搅拌型

作品数：275被引量：840H指数：14
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蛋白质含量对搅拌型大豆酸奶质构、流变特性和微观结构的影响被引量：1
《食品工业科技》2024年第24期118-124,共7页张丽静 华欲飞 张彩猛 孔祥珍 李兴飞 陈业明 
山东省重点研发计划项目(2022CXGC010603)。
植物基酸奶因其健康益处受到消费者的广泛关注。为探究蛋白质含量对搅拌型大豆酸奶的品质的影响,了解微观结构与质构、流变等宏观性质的关系。本研究首先用不同蛋白质含量(2.5%~5.0%)的基料通过发酵和平滑处理制备了搅拌型大豆酸奶,考...
关键词：植物基 大豆酸奶 蛋白质含量 搅拌型酸奶 微观结构 质构 流变 
内蒙古奶酪中乳酸菌的分离鉴定及搅拌型燕麦酸奶工艺优化
《中国乳品工业》2024年第11期75-80,共6页李丽亚 胡亚峰 孙占斌 任清 
使用传统分离方法从内蒙古锡林郭勒盟手工奶酪中分离出3株具有潜在优良发酵性能乳酸菌,经16S rRNA基因测序和系统发育进化分析鉴定为类干酪乳杆菌坚韧亚种RQ1(Lacticaseibacillus paracasei subsp. tolerans)、类干酪乳杆菌类干酪亚种RQ...
关键词：乳酸菌 分离和鉴定 燕麦 酸奶 工艺优化 
料液比对搅拌型UHT核桃酸奶品质特性的影响
《生物技术进展》2024年第4期640-648,共9页吴必聪 焦博 张雨 郭鑫 张誉 罗晓红 代蕾 王强 
新疆十二师科技计划项目(SRS2022004);新疆兵团科技计划项目(2023AB002);新疆重点研发计划项目(2022B02048)。
超高温瞬时灭菌技术(ultra high temperature,UHT)在植物乳制品领域的应用备受关注。然而,关于UHT对植物乳制品品质特性的影响并未探明。为解决植物基酸奶在灭菌过程中存在的蛋白过度变性和微生物残留问题,研究了1∶8、1∶10、1∶12、1...
关键词：核桃酸奶 UHT 料液比 微生物 
葵盘果胶与海藻酸钠丙二醇酯复配在搅拌型酸奶中的应用
《中国食品添加剂》2024年第3期41-50,共10页王琪亮 王璐 姜放文 胡国华 
将葵盘果胶与海藻酸钠丙二醇酯(PGA)进行复配并应用在酸奶中以弥补单独葵盘果胶在搅拌型酸奶中应用时的不足。本研究以单因素实验结果为基础,将葵盘果胶、PGA添加量作为变量因素,以酸奶的感官评价得分、表观黏度、脱水收缩敏感性、持水...
关键词：葵盘果胶 海藻酸钠丙二醇酯 搅拌型酸奶 响应面 
柑橘纤维添加量对搅拌型A2β-酪蛋白酸奶品质的影响
《食品安全导刊》2024年第9期118-121,共4页张居典 秦平 邵景海 王帅 王青云 王占东 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项“超高端有机A2系列乳制品研制开发及产业化示范”(2021ZX12B01)。
目的:研究不同柑橘纤维添加量对搅拌型A2β-酪蛋白酸奶品质的影响。方法:以酸奶酸度、粘度、持水力、脱水收缩敏感性和稳定性指数为指标,研究不同柑橘纤维添加量(0‰、0.3‰、0.5‰、0.7‰、0.9‰)对搅拌型A2β-酪蛋白酸奶的影响。结果...
关键词：A2β-酪蛋白 柑橘纤维 稳定性 酸奶品质 
搅拌型茶风味酸羊奶的研制被引量：1
《中国乳业》2023年第10期94-99,共6页郑华杰 李华平 聂养林 朱志强 
[目的]以生羊乳、茉莉花茶和乌龙茶浓缩液为原料,将茉莉花茶用奶浸煮后与白砂糖、乌龙茶浓缩液进行调配,经乳酸菌发酵制成茶风味酸羊奶。[方法]通过单因素试验和正交试验,探究浸煮工艺、茶浓缩液添加量、发酵温度、发酵时间对酸羊奶品...
关键词：山羊奶 酸羊奶 茉莉花茶 乌龙茶 最佳配比 
2种银耳多糖对搅拌型发酵乳品质的影响被引量：1
《食品工业》2023年第10期109-114,共6页尹凤雪 
探究2种高纯度银耳多糖对搅拌型发酵乳品质的影响,为开发功能性发酵乳提供一定理论基础。在全脂奶粉的复原乳中加入一定浓度银耳多糖,通过均质、杀菌、发酵等工艺制作成发酵乳,对不同时间冷餐储存条件(4℃)发酵乳的酸度、pH、黏度、持...
关键词：银耳多糖 搅拌型发酵乳 黏度 质构 感官品质 
用于搅拌型牦牛发酵乳发酵菌种的筛选被引量：1
《中国乳品工业》2023年第3期27-34,共8页吴越 柳琳 杨婧娟 黎秋杞 马雅鸽 冯凤琴 张希 
云南特膳食品加工关键技术研发及产业化示范-云南省重大科技专项(202002AA1000055)。
从云南迪庆藏区高原牧区牦牛曲拉中分离出4株乳酸菌,经鉴定分别为植物乳杆菌LL1、植物乳杆菌LL2、鼠李糖乳杆菌LL3和嗜酸乳杆菌LL4,并测定它们在牦牛乳发酵体系中生长速率、凝乳时间、产酸能力、耐酸能力、后酸化能力和质构等指标,优选...
关键词：乳酸菌 鼠李糖乳杆菌 发酵性能 发酵工艺 搅拌型牦牛发酵乳 
蛋白含量对搅拌型发酵乳微流变和贮藏特性的影响被引量：1
《中国食品学报》2023年第2期183-191,共9页杨淑娟 史嘉琦 孙悦欣 李璟 刘俊霞 杨志辉 孙志宏 白梅 
内蒙古农业大学高层次人才科研启动项目(NDYB2020-23);国家自然科学基金青年科学基金项目(32101918)。
蛋白质含量会影响发酵乳特性,进而决定发酵乳品质。采用多频扩散波谱法分析蛋白含量分别为2.4%,2.8%和3.2%时对发酵乳发酵过程中微流变特性影响,分析贮藏期间不同蛋白含量发酵乳的质构特性和稳定性,同时做感官评价。发酵过程微流变分析...
关键词：蛋白质含量 发酵乳 微流变学 质构 
低温长时间发酵搅拌型酸乳的工艺及其品质影响研究被引量：1
《现代食品》2022年第4期74-78,86,共6页杨仁琴 徐广新 周炜 刘阳 印伯星 
江苏省现代农业(奶牛)产业技术体系建设专项资金[JATS(2021)253];广陵区科技计划项目(GL202023)。
低温长时间发酵搅拌型酸乳品质较优,但在生产过程中影响因素较多;直投式发酵剂性能稳定但发酵时间较长。本文通过直投式发酵剂低温长时间发酵搅拌型酸乳工艺优化研究,采用单因素分析和正交试验,分析不同的接种量、发酵温度、牛奶蛋白质...
关键词：低温长时间发酵 酸乳 发酵工艺 
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