94,98,共6页张敏 曲梦婷 赵蕾 薛丽萍 
山东省大学生创新训练计划项目(S202210454004)。
杀菌单元操作是果蔬汁生产加工过程中的重要组成部分,目前常用的方法是通过加热来进行处理。但是热处理往往会降低果蔬汁原有的营养价值、风味和新鲜度。电场技术在加工过程中能够降低处理温度、减少作用时间,从而克服传统的热处理对果...
关键词：电场 果蔬汁 杀菌 灭酶 品质 
燕麦、荞麦、青稞面条品质影响因素及其改良研究进展被引量：5
《食品与发酵工业》2023年第11期347-351,共5页刘闽楠 李言 钱海峰 张晖 王立 
国家自然科学基金面上项目(32072254)。
杂粮由于富含纤维以及较多的生物活性成分而受到越来越多的关注和认可,包括杂粮面条在内的杂粮产品开发也逐渐成为食品行业的研究热点。文章介绍了燕麦、荞麦、青稞3种杂粮的营养成分,分析了营养成分对面条品质的影响,并重点介绍了工艺...
关键词：面条 杂粮 品质改良 灭酶 加工工艺 
苦杏仁苷测定前处理条件的比较优化被引量：1
《海南师范大学学报（自然科学版）》2023年第2期205-211,共7页郭鹏辉 张清安 龙斐斐 宋磊 
内蒙古鄂尔多斯市科技重大专项(2022EEDSKJZDZX022)。
为填补苦杏仁中苦杏仁苷测定的前处理条件研究的空白,通过比较不同去皮工艺下对苦杏仁苷含量的影响,确定了苦杏仁苷测定过程中宜选用的去皮方法。“杀酶保苷”作为前处理过程的核心工艺,对比不同灭酶工艺对苦杏仁中β-葡萄糖苷酶的灭酶...
关键词：苦杏仁苷 前处理条件 蒸汽灭酶 
响应面法优化燕麦黑豆饮料酶解工艺被引量：1
《生物化工》2023年第2期77-81,共5页靳春秋 
为了提升植物蛋白饮料的营养价值,本研究通过酶解的方法开发一款燕麦黑豆饮料,以感官评测和不稳定性动力学指数(TSI)整体值组成的综合评分为指标,通过单因素实验和响应面法确定最优酶解工艺。结果表明,α淀粉酶酶解80 min、α淀粉酶添加...
关键词：Α淀粉酶 酶解 灭酶 响应面 
超高压灭菌技术在食品加工中的应用被引量：6
《中国食品工业》2022年第22期63-67,共5页彭子宁 
超高压灭菌技术作为一种新型的非加热杀菌技术,被广泛应用在各种加工行业中。文章介绍了超高压技术概念、特点与作用机理,通过已有的研究,简述其在肉类、果蔬、水产品中的应用,并对超高压灭菌技术应用前景做出了展望。
关键词：杀菌 灭酶 肉类 超高压 水产品 
不同灭酶条件下油体得率、成分的变化及油体性质分析被引量：1
《中国粮油学报》2022年第10期146-154,共9页孙婕 刘亦菲 尹国友 
平顶山市科技创新杰出人才计划(2017010)。
以大豆或豆浆为原材料,采用不同灭酶热处理方法考察大豆油体提取率、大豆油体基本成分、大豆油体稳定性和流变性的变化,确定品质较好大豆油体最佳提取工艺为豆浆75℃,30 min热处理。采用SDS-PAGE分析发现,经过灭酶处理后得到的大豆油体...
关键词：大豆油体 不同灭酶条件 稳定性 流变性 
微波技术在低糖果脯加工中的应用进展被引量：2
《食品工业》2022年第10期216-220,共5页杨淑纯 刘晓艳 白卫东 钱敏 刘巧瑜 赵文红 
广东省重点领域研发计划项目(2020B020225006)。
微波技术是一种近年来被应用于食品加工的新兴技术,介绍近年来微波技术在低糖果脯加工领域中灭酶、干燥、渗糖和杀菌等方面的应用研究进展,并简要分析微波技术应用于上述方面时存在的优点。指出微波技术存在问题,并对未来发展提出建议。
关键词：低糖果脯 微波干燥 微波渗糖 微波杀菌 微波灭酶 
不同灭酶方式对黑青稞籽粒结构、营养组成及抗氧化性能的影响被引量：4
《食品工业科技》2022年第13期25-33,共9页李孟佳 佟立涛 范蓓 刘丽娅 王姗姗 孙若琪 王凤忠 王丽丽 
青海省科技重大科技专项项目-青稞提质增效关键技术研究与示范(项目编号:2021-NK-A1);中国农业科学院基本科研业务费专项-青稞加工品质形成的原料物质基础研究(项目编号:S2021JBKY-07)。
为防止青稞氧化哈败,本研究采用微波、炒制及过热蒸汽三种常用的处理方式对黑青稞进行灭酶,考察达到相同的灭酶效果时,不同灭酶方式对黑青稞的微观结构、营养成分、酚类物质及抗氧化能力的影响。结果表明:三种处理后的黑青稞籽粒在表观...
关键词：黑青稞 灭酶方式 总酚 总黄酮 抗氧化能力 
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