超声渗糖对猕猴桃果脯品质特性的影响  

作　　者：唐焕强 王仁才[2] 苏小军 郭红英 李清明 周祖辉 王锋 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科学技术学院 [2]湖南农业大学园艺学院 [3]湖南周生堂生物科技股份有限公司

出　　处：《中国食品》2024年第18期154-157,共4页China Food

基　　金：湖南省重点研发计划项目(2023NK2042)。

摘　　要：传统果脯渗糖工艺主要为加热渗糖和真空渗糖,存在渗糖时间长、能源消耗大、渗糖不充分等缺陷。超声波可以通过破坏植物组织的结构,促进水分和溶质的双向交换,目前已广泛应用于成分提取、果蔬渗透脱水等领域。本研究采用赤藓糖醇和海藻糖制作低糖猕猴桃果脯,考察了超声波辅助猕猴桃果脯渗糖的应用,分析了不同超声功率下制备的猕猴桃果脯保藏性和品质特性的差异,以期为猕猴桃果脯渗糖工艺中超声的应用提供理论指导。

关 键 词：猕猴桃果脯 赤藓糖醇 渗透脱水 渗糖工艺 真空渗糖 品质特性 超声渗糖 保藏性 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]