微波灭酶在无硫杏脯加工中的应用  

作　　者：周利菊 

机构地区：[1]山西省阳高县科教局,山西阳高038100

出　　处：《农民致富之友》2014年第8期89-89,共1页

摘　　要：为了有效的解决杏脯中存在的高硫以及高糖等问题,本次研究采用了新的加工工艺与方式,将传统工艺中的多次浸糖改变为一次浸糖,采用微波灭酶的技术取代传统的熏硫护色工艺,证明微波处理对于无硫杏脯制作的优势。文章主要针对微波灭硫在无硫杏脯加工中的应用进行分析。

关 键 词：微波灭酶 无硫杏脯 加工流程 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]