超高压灭菌技术在食品加工中的应用  

作　　者：彭子宁 

机构地区：[1]广州工程技术职业学院餐饮旅游学院,广东广州510075

出　　处：《中国食品工业》2022年第22期63-67,共5页China Food Industry

摘　　要：超高压灭菌技术作为一种新型的非加热杀菌技术,被广泛应用在各种加工行业中。文章介绍了超高压技术概念、特点与作用机理,通过已有的研究,简述其在肉类、果蔬、水产品中的应用,并对超高压灭菌技术应用前景做出了展望。

关 键 词：杀菌 灭酶 肉类 超高压 水产品 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]