汪师帅

作品数：17被引量：71H指数：5
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供职机构：武汉商学院更多>>
发文主题：魔芋葡甘聚糖改性研究进展禽蛋面条面团更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程文化科学农业科学更多>>
发文期刊：《江苏调味副食品》《食品研究与开发》《食品安全导刊》《粮食与油脂》更多>>
所获基金：博士科研启动基金国家自然科学基金武汉市科技计划项目湖北省教育厅科学技术研究项目更多>>
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不同结构的魔芋葡甘聚糖在磨牙棒中的应用
《粮食与油脂》2024年第9期87-91,共5页黄姗姗 夏文栋 王津冬 汪师帅 郑芃园 
大学生创新创业训练项目(202311654007);分子烹饪实验室项目(WBUXY23002)。
以3种不同结构的魔芋葡甘聚糖(KGM),即天然魔芋葡甘聚糖(NKGM)、脱乙酰魔芋葡甘聚糖(DKGM)及魔芋寡糖(KOGM)为功能配料,分别添加至磨牙棒中,从半成品及成品的质构、风味、微观结构及吸液能力探讨KGM结构差异对磨牙棒品质的影响。结果显...
关键词：魔芋葡甘聚糖 磨牙棒 质构 风味 吸液量 
鱼鳞粉对面条品质的影响
《农产品加工》2024年第18期36-39,44,共5页王宇卓 何佳欣 方恒卓 汪师帅 郑芃园 
大学生创新创业训练项目(202111654128,202111654009);功能食品加工研究团队项目(2018TD008)。
鱼鳞营养丰富,但常作为下脚料被直接抛弃。为了提高水产品的综合利用价值,将鱼鳞粉添加入面条中,从营养、消化、物性等方面探讨其对面条品质的影响。结果表明,在营养价值上,添加鱼鳞粉会提升面条中蛋白质和氨基酸含量。当面条中鱼鳞粉...
关键词：鱼鳞 面条 蛋白质 消化 硬度 
不同灭菌方式下的原料乳对自制酸奶品质的影响被引量：1
《江苏调味副食品》2024年第1期22-25,共4页余松筠 汪师帅 
2021年湖北省教育厅科学研究计划指导性项目“不同灭菌方式下的原料乳对自制酸奶品质影响研究”(B2021274)。
自制酸奶具有制作方法简单、无添加剂等优势,但消费者对于自制酸奶原料乳的选择仍处于茫然阶段。结合感官评价和质构分析探讨不同灭菌方式下的原料乳对自制酸奶感官品质、质构特征的影响,发现以超高温灭菌乳为原料制得酸奶的感官品质优...
关键词：灭菌方式 原料乳 酸奶 品质影响 
婴儿磨牙棒的专利研究现状被引量：1
《食品工业》2024年第1期126-129,共4页黄姗姗 娄圆 王津冬 夏文栋 汪师帅 
大学生创新创业训练项目“一种魔芋葡甘聚糖磨牙棒的创新研究”(项目编号:202311654007);武汉商学院功能食品加工研究团队项目(项目编号:2018TD008)。
磨牙棒是辅助性功能食品。通过Incopat专利数据库对国内磨牙棒专利数据进行检索,从申请数量趋势、申请人排名、专利类型分布等对磨牙棒专利进行格局分析。结果表明,磨牙棒的创新研发处于缓慢增长阶段,磨牙棒的外观设计、装置设备、原料...
关键词：磨牙棒 专利 外观 装置 
不同黏度的魔芋葡甘聚糖制备及在吐司中的应用被引量：2
《粮食与油脂》2021年第12期33-36,共4页李恒杰 汪师帅 
国家自然科学基金项目(31901621);功能食品加工研究团队(2018TD008)。
利用远红外线对魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)加工不同时间,探究KGM黏度、化学结构的变化及对吐司品质的影响。结果表明:随着远红外辐射时间延长,KGM黏度不断下降。在辐射90 min后,KGM的零剪切黏度从86.54 Pa·s下降至9.25 Pa·...
关键词：魔芋葡甘聚糖 面团 吐司 流变 质构 
Zn^(2+)抑制香菇吸附重金属镉工艺优化研究被引量：2
《食品科技》2021年第8期71-75,共5页乔鑫 李昭敏 裴亚琼 李蕙蕙 汪师帅 张亮子 边银丙 
湖北省教育厅科学技术研究计划指导性项目(B2020235)。
为解决香菇重金属镉超标,通过向香菇培养基添加Zn^(2+)的方法来降低镉含量,研究在不同pH值、不同温度以及不同Zn^(2+)添加浓度下香菇菌丝吸附重金属镉的影响,并且运用线性回归方程优化最低吸附镉工艺,同时应用透射电镜观察Zn^(2+)添加...
关键词：镉 锌 香菇 抑制吸附 
魔芋葡甘聚糖在搅拌型酸奶中的应用被引量：10
《中国食品添加剂》2021年第8期90-94,共5页邱蓝昊 蔡东山 李吴凡 王梦茹 汪师帅 
武汉商学院大学生创新创业训练项目(202011654032);功能食品加工研究团队项目(2018TD008)。
向搅拌型酸奶中添加不同质量分数的魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan,KGM),从持水性、乳清析出量、pH、酸度、凝胶强度和流变性等方面探究KGM添加量对搅拌型酸奶品质的影响。结果表明,当添加的KGM质量分数从0.01%增加至0.1%时,搅拌型酸...
关键词：魔芋葡甘聚糖 搅拌型酸奶 持水性 乳清析出 流变 
魔芋葡甘聚糖对凝固型酸乳品质的影响被引量：2
《食品科技》2021年第6期229-233,共5页陆舟 蔡东山 邱蓝昊 汪师帅 
武汉商学院大学生创新创业训练项目(202011654032);武汉商学院功能食品加工研究团队项目(2018TD008)。
通过改变魔芋葡甘聚糖(KGM)在酸乳中的添加量,探讨其对凝固型酸乳品质的影响,以持水性、乳清析出量、pH值、流变性质以及质构性质为主要检测指标。当KGM添加质量分数在0.001%~0.01%范围内,可改善酸乳的乳清析出量,提高酸乳的黏弹性和凝...
关键词：魔芋葡甘聚糖 凝固型酸乳 屈服应力 黏弹性 
食用碱对碱水面品质的影响被引量：6
《粮食与油脂》2020年第12期65-67,共3页郑芃园 汪师帅 
武汉热干面(碱水面)的工艺优化及创新(2018ky027)。
以武汉热干面(碱面条)为研究对象,研究食用碱添加量对面条品质的影响,包括面团的流变性质,碱面条的色度、拉伸性质、剪切性质以及吸水率。结果表明:随着食用碱添加量增大(0%~1.2%),面条的色度b值增大。同时,碱面条的硬度、拉伸强度、拉...
关键词：碱面条 食用碱 流变 色度 拉伸强度 
肉桂精油乳液的制备及抑菌性被引量：5
《食品与生物技术学报》2020年第9期84-88,共5页汪师帅 朱蝶 
武汉商学院博士科研基金项目(2016KB002)。
肉桂精油具有抑菌杀菌、抗氧化等功效,但因其水溶性差、易挥发、稳定性差,限制了应用。将肉桂精油溶解于中链脂肪酸,以司班20与吐温80为乳化剂,制备水包油型乳液。通过改变肉桂精油的质量分数(0%~2.5%),可得粒径分布在50~280 nm乳液。...
关键词：肉桂精油 乳化 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 抑菌 
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