凝固型酸乳

作品数：57被引量：177H指数：7
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相关机构：光明乳业股份有限公司山东农业大学哈尔滨学院山西师范大学更多>>
相关期刊：《农产品加工》《职业技术》《食品科技》《山东食品发酵》更多>>
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甜菊糖苷低糖凝固型酸乳开发及挥发性风味物质分析
《食品科技》2024年第11期89-97,共9页江凯 余婕 周蕙 姚稳 巴布尔 郭宇星 孔晓雪 罗海波 
浙江省教育厅一般科研项目(Y202147859);江苏省林业科技创新与推广专项基金项目(LYKJ[2022]12)。
为探讨甜菊糖苷作为天然甜味剂对无糖或低糖酸乳品质的影响,文章分析了生牛乳、市售无糖酸乳及不同菌型发酵剂制作的甜菊糖苷酸乳样品理化指标、乳酸菌菌落总数、感官评分和挥发性风味物质的差异。结果表明,以甜菊糖苷完全代替蔗糖制作...
关键词：酸乳 甜菊糖苷 挥发性风味物质 气相色谱-离子迁移谱 
紫薯低糖凝固型酸乳的研制及花青苷稳定性研究
《农产品加工》2024年第19期19-22,25,共5页李轲 辛向鸽 马川兰 
2021年漯河市功能性乳制品创新型科技团队项目(2021-12-14)。
以漯紫薯4号和生牛乳为主要原料,木糖醇为甜味剂,在配方优化的基础上,研制出具有营养保健功能的凝固型紫薯低糖酸乳。通过单因素试验和正交试验优化,确定了紫薯低糖凝固型酸乳的最佳配方,即生牛乳添加量82%,发酵剂添加量0.8%,紫薯浆添加...
关键词：紫薯 低糖 酸乳 花青苷 稳定性 
一款低糖玫瑰风味凝固型酸乳加工工艺的探究
《农产品加工》2023年第19期24-28,共5页杨虹 陈虹羽 
2022年度阳江职业技术学院春季校级教育教学质量与教学改革工程立项课题(CXCY2021010);全国食品产业职业教育教学指导委员会2022年度教育教学改革与研究课题(SHK2022114)。
以玫瑰干花浸提液和全脂牛乳粉为主要原料,采用单因素试验和正交试验设计,以感官评价为依据,选择发酵时间、甜味剂(白砂糖与赤藓糖醇混合物)添加量、羧甲基纤维素钠(以下称为CMC)添加量3个因素为探究对象,确定低糖玫瑰干花凝固型酸乳最...
关键词：酸乳 低糖 玫瑰干花 模糊数学法 加工工艺 
响应面法优化红皮花生芽苗菜凝固型酸乳的发酵工艺被引量：1
《农产品加工》2023年第14期32-38,共7页关正萍 徐欣 关正 关正君 廖同兵 
产学研合作项目“红皮花生芽菜凝固型酸乳发酵工艺及抗氧化性研究”(050402050128)。
运用响应面法对红皮花生芽苗菜凝固型酸乳的发酵工艺进行研究。以红皮花生芽苗菜切碎煮沸断生后,与纯牛奶适合比例进行混合,发酵剂作用下进行发酵,同时优化红皮花生芽苗菜凝固型酸乳的发酵工艺。①通过对红皮花生芽苗菜的添加量、发酵...
关键词：红皮花生芽苗菜 凝固型酸乳 响应面法 发酵工艺 
2种植物源活性肽对凝固型酸乳品质的影响
《食品科技》2022年第2期273-278,共6页郑云 田禹 韩齐 李艳青 李丹 王雨桐 
黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划项目(UNPYSCT-2020039);黑龙江八一农垦大学引进人才科研启动计划项目(XYB201803);黑龙江省“杂粮生产与加工”优势特色学科项目(黑教联[2018]4号)。
为提高凝固型酸乳的品质和营养价值,以及定量评估植物源活性肽对凝固型酸乳品质的影响,以纯牛乳为原料,保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌为发酵剂,采用大豆活性蛋白肽(0%、0.6%、1.2%、1.8%、2.4%)和玉米低聚肽(0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%)...
关键词：大豆蛋白活性肽 玉米低聚肽 凝固型酸乳 品质 感官评价 
魔芋葡甘聚糖对凝固型酸乳品质的影响被引量：2
《食品科技》2021年第6期229-233,共5页陆舟 蔡东山 邱蓝昊 汪师帅 
武汉商学院大学生创新创业训练项目(202011654032);武汉商学院功能食品加工研究团队项目(2018TD008)。
通过改变魔芋葡甘聚糖(KGM)在酸乳中的添加量,探讨其对凝固型酸乳品质的影响,以持水性、乳清析出量、pH值、流变性质以及质构性质为主要检测指标。当KGM添加质量分数在0.001%~0.01%范围内,可改善酸乳的乳清析出量,提高酸乳的黏弹性和凝...
关键词：魔芋葡甘聚糖 凝固型酸乳 屈服应力 黏弹性 
热处理和转谷氨酰胺酶对凝固型酸乳品质的影响被引量：2
《食品工业科技》2020年第18期33-37,共5页吴彤 姜淑娟 妥彦峰 钱方 朱雪梅 吴晓萌 牟光庆 
辽宁省自然科学基金指导计划项目(2019-ZD-0287);国家重点研发计划(2018YFC1604205);大连市青年科技之星项目(2017RQ127)。
为了揭示热处理和转谷氨酰胺酶(Transglutaminase,TGase)共同作用对凝固型酸乳品质的影响,本研究以不同条件热处理(70℃15 min、80℃15 min、90℃15 min、95℃5 min)的牛乳为原料,在发酵的同时添加不同浓度(0、5、10 U)TG酶,制得凝固型...
关键词：凝固型酸乳 转谷氨酰胺酶 热处理 品质 
枸杞山药凝固型酸乳的发酵工艺研究被引量：5
《食品研究与开发》2020年第2期45-51,共7页王茹 方海田 刘慧燕 马若霜 周婷 刘予煊 魏珊珊 李金娜 赵贝贝 胡晓磊 安广颖 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2017BY069);中央财政支持地方高校改革发展资金-食品学科建设项目;国家级大学生创新创业计划项目(201810749013);宁夏大学大学生创新创业计划项目;宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室平台建设项目
以牛奶为原料,枸杞山药为主要辅料,利用保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌和植物乳杆菌按照体积比1∶1∶1进行发酵,采用单因素和Box-Behnken试验设计,结合主成分分析优化枸杞山药凝固型酸乳的生产工艺进行研究,并对酸乳中的pH值、可溶性固形物...
关键词：枸杞 山药 乳酸菌发酵 主成分 响应面 
百香果膳食纤维对凝固型益生菌酸水牛乳品质特性的影响被引量：1
《食品科技》2019年第7期314-319,共6页黄子珍 陈超锋 曾庆坤 黄丽 李玲 
广西重点研发计划项目(桂科AB1850033,桂科AB1850017)
以百香果膳食纤维和新鲜脱脂水牛乳为原料,采用保加利亚乳杆菌(L.bulgricus)、嗜热链球菌(S.thermophilus)与干酪乳杆菌(L.casei 431)组合发酵制备百香果膳食纤维凝固型酸乳,研究了百香果膳食纤维对酸水牛乳理化性质、质构特性、流变学...
关键词：百香果膳食纤维 凝固型酸乳 益生菌 品质特性 
酸乳发酵工艺的研究
《中国食品》2019年第7期132-132,共1页张锐 
酸乳是以鲜奶为原料,经过预处理,接种纯粹培养的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂,并且保温一段时间,因而产生乳酸从而使酪蛋白凝结的成品。按照不同的分类标准,酸乳的分类有如下几种:按生产方法分为凝固型酸乳和搅拌型酸乳两类;...
关键词：搅拌型酸乳 发酵工艺 保加利亚乳杆菌 分类标准 嗜热链球菌 凝固型酸乳 生产方法 脂肪含量 
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