低糖果脯加工工艺的研究进展  

作　　者：翁宇轩 孙云帆 夏文溪 邵天熠 

机构地区：[1]南京市金陵中学河西分校 [2]浙江大学农业与生物技术学院

出　　处：《食品界》2021年第9期104-105,共2页Food Industry

摘　　要：果脯蜜饯是我国的传统美食之一,但传统的高糖果脯已不符合现如今国民追求健康饮食的标准,低糖果脯逐渐受到人们的青睐。本文对低糖果脯加工工艺流程进行综述,主要概括了低糖果脯加工工艺中的硬化护色、渗糖等工艺的研究进展情况,并对低糖果脯的发展做出展望。

关 键 词：低糖果脯 工艺 护色 渗糖 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]