酸羊奶

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魔芋粉添加对酸羊奶品质及功能特性影响
《中国乳品工业》2024年第10期36-42,共7页陈会民 程晶晶 杨同香 胡航伟 陈树兴 
“十四五”国家重点研发计划(2023YFF1104505-5)。
文章探讨了魔芋粉添加对酸羊奶品质及功能特性的影响。通过单因素试验确定魔芋粉添加量等因素的范围,采用响应面法优化酸羊奶制备条件。比较了优化条件下添加魔芋粉与未添加魔芋粉酸羊奶在理化、微生物、质构特性及抗氧化能力方面的差...
关键词：魔芋粉 酸羊奶 品质 功能特性 
稳定剂对果味酸羊奶稳定性影响的研究
《中国乳业》2024年第9期80-84,共5页田玉秀 张小利 陈姝璇 乌江雨 
环县科技计划资助项目(HRK 2023-01)。
[目的]以生羊奶为主要原料,通过添加白砂糖、稳定剂等,经巴氏杀菌热处理制备果味酸羊奶,对果味酸羊奶稳定性进行研究。[方法]通过单因素试验和正交试验优化稳定剂添加量,分析果味酸羊奶的感官、黏度、沉淀量等,探究稳定剂对果味酸羊奶...
关键词：果味酸羊奶 稳定剂 稳定性 
低糖罗汉果甜苷酸羊奶发酵工艺研究及品质分析被引量：2
《中国食品添加剂》2024年第5期233-242,共10页彭芳怡 熊露 刘素纯 
湖南农业大学产学研合作基金(2022xczx-058)。
以罗汉果甜苷V3.5、狮冲鲜羊奶为主要原料,佰生优希腊发酵菌粉为发酵剂,研制具有抗氧化活性的功能性酸羊奶产品。以滴定酸度、持水力和感官评分为参考指标,进行单因素试验,再以感官评分为参考指标,采用响应面法优化低糖罗汉果甜苷酸羊...
关键词：低糖 酸羊奶 罗汉果甜苷 工艺优化 品质分析 
搅拌型茶风味酸羊奶的研制被引量：1
《中国乳业》2023年第10期94-99,共6页郑华杰 李华平 聂养林 朱志强 
[目的]以生羊乳、茉莉花茶和乌龙茶浓缩液为原料,将茉莉花茶用奶浸煮后与白砂糖、乌龙茶浓缩液进行调配,经乳酸菌发酵制成茶风味酸羊奶。[方法]通过单因素试验和正交试验,探究浸煮工艺、茶浓缩液添加量、发酵温度、发酵时间对酸羊奶品...
关键词：山羊奶 酸羊奶 茉莉花茶 乌龙茶 最佳配比 
巴氏杀菌酸羊奶的生产及营养价值被引量：4
《食品研究与开发》2022年第4期I0009-I0010,共2页解蕙铭 
吉林省教育科学“十三五”规划2020年度一般课题(编号:GH20536)。
羊奶以其营养价值丰富且易于被人体消化吸收的优点被视为“乳中精品”。羊奶不仅营养价值高,还具有多种生理功能。酸羊奶是羊奶通过特殊的工艺和制作过程经发酵后产生的兼具羊奶优点和自身特性的乳制品。目前我国市面上的酸羊奶基本是...
关键词：巴氏杀菌 酸羊奶 加工稳定性 活性乳酸菌 消化吸收 原料特性 持水能力 营养价值 
牡蛎酸羊奶的工艺优化及其品质分析被引量：2
《食品工业科技》2021年第9期166-172,共7页刘荔 谢伟 徐锦锦 赵元晖 
山东省重点研发计划项目(2018GHY115012)。
本文以牡蛎和纯羊奶为主要原料,保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和干酪乳杆菌为混合发酵剂,发酵制备牡蛎酸羊奶。以酸度和感官评分为评价指标,在单因素实验的基础上进行正交试验,确定牡蛎酸羊奶的最优发酵工艺,对其基本理化指标和微生物指...
关键词：牡蛎 酸羊奶 发酵工艺 质构特性 
一种双蛋白酸羊奶的研制
《现代牧业》2020年第4期28-34,共7页岳晓禹 田雨 
河南牧业经济学院博士科研启动基金项目(M4030022);2018年度河南省高等学校重点科研项目指导计划(18B180011)。
羊奶的营养物质丰富,营养价值高,但因膻味较重,消费者的接受度较差。双蛋白酸羊奶是以鲜羊奶为原料,添加大豆分离蛋白后用乳酸菌发酵而成的双蛋白酸奶,可有效降低羊乳本身的膻味,具有动物蛋白和植物蛋白优势互补的优点。通过单因素和正...
关键词：低膻味 酸羊奶 大豆分离蛋白 双蛋白奶 
谷氨酰胺转氨酶浓度对巴氏杀菌酸羊奶品质的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2019年第7期201-206,共6页张艳 张富新 王毕妮 邵玉宇 刘隆刚 
中央高校基本科研业务费专项资金(GK2018 06008);陕西省科技成果转化专项资金(2016KTCG01-12);陕西省科技计划项目(2016NY-207)
采用不同浓度(2、4、6、8 u/g蛋白)谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase, TG)处理羊奶后制备酸羊奶,研究TG酶对巴氏杀菌酸羊奶品质的影响。结果表明,TG酶处理可显著降低巴氏杀菌后酸羊奶的酸度(P<0.05),但不同TG酶浓度对其酸度影响不显著(P...
关键词：酸羊奶 巴氏杀菌 谷氨酰胺转氨酶 质构分析 感官分析 
内蒙古地区自制酸羊奶中乳酸菌的分离与鉴定被引量：2
《现代食品》2019年第2期103-106,共4页李明珠 冯金晓 李辉 
山东省高校科研计划项目(编号:J18KB073);青岛工学院2016年度董事长科研资助基金项目(编号:2016KY008)
对内蒙古地区自制酸羊奶中的乳酸菌采用平板涂布法在MRS固体培养基上进行分离、培养,观察形态学特征,结合生理生化试验对照伯杰细菌鉴定手册对其鉴定,并研究其生物学特性。结果表明:分离得到的乳酸菌菌落形态为乳白色、圆形、不透明、...
关键词：酸羊奶 乳酸菌 分离 鉴定 
希腊式酸羊奶的研制被引量：5
《中国酿造》2018年第7期194-198,共5页刘婕 朱青 王小然 姜竹茂 
山东省重点研发计划项目(2016GNC113011)
以新鲜羊奶为主要原料,添加羊乳清粉,研究了希腊式酸羊奶的工艺条件。通过单因素试验和正交试验,以感官评分及酸度为评价指标,确定希腊式酸羊奶的最佳发酵工艺条件。结果表明,希腊式酸羊奶的最佳发酵工艺条件为羊乳清粉添加量1.0%,接种...
关键词：羊奶 希腊式酸奶 羊乳清粉 工艺 优化 
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