吐司

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麦芽糖淀粉酶改善吐司面包抗老化的质构效应研究
《粮食与油脂》2025年第5期84-88,共5页钟璇 沈冰 刘秋萍 黄美玲 
广西重点研发计划(桂科AB21196067)。
为探究麦芽糖淀粉酶对吐司面包储藏品质的影响,以小麦粉为主要原料,向其中添加麦芽糖淀粉酶制备吐司面包。以感官评分、质构特性和水分含量为指标,考察0、50、100、150、200 mg/kg (以小麦粉质量计)5个酶添加量对面包储藏7 d内品质特性...
关键词：吐司面包 麦芽糖淀粉酶 质构特性 感官评价 
春笋炖蹄花、烤韭菜、草莓水果吐司杯——春菜春果“混搭”季,奉上春日的鲜甜美味
《康复》2025年第4期27-29,共3页海燕的厨房(文/图) 
春天万物生发,嫩芽类、鲜豆类蔬菜蓬勃生长,它们不仅营养素种类丰富,含量也非常高;春天更是果儿的“盛宴”,春果好吃,健脾润肺。很多春菜、春果一年只吃这一季,错过再要等一年。适合春天的春菜、春果赶紧安排一波吧!本期“健康煮张”选...
关键词：鲜甜美味 蹄花 水果吐司杯 春菜 烤韭菜 草莓 春果 
方竹笋超微粉对吐司面包品质影响的研究
《农产品加工》2025年第6期37-40,共4页陈德琴 吴德盛 张洪礼 杨玉洁 
《焙烤食品生产技术》项目化课程实践与行业应用创新研究(2024-ZZJYYB-01)。
方竹笋具有较高的营养价值,为了拓展方竹笋超微粉的应用范围,探究了方竹笋超微粉不同添加量对吐司面包的影响,通过单因素试验和正交试验对方竹笋超微粉吐司面包的配方及制作工艺进行研究。结果表明,最佳配方的各组分用量为高筋粉500 g,...
关键词：方竹笋超微粉 吐司面包 单因素试验 正交试验 
菠萝面包之恋
《课外阅读》2025年第3期24-26,共3页 羊恩嫩(译) 
小学二年级的时候,母亲经常带我去附近商区的面包店。吐司面包是整条卖的,并且会根据客人的要求切片。当闪着银色光芒的大机器切着母亲买的面包时,我在不远的地方注视着第二层货架。
关键词：面包店 吐司面包 商区 
酵母发酵对吐司面包品质和风味的影响研究进展
《粮食与油脂》2025年第3期1-5,共5页盛建菊 
综述了酵母在吐司面包发酵过程中的作用机理,重点探讨了酵母种类及其发酵条件对吐司面包品质和风味的影响,以期为吐司面包的品质改良和新产品开发提供参考。
关键词：酵母 吐司面包 发酵 品质 风味 
将美食做成艺术品,悦目又赏心
《时代青年（悦读）》2024年第12期6-7,共2页
每一种食材都有不同的口味、颜色、质地、大小和形状,有创造力的人会用平常的食材制作出令人惊艳的美食,使之成为有趣有味的艺术品,悦目又赏心。百变吐司来自日本的艺术家佐佐木奈美,把自己的早餐做成了艺术品。她在吐司面包上作画,题...
关键词：食材 吐司面包 美食 电影海报 艺术品 佐佐木 早餐 赏心 
爱心鸡肉厚多士
《饮食科学》2024年第12期45-45,共1页凤梨娜娜(文/图) 
用料:吐司1块,鸡肉60克,黑胡椒适量,芝士片适量,鸡蛋1个,牛奶40克,淡奶油50克,盐、黄油各适量。做法1.吐司中间挖洞,鸡肉切成块,芝士切成条。2.鸡蛋中加入牛奶、淡奶油,混合成蛋奶液。3.鸡肉块中加适量盐、淀粉、黑胡椒混合均匀,腌制10...
关键词：淡奶油 黑胡椒 奶液 番茄酱 鸡肉块 吐司 烤箱 牛奶 
这片吐司,真舍不得吃
《少年博览（小学中高年级）》2024年第11期26-29,共4页
一大早,傻老头一路小跑进了编辑部,兴冲冲地喊道:“光姐、大猫,我给你们带了自制的爱心早餐。”哇!现烤的吐司上涂抹了黄澄澄的玉米酱。一口咬下去,绵软又细腻。光姐和大猫,一吃一个不岐声。当光姐的吐司还利一个“月牙”时,大猫的吐司...
关键词：吐司 小姐姐 意犹未尽 
添加海藻酸丙二醇酯对焙烤生吐司面包的影响
《中国食品添加剂》2024年第11期48-53,共6页段成龙 张天任 王盼 王晓梅 王湘龙 刘海燕 
PGA是一种常见的食品添加剂,具有水合性质、组织改良等多种物化特性。本文研究了PGA的水合性质对生吐司面包焙烤特性的影响,采用粉质仪、拉伸仪和质构分析仪分析,发现添加PGA的面团表现出更好的粉质特性,随着PGA浓度的增加,面团的吸水...
关键词：海藻酸丙二醇酯 生吐司 物化特性 焙烤 
不同储藏温度对吐司老化特性的影响
《食品研究与开发》2024年第22期88-93,共6页魏艳梅 赵凯凤 吴文迪 肖甚圣 付阳 吴艳 王学东 
为探究储藏温度对吐司老化特性的影响,测定吐司在不同储藏温度(-18、4、10、15、20、25℃)下的质构特性、水分含量、水分迁移、老化焓变以及老化速率的变化。结果表明:4~10℃是吐司老化最快的温度区间,此温度区间内吐司储藏后的质构特...
关键词：吐司 储藏温度 老化特性 冷冻 品质 
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