渗糖

作品数：171被引量：602H指数：16
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响应面优化微波渗糖白姜花脯工艺研究
《食品科技》2024年第11期107-117,共11页黄惠晶 肖语欣 龙星宇 肖望 贾宝珠 
国家自然科学基金项目(31271828);广东省教育厅普通高校青年创新人才项目(2022KQNCX055);广东省科技创新战略专项资金项目(“攀登计划”专项资金)(pdjh2023b0386);广东第二师范学院大学生创新创业计划项目(202114278105)。
为挖掘姜花的食用价值,充分利用白姜花资源,该研究以新鲜白姜花为原料,采用微波渗糖法制备了一款具有抗氧化活性的白姜花脯。以含糖量和感官得分为评价指标,通过单因素和响应面试验,对白姜花脯的制备工艺进行优化。结果表明,白姜花脯的...
关键词：白姜花脯 微波渗糖 响应面法 清除自由基 
低糖猕猴桃果脯渗糖优化及干燥工艺研究
《食品科技》2024年第10期88-96,共9页唐焕强 王仁才 苏小军 郭红英 李清明 周祖辉 王锋 
湖南省重点研发计划项目(2023NK2042)。
采用新鲜猕猴桃、海藻糖和赤藓糖醇为主要原料制作低糖猕猴桃果脯,并对果脯超声辅助渗糖工艺进行优化,研究不同干燥条件对果脯品质特性的影响。响应面优化得到较优渗糖工艺参数为渗糖时间4 h、渗糖温度60℃、糖液质量分数45%、超声功率1...
关键词：猕猴桃 低糖果脯 综合评价 响应面 
超声渗糖对猕猴桃果脯品质特性的影响
《中国食品》2024年第18期154-157,共4页唐焕强 王仁才 苏小军 郭红英 李清明 周祖辉 王锋 
湖南省重点研发计划项目(2023NK2042)。
传统果脯渗糖工艺主要为加热渗糖和真空渗糖,存在渗糖时间长、能源消耗大、渗糖不充分等缺陷。超声波可以通过破坏植物组织的结构,促进水分和溶质的双向交换,目前已广泛应用于成分提取、果蔬渗透脱水等领域。本研究采用赤藓糖醇和海藻...
关键词：猕猴桃果脯 赤藓糖醇 渗透脱水 渗糖工艺 真空渗糖 品质特性 超声渗糖 保藏性 
响应面优化复合糖液配方对非热渗糖工艺处理杏脯的影响
《现代食品科技》2024年第9期296-306,共11页张亚男 冯作山 白羽嘉 段继华 李超 
新疆杏产业技术体系专项基金项目(XJCYTX-03-05-2021)。
该实验以新疆特色林果李光杏为原料,为解决杏脯加工步骤繁多问题,采用配比复合渗糖溶液,将硬化、护色、渗糖、防腐简化为复合渗糖溶液,同时进行非热渗糖处理,旨在研究鲜杏果果脯最佳非热渗糖配方。研究利用单因素试验结合模糊数学感官模...
关键词：非热渗糖 复合渗糖溶液 响应面法 模糊数学感官模型 
基于真空渗糖的脆李果脯工艺优化研究
《南方农业》2024年第11期149-154,共6页李本姣 杨小丽 章攀 李松 
达州市乡村振兴科技计划项目“达州市特色农产品初加工技术服务与推广”(22XCZX0006);达州市科技成果转化项目“达州脆李贮运保鲜技术集成研究与应用”。
以“巴山脆李”为原料,通过清洗去核、护色、硬化、糖煮、渗糖和干燥工艺研制一款脆李果脯。首先筛选了护色硬化剂的种类及用量,结果表明,最佳的护色剂和硬化剂分别为:0.15%柠檬酸+0.1%D-异抗坏血酸钠,0.3%氯化钙溶液。再通过单因素和...
关键词：巴山脆李 果脯 工艺优化 真空渗糖 
菠萝果肉脯生产工艺的研究及优化分析
《食品工业》2024年第5期29-31,共3页朱艳华 刘畅 
采用市面常见的菠萝为试验原料,对菠萝果肉脯的关键生产工艺节点如硬化、渗糖、干燥等步骤的重要影响因素进行定量分析,结果表明,硬化剂取CaCl2浓度0.4%,渗糖真空度取75 kPa/30 min,糖浓度50%,浸糖时间14 h,糖煮时间10 h,柠檬酸含量0.2%...
关键词：菠萝 果肉脯 工艺流程 渗糖 
超声辅助不同小分子糖渗透处理后真空冷冻干燥油柑的品质比较被引量：3
《现代食品科技》2024年第4期215-224,共10页彭进明 梁贵强 肖宇燊 温文俊 丘苑新 王琴 肖更生 
广东省科技计划项目(2022B0202160004);广东省区域联合基金青年基金项目(2021A1515110660);广东省驻镇帮镇扶村科技特派员项目(KTP20210380)。
该研究评价了超声辅助五种小分子糖渗透处理后冻干油柑的理化特性及体外抗氧化活性。结果表明:相比对照组,经超声辅助渗糖处理的油柑水分损失率、固形物增加率升高;冻干油柑内部孔隙更加致密,硬度显著提高、脆度基本保持,复水性下降;低...
关键词：油柑 超声辅助渗糖 真空冷冻干燥 品质 
响应面法优化百香果果脯微波渗糖工艺被引量：1
《农产品加工》2024年第2期37-42,共6页卢珍兰 覃心怡 余森艳 李致宝 李语炎 
广西民族师范学院科研经费资助项目(2020FG001,2019FG007);广西高等教育本科教学改革工程项目(2022JGB387)。
以百香果为主要原料,采用微波渗糖技术将其制成果脯,考查了柠檬酸添加量、百香果原汁添加量、糖液质量分数、微波渗糖时间对果脯感官评分的影响,结合响应面试验优化微波渗糖的加工工艺。结果表明,在柠檬酸质量浓度为0.75 g/L,百香果原...
关键词：百香果 果脯 微波渗糖 响应面法 工艺优化 
糖因素对菠萝果脯品质的影响
《中国果菜》2023年第8期28-33,共6页冼娅雪 陶虹 王君睿 梁肖肖 舒静鸿 闻江丽 兰州 吴昭燃 南立军 
云南省牟定云牛生物科技有限公司南立军专家基层科研工作站。
混合糖与菠萝质量比和渗糖时间是影响菠萝果脯品质的主要因素。为了探究糖种类、糖与菠萝质量比以及渗糖时间对菠萝果脯口感、色泽、香气和外观品质的影响,从而改良菠萝果脯加工工艺,本试验以西双版纳新鲜中熟无眼菠萝为原料,在不同混...
关键词：菠萝果脯 糖的种类 渗糖时间 工艺改良 品质 
以杏坯为原料加工杏脯的渗糖工艺优化被引量：2
《中国调味品》2023年第7期101-110,共10页王雪 王新宇 刘希艺 李慧 毕莹 阿依加·马里克 王静 
2020年中央财政林草科技推广示范项目(新[2020]TG19号);2021新疆维吾尔自治区农业技术推广与服务(2221-LYE1)。
以杏坯为研究对象制备色泽优良、软硬适中的杏脯,通过探究不同渗糖工艺中的渗糖时间、渗糖功率及糖液浓度对杏脯在制备过程中色泽、总糖含量及感官评分的影响,采用正交试验确定不同渗糖工艺条件下制备杏脯的最佳工艺条件。结果表明,以...
关键词：杏脯 超声波渗糖 真空渗糖 微波渗糖 煮制渗糖 
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