搅拌型酸乳

作品数：33被引量：102H指数：6
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低温长时间发酵搅拌型酸乳的工艺及其品质影响研究被引量：1
《现代食品》2022年第4期74-78,86,共6页杨仁琴 徐广新 周炜 刘阳 印伯星 
江苏省现代农业(奶牛)产业技术体系建设专项资金[JATS(2021)253];广陵区科技计划项目(GL202023)。
低温长时间发酵搅拌型酸乳品质较优,但在生产过程中影响因素较多;直投式发酵剂性能稳定但发酵时间较长。本文通过直投式发酵剂低温长时间发酵搅拌型酸乳工艺优化研究,采用单因素分析和正交试验,分析不同的接种量、发酵温度、牛奶蛋白质...
关键词：低温长时间发酵 酸乳 发酵工艺 
保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及双歧杆菌共生关系和对搅拌型酸乳特性的影响被引量：5
《中国乳品工业》2020年第2期18-23,共6页王茜 陈明君 王宝维 葛文华 张名爱 岳斌 李凯玲 
国家水禽产业技术体系专项基金(CARS-42-14);国家重点研发计划(2018YFD0501501)。
本试验通过3个菌株混合发酵,探明其对搅拌型酸乳品质的影响和协同效果,旨在为新型保健乳产品开发提供技术参数。通过单因素试验和正交试验,选用保加利亚乳杆菌(Lactobacillus Bulgaricus,LB)、嗜热链球菌(Streptococcus Thermophilus,ST...
关键词：搅拌型发酵乳 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 双歧杆菌 共生关系 品质 
酸乳发酵工艺的研究
《中国食品》2019年第7期132-132,共1页张锐 
酸乳是以鲜奶为原料,经过预处理,接种纯粹培养的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂,并且保温一段时间,因而产生乳酸从而使酪蛋白凝结的成品。按照不同的分类标准,酸乳的分类有如下几种:按生产方法分为凝固型酸乳和搅拌型酸乳两类;...
关键词：搅拌型酸乳 发酵工艺 保加利亚乳杆菌 分类标准 嗜热链球菌 凝固型酸乳 生产方法 脂肪含量 
糌粑搅拌型酸乳的制备工艺研究被引量：3
《食品科技》2019年第2期123-128,共6页李梁 王波 刘振东 乔鑫帅 薛蓓 张文会 
西藏农牧学院食品科学与工程学科建设项目(502218009);西藏农牧学院自治区级大学生创新创业训练计划项目(20181069323);国家现代农业(大麦;青稞)产业技术体系建设经费项目(CARS-05)
以糌粑粉和纯牛乳为主要原料,开发一种具有营养保健功能的糌粑搅拌型酸乳。采用单因素试验、响应面试验得到最佳制备工艺为:发酵时间为7 h,发酵温度42℃,接种量3%,糌粑添加量3%。以最佳工艺生产的糌粑酸乳微黄偏白,风味、口感和组织状...
关键词：糌粑 酸乳 制备 响应面 
测试条件对搅拌型酸乳质构特性测定的影响被引量：10
《乳业科学与技术》2019年第1期8-12,共5页吴伟都 朱慧 欧凯 李言郡 
2018年浙江省分析测试科技计划项目(2018C37040)
以搅拌型酸乳为研究对象,应用质构仪建立酸乳质构特性的测试方法,考察测试探头直径、压缩距离、触发力、容器体积、测试速率、测前速率及测后速率对酸乳质构特性测定的影响,通过L_9(3~4)正交试验进一步研究测前速率、测试速率及测后速...
关键词：搅拌型酸乳 质构仪 测试条件 质构特性 黏度 弹性模量 
流变仪测定搅拌型酸乳黏弹特性的研究被引量：4
《食品科技》2019年第2期314-318,共5页吴伟都 欧凯 朱慧 李言郡 王雅琼 
2018年浙江省分析测试科技计划项目(2018C37040)
以搅拌型酸乳为研究对象,建立一种评价黏弹特性的测试方法。对酸乳进行应变扫描、应力扫描及频率扫描,研究其线性黏弹区及相应的弹性模量、屈服应力、流动时的应力及相应的弹性模量、低频下复合黏度及弹性模量等特性。根据对市面上流行...
关键词：搅拌型酸乳 黏弹性 流变特性 流变仪 
搅拌型酸乳触变特性的研究被引量：2
《食品科技》2019年第1期68-72,共5页吴伟都 欧凯 朱慧 李言郡 王雅琼 
2018年浙江省分析测试科技计划项目(2018C37040)
以酸乳为研究对象,建立了通过上下行曲线间的面积法及弹性模量的恢复性表征触变性2种测试方法,同时,对7类市面上流行的搅拌型酸乳进行相应的测试。结果表明:上行曲线及下行曲线之间的面积以及设定恢复时间时弹性模量与扫描初始时弹性模...
关键词：搅拌型酸乳 触变性 流变特性 
搅拌型酸乳蠕变恢复性能的研究被引量：6
《食品科技》2018年第7期90-93,共4页吴伟都 朱慧 王雅琼 欧凯 李言郡 
2018年浙江省分析测试科技计划项目(2018C37040)
以搅拌型酸乳为研究对象,建立了一种蠕变恢复性能评价的测试方法。对酸乳施加应力,研究其应变与柔量随时间的变化,在柔量-时间曲线中的稳态阶段做出一条直线,其斜率值的倒数即可反映零剪切黏度,同时,应力撤销后考察酸乳应变与柔量随时...
关键词：搅拌型酸乳 蠕变恢复 零剪切黏度 弹性 
搅拌型酸乳的流变学分析被引量：4
《轻工科技》2018年第3期8-9,共2页曾羲 
本文通过研讨酸乳各工艺过程分析其对酸乳终产品流变学特性的影响;在添加动植物蛋白及其水解物、多糖、胶体等外源物质后,研究并论述其对酸奶流变学特性的影响。
关键词：酸乳 流变特性 搅拌型 
海藻酸丙二醇酯在搅拌型酸乳中的应用被引量：2
《乳业科学与技术》2017年第5期12-15,共4页代增英 范素琴 王晓梅 刘海燕 高克栋 成文生 刘然然 
通过测定搅拌型酸乳的酸度、p H值、持水力、乳清析出量和对酸乳进行感官品评,研究不同海藻酸丙二醇酯(propylene glycol alginate,PGA)添加量对搅拌型酸乳稳定性的影响,确定PGA在搅拌型酸乳中的最佳添加量。结果表明:添加PGA可以明显...
关键词：海藻酸丙二醇酯 搅拌型酸乳 添加量 对比分析 酸乳稳定性 
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