张洁

作品数：4被引量：19H指数：3
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供职机构：武汉轻工大学更多>>
发文主题：香辛料酱卤制品卤制孔板脱脂奶更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学生物学农业科学更多>>
发文期刊：《武汉轻工大学学报》《中国调味品》《食品科技》《食品工业》更多>>
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香辛料主效成分在酱卤制品卤制过程中变化规律研究被引量：6
《食品工业》2018年第8期191-194,共4页艾有伟 侯温甫 张洁 王宏勋 
湖北省重大科技创新计划项目(关键技术研发类)(ZDG2015000350)
为研究11种常用香辛料中的主效成分,采用高效液相色谱法对酱卤制品卤制过程中各香辛料主效成分在产品和卤水中含量进行测定,并对主效成分在产品和卤水中分布附着规律进行研究。经试验得到6种单一香辛料提取液及其复合香辛料提取液对应的...
关键词：香辛料 主效成分 变化规律 
酱卤制品常用香辛料主效成分检测方法初步研究被引量：8
《中国调味品》2018年第6期132-138,共7页艾有伟 侯温甫 张洁 王宏勋 
湖北省重大科技创新计划项目(关键技术研发类)(ZDG2015000350);武汉轻工大学2015年校立科研项目(2015y11)
研究以酱卤制品常用香辛料为研究对象,采用高效液相色谱法对香辛料提取液及传统卤水中香辛料主效成分含量进行检测,以明晰酱卤制品中各香辛料的含量,进而建立常见香辛料主效成分检测方法。经试验,最终得到14种主效成分标准品检测方法,...
关键词：香辛料 提取液 主效成分 检测方法 高效液相色谱法 
莲蓬膳食纤维的均质改性制备及其理化和应用特性研究被引量：1
《食品科技》2016年第8期159-164,共6页胡晓潇 张洁 龚超 易阳 王宏勋 王丽梅 
湖北省重点新产品新工艺研究开发项目(YJNO136);武汉轻工大学校立重点项目(2013d11)
优化莲蓬膳食纤维的均质改性工艺,并考察改性对其理化和应用特性的影响。在单因素试验的基础上,以可溶性膳食纤维(SDF)生成量为指标,采用响应面法优化莲蓬不溶性膳食纤维(LIDF)的高速均质改性工艺,获得最佳工艺参数为:均质转速19000 r/...
关键词：莲蓬 膳食纤维 改性 挂面 饼干 
荸荠蜜饯加工及保藏工艺优化被引量：5
《武汉轻工大学学报》2016年第3期94-97,106,共5页张洁 韩苗苗 史少华 易阳 闵婷 王丽梅 
湖北省科技支撑计划项目(2015BBA203)
建立荸荠蜜饯的加工工艺,并考察其保藏性。以去皮新鲜荸荠为原料制作蜜饯,考察糖煮时间、糖煮温度和糖渍时间对其感官品质的影响。采用正交试验优化荸荠蜜饯的加工工艺参数为:糖煮时间12 min、糖煮温度90℃、糖渍时间60 min,各因素对其...
关键词：荸荠蜜饯 加工 保藏性 
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