王毕妮

作品数：63被引量：428H指数：12
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供职机构：陕西师范大学更多>>
发文主题：红枣羊乳抗氧化活性红枣汁多酚更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生理学更多>>
发文期刊：《农产品加工》《农业工程学报》《食品与发酵工业》《西北大学学报（自然科学版）》更多>>
所获基金：中央高校基本科研业务费专项资金陕西省科学技术研究发展计划项目国家自然科学基金陕西省教育厅产业化培育项目更多>>
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红枣多糖结构鉴定及生物活性研究进展被引量：1
《食品科学》2024年第23期278-287,共10页张婷婷 贾珊 马欢 冯博 王毕妮 孟永宏 杨兴斌 路亚龙 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32202016);中国博士后科学基金特别资助项目(2023T160405);中国博士后科学基金面上项目(2022M712006);中央引导地方科技发展资金项目(2022ZY1-CGZY-06,2023ZY1-CGZY-07);陕西省重点研发计划项目(2023-YBNY-183)。
红枣(Ziziphus jujuba Mill.)起源于中国,有较高的营养和药用价值。多糖作为红枣中主要的活性成分之一,具有免疫调节、保护肝脏、缓解贫血、降脂减肥、调控菌群等作用。在对红枣多糖进行提取和纯化的基础上,目前关于红枣多糖的结构研究...
关键词：红枣 多糖 提取 结构特征 生物活性 
热超声处理对羊酸乳品质和功能特性的影响
《现代食品》2024年第21期65-70,共6页李依诺 郭桔池 芦倩 张晴 黎家仪 陈彦天 王毕妮 
陕西师范大学国家级大学生创新创业训练计划项目(202310718086)。
羊乳营养价值高,但由于凝乳能力差,加工出的羊酸乳容易出现乳清分离,品质较差。为提高羊酸乳凝乳性能,改善羊酸乳风味和品质,提高羊酸乳的营养价值和功能特性,本文采用热超声处理辅助生产羊酸乳,探究其对羊酸乳理化指标、微生物指标、...
关键词：羊酸乳 热超声处理 贮藏期 品质 功能特性 
超声协同红枣多糖对功能性羊酸乳体外消化特性的影响
《食品安全质量检测学报》2023年第16期16-24,共9页陈晓霞 贺超 张富新 杨鼎 惠媛媛 王毕妮 
陕西省重点研发计划重点产业创新链项目(2019ZDLNY06-06);西安市科技计划项目(20NYYF0018)。
目的探究超声协同红枣多糖对功能性羊酸乳体外消化特性的影响。方法采用植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)JS19作为发酵剂,并对羊酸乳进行超声处理和添加红枣多糖,制备具有较高抗氧化活性的羊酸乳。为了进一步研究羊酸乳的特...
关键词：羊酸乳 体外消化 超声波 红枣多糖 
酪胺-分子印迹材料制备及其在食品检测中的研究进展
《食品工业科技》2023年第7期463-469,共7页杨鼎 惠媛媛 王维哲 刘莹莹 贺超 王毕妮 
陕西省重点研发计划重点产业创新链项目(2019ZDLNY06-06,2020ZDLNY02-08);西安市科技计划项目(20NYYF0018)。
酪胺(Tyramine,TYR)属于生物胺的一种,是一种具有生物活性的含氮低分子量有机化合物,存在于发酵或腌制食品、陈年奶酪、啤酒、水果、腊肉和干肉等中,是微生物活动的副产品。当浓度较高时,会对人体产生较大的危害,因此,灵敏快速的检测食...
关键词：酪胺 分子印迹 食品安全 检测方法 检测原理 
自主筛选的植物乳杆菌对酸羊乳品质与功能特性的影响被引量：5
《乳业科学与技术》2022年第3期1-8,共8页王维哲 任荣 惠媛媛 张富新 王毕妮 
陕西省重点研发计划重点产业创新链专项(2019ZDLNY06-06);西安市科技计划农业技术研发项目(20NYYF0014,20NYYF0018)。
为改善酸羊乳风味与品质,提高酸羊乳的功能价值,将自浆水中筛选的植物乳杆菌JS5和JS19用于羊乳发酵,研究其对酸羊乳理化性质、质构特性及功能特性的影响。结果表明:2种植物乳杆菌与商业发酵剂复合发酵后,均能在贮藏期内有效提高酸羊乳...
关键词：植物乳杆菌 酸羊乳 品质 风味 功能特性 
国内外新鲜干酪研究现状及发展趋势被引量：3
《食品与发酵工业》2022年第9期303-310,共8页王维哲 王毕妮 张富新 刘玉芳 贾蓉 贺超 刘莹莹 
陕西省重点研发计划重点产业创新链项目(2019ZDLNY06-06,2020ZDLNY02-08);西安市科技计划项目(20NYYF0018)。
新鲜干酪是所有天然干酪的基础,其水分含量高、营养丰富、风味适宜,深受消费者喜爱。随着人们生活水平的提高以及干酪市场的发展,营养健康、具有较高接受度的新鲜干酪得到了广泛的关注和研究。文章综述了近5年来国内外关于新鲜干酪原料...
关键词：新鲜干酪 品质 保藏 发展趋势 
超声处理对羊乳中大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的杀灭效果
《食品工业科技》2021年第18期126-133,共8页任荣 张安琪 张富新 刘玉芳 王维哲 贺超 刘莹莹 王毕妮 
西安市科技计划农业技术研发项目(20NYYF0014,20NYYF0018);陕西省重点研发计划重点产业创新链项目(2019ZDLNY06-06)。
以新鲜羊乳为原料,研究了超声处理对新鲜羊乳中大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的杀菌效果,为羊乳的非热杀菌方法及产品开发提供参考。基于单因素实验,采用Box-Behnken试验设计研究了超声功率、温度及时间对羊乳中大肠杆菌和金黄色葡萄球菌杀...
关键词：超声处理 羊乳 条件致病菌 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 杀菌条件优化 
基于还原氧化石墨烯的电化学适配体传感器对黄曲霉毒素M_(1)的检测被引量：5
《食品工业科技》2021年第14期249-256,共8页惠媛媛 王毕妮 张富新 彭海帅 刘玉芳 贾蓉 任荣 
陕西省重点研发计划重点产业创新链项(2019ZDLNY06-06;2020ZDLNY02-08);中央高校基本科研业务费专项资金(GK202003084)。
本实验基于还原氧化石墨烯(RGO)构建了一种用于黄曲霉毒素M_(1)(AFM_(1))检测的电化学适配体传感器。采用红枣汁还原氧化石墨烯(GO)制备RGO,RGO通过滴涂法修饰在玻碳电极(GCE)表面,利用电沉积法将纳米金修饰在RGO/GCE上,AFM_(1)的适配体...
关键词：黄曲霉毒素M_(1) 电化学适配体传感器 还原氧化石墨烯 
适配体生物传感器检测食品中链霉素的研究进展被引量：1
《食品工业科技》2021年第14期380-386,共7页彭海帅 王毕妮 惠媛媛 张富新 刘玉芳 赵爱青 任荣 贾蓉 
陕西省重点研发计划重点产业创新链(群)项目(2019ZDLNY06-06);中央高校基本科研业务项目(GK202003084)。
链霉素(Streptomycin, STR)是一种氨基糖苷类抗生素,广泛用于水产、畜牧业中治疗细菌性疾病。人类食用的动物性食品中若残留过量的STR会严重威胁人体健康。生物传感器作为快速检测技术可以实现食品中STR快速、准确检测,基于适配体的生...
关键词：链霉素 适配体 生物传感器 快速检测 食品安全 
基于适配体的光学和电化学法对食源性致病菌检测的研究进展被引量：5
《中国农业科学》2021年第11期2419-2433,共15页惠媛媛 彭海帅 王毕妮 张富新 刘玉芳 贾蓉 任荣 
陕西省重点研发计划重点产业创新链项目(2019ZDLNY06-06);中央高校基本科研业务费专项(GK202003084);西安市科技计划农业技术研发项目(20NYYF0014,20NYYF0018)。
由于食品的多样性和食品基质的复杂性,食品安全问题已成为全社会共同关注的热点问题,其中微生物引起的食源性疾病居全球食品安全问题之首。食源性致病菌的检测是食源性疾病预防与控制的关键环节。平板计数法被评为微生物检测的金标准,...
关键词：食源性致病菌 适配体 快速检测 食品安全 
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