低糖果脯

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低糖猕猴桃果脯渗糖优化及干燥工艺研究
《食品科技》2024年第10期88-96,共9页唐焕强 王仁才 苏小军 郭红英 李清明 周祖辉 王锋 
湖南省重点研发计划项目(2023NK2042)。
采用新鲜猕猴桃、海藻糖和赤藓糖醇为主要原料制作低糖猕猴桃果脯,并对果脯超声辅助渗糖工艺进行优化,研究不同干燥条件对果脯品质特性的影响。响应面优化得到较优渗糖工艺参数为渗糖时间4 h、渗糖温度60℃、糖液质量分数45%、超声功率1...
关键词：猕猴桃 低糖果脯 综合评价 响应面 
真空技术在低糖果脯现代化加工关键技术中的应用进展
《食品工业》2024年第4期211-216,共6页张焕 陈晓维 温俊铖 彭健 余元善 
清远市科技计划项目(2022KJJH067);茂名市科技计划项目(2023S014077)。
果脯是我国传统食物之一,果脯现代化加工的关键技术主要包括去皮、护色、渗糖、干燥、包装等。真空技术是现代化新型技术,近年来在食品行业上应用广泛,根据真空技术在低糖果脯加工中的应用进行综述,并介绍真空技术应用时的优缺点,从而...
关键词：果脯 关键技术 真空技术 应用进展 
基于微波辅助的低糖菠萝蜜果脯工艺优化的研究
《现代食品》2022年第21期52-55,共4页王硕 马英子 
教育部产学合作协同育人项目“基于创新能力培养的食品科学专业教研协同人才培养体系构建”(220506537235432)。
以新鲜菠萝蜜为原材料,经过原材料预处理、果肉硬化、渗糖等过程,将菠萝蜜加工成菠萝蜜果脯,满足当代人群对于低糖食品的需要。本文研究低糖菠萝蜜果脯的制作工艺和硬化剂对果肉的硬化效果,通过单因素试验和正交试验确定了氯化钙、柠檬...
关键词：低糖果脯 菠萝蜜 微波辅助 工艺优化 
微波技术在低糖果脯加工中的应用进展被引量：2
《食品工业》2022年第10期216-220,共5页杨淑纯 刘晓艳 白卫东 钱敏 刘巧瑜 赵文红 
广东省重点领域研发计划项目(2020B020225006)。
微波技术是一种近年来被应用于食品加工的新兴技术,介绍近年来微波技术在低糖果脯加工领域中灭酶、干燥、渗糖和杀菌等方面的应用研究进展,并简要分析微波技术应用于上述方面时存在的优点。指出微波技术存在问题,并对未来发展提出建议。
关键词：低糖果脯 微波干燥 微波渗糖 微波杀菌 微波灭酶 
响应面法优化低糖椰肉果脯真空渗糖工艺被引量：2
《食品工业》2022年第10期5-9,共5页谢婧 李咏梅 陈晓欣 唐泳钰 李佳纯 
广东省教育厅2021年度教育科学规划课题高等教育专项:“一核一带一区”背景下现代农业与食品产业的人才培养路径研究(2021GXJK110);清远市哲学社会科学2021年规划项目:产教融合背景下构建食品类专业高质量教育课程体系的研究与实践(ZZH45)。
以海南椰肉为原料,在单因素基础上,以椰肉果脯感官评分为指标,研究CaCl_(2)浓度、NaHSO_(3)浓度、CMC-Na浓度、真空渗糖时间和温度对椰肉果脯品质的影响,并采用正交试验优化工艺条件。结果表明,优化后的最佳工艺条件:CaCl_(2)浓度0.4%,N...
关键词：低糖果脯 椰肉 真空渗糖 工艺参数 
低糖果脯加工工艺的研究进展被引量：3
《食品界》2021年第9期104-105,共2页翁宇轩 孙云帆 夏文溪 邵天熠 
果脯蜜饯是我国的传统美食之一,但传统的高糖果脯已不符合现如今国民追求健康饮食的标准,低糖果脯逐渐受到人们的青睐。本文对低糖果脯加工工艺流程进行综述,主要概括了低糖果脯加工工艺中的硬化护色、渗糖等工艺的研究进展情况,并对低...
关键词：低糖果脯 工艺 护色 渗糖 
龙滩珍珠李低糖果脯加工技术被引量：2
《农村新技术》2020年第9期58-58,共1页班竹 周艳娥 范明忠 
龙滩珍珠李是广西天峨县自主选育的一个地方优良李品种。目前龙滩珍珠李果实大多以鲜食为主,由于成熟集中,采收期短,果实水分含量高,后熟软化快,保鲜贮存困难,而加工成果脯可缓解鲜果销售压力,提高产品附加值。果脯是我国传统食品,出于...
关键词：低糖果脯 产品附加值 后熟软化 广西天峨 销售压力 采收期 
微波渗糖加工低糖大果山楂果脯工艺研究被引量：8
《中国果菜》2020年第6期52-57,共6页刘艳 唐小闲 张巧 商飞飞 李定金 蔡文 段振华 
广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地科研项目(2016GXGSXGD01);广西高校中青年教师基础能力提升项目(2018KY0553);贺州市创新驱动发展专项(贺科创PT1907006)。
为了改善山楂果脯的口感、延长其保质期,本文以大果山楂为原料,采用微波渗糖技术,以感观评分为指标,研究低糖大果山楂果脯的加工工艺条件,并对产品的理化指标和微生物指标进行测定。结果表明,微波渗糖加工低糖大果山楂果脯的最佳工艺条...
关键词：大果山楂 低糖果脯 微波渗糖 感官品质 
栅栏技术在低糖番石榴果脯防腐中的应用被引量：1
《新余学院学报》2019年第6期51-55,共5页郭欣 
漳州市科技计划项目“栅栏技术在低糖番石榴果脯生产工艺中的应用及保藏研究”(2015CX006)
探讨栅栏技术在低糖番石榴果脯防腐中的应用。选择柠檬酸添加量、琼脂添加量、微波灭菌功率、微波灭菌时间作为低糖番石榴果脯生产过程中的栅栏因子进行优化,最终得到低糖番石榴果脯加工的最佳工艺参数为:柠檬酸添加量2.0%、琼脂添加量0...
关键词：番石榴 低糖果脯 栅栏技术 栅栏因子 
低糖圣女果脯工艺优化被引量：8
《包装与食品机械》2019年第4期19-22,共4页闵玉涛 宋彦显 王丽梅 马庆一 
郑州市科技攻关项目（112PPTGY251-4）;郑州工程技术学院科技创新团队培育基金(CXTD2018K3)
以圣女果为原料,采用正交试验等方法研究了漂烫、护色、硬化、真空渗糖、干燥等工艺对圣女果感官品质的影响,确定了低糖圣女果果脯制备的最佳工艺。结果表明,在最佳工艺条件下,制备的圣女果低糖果脯感官品质俱佳、含水28.66%、糖40.26%...
关键词：圣女果 低糖果脯 工艺优化 
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