新型蛹虫草搅拌型酸奶的研制  

作　　者：李国庆[1] 

机构地区：[1]兴安职业技术学院,内蒙古乌兰浩特市137400

出　　处：《美食》2024年第17期6-7,共2页Gourmand

摘　　要：为开发一种新型酸奶,本研究采用牛奶与蛹虫草菌为主要原料,辅助其他材料进行发酵,制成蛹虫草搅拌型酸奶。在试验中采用各种方法进行优化。结果:按蛹虫草菌添加量2.5%、发酵温度38℃、发酵时间2h、蔗糖添加量8%的工艺,可生产出具蛹虫草菌味清淡,色泽微乳黄、口味酸甜适口、凝乳均匀细腻的酸奶。

关 键 词：蛹虫草 搅拌型 酸奶 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]