酪胺

作品数：190被引量：582H指数：12
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乳酸菌复配发酵对川味香肠品质及酪胺含量的影响
《食品与发酵工业》2025年第6期83-90,共8页张月 杨新玥 黄莉 马帅宇 胥畅 杨腊梅 裴慧洁 何维 杨勇 
国家自然科学基金项目(32272435)。
为探究乳酸菌复配发酵对川味香肠加工过程中品质特性的影响,该研究将前期从川味香肠中筛选得到的植物乳杆菌L57和戊糖片球菌P25以单一和复配(L57∶P25=1∶2,活菌比)方式发酵生产川味香肠,以未接种乳酸菌作对照组,分析了香肠的感官品质...
关键词：植物乳杆菌 戊糖片球菌 川味香肠 酪胺 
控制屎肠球菌生物胺产量的发酵条件优化研究
《食品安全质量检测学报》2025年第6期1-9,共9页苏莉娅 岑婧 王洁 蔡自建 陈娟 
四川省自然科学基金面上项目(2025ZNSFSC0226);研究生创新型科研项目(YCYB2024088)。
目的 利用响应面设计优化控制屎肠球菌生物胺产量的发酵条件。方法 在前期单因素试验的基础上,采用响应面法探究培养温度(10、15、20℃)、初始p H (5.0、5.5、6.0)和氯化钠添加量(4.5%、5.5%、6.5%)3个影响因素3个不同水平下两两互作对...
关键词：屎肠球菌 酪胺 苯乙胺 发酵条件 响应面优化法 
酪胺酸代谢在创伤性脊髓损伤后膀胱功能障碍中的研究进展
《国际泌尿系统杂志》2025年第1期175-178,共4页戎毅(综述) 双卫兵(审校) 
中央引导地方科技发展资金项目(YDZJSX2022A065);2021年度"四个一批"科技兴医创新计划(医学科技领军人才项目)(20221RC15)。
神经源性膀胱是创伤性脊髓损伤患者的常见并发症,会给患者造成巨大的困扰。目前,针对神经源性膀胱的各种治疗方法均有其局限性,这种局限性很大程度上来源于对发病机制的认识不足。近年来,在许多疾病的研究过程中,代谢改变都被认为是疾...
关键词：脊髓损伤 膀胱 神经原性 酪氨酸代谢 
生物质基氮掺杂碳点荧光探针检测酪胺
《中国食品学报》2025年第2期441-450,共10页戴卓凡 张玉华 马元辰 王胜男 张殿伟 王凤寰 刘慧琳 
国家自然科学基金项目(32272413)。
酪胺是一种重要的生物胺,它的存在对食品安全和人体健康有重要影响。以生物质原料为碳源,制备生物质碳点。通过添加尿素进行氮掺杂,提高生物质碳点的量子产率。结合分子印迹技术制备特异性识别酪胺的荧光探针,建立发酵食品中酪胺的荧光...
关键词：酪胺 生物质碳点 发酵食品 荧光探针 分子印迹聚合物 
玉竹化学成分、药理作用研究进展及其质量标志物预测分析
《中国现代应用药学》2025年第1期158-172,共15页王晨 于栋华 阮佳鑫 王晓凡 刘苏杰 
玉竹为百合科植物玉竹Polygonatum odoratum(Mill.)Druce的干燥根茎,是中国传统中药材之一。研究表明,玉竹成分复杂,含有甾体皂苷类、多糖类、黄酮类、生物碱类、挥发油类等成分,具有降血糖、降血脂、抗疲劳、抗老化等活性。通过对玉竹...
关键词：玉竹 质量标志物 高异黄酮 n-香豆酰酪胺 多糖 
N-对香豆酰酪胺顺反立体异构化研究
《化学研究》2024年第5期377-384,共8页牛丹丹 占梦珂 李缓 朱金花 刘绣华 
国家自然科学基金-河南联合基金(U2004133);河南省自然基金(222300420031)。
反式N-对香豆酰酪胺(N-p-trans-coumaroyltyramine,N-p-t-CT),可以从多种植物中提取分离得到,但分离程序繁杂,得率很低,成本极高。研究表明N-p-t-CT具有抗氧化、抗炎、抗病毒、抗癌等多种药理活性。N-p-t-CT经光照可生成其顺式异构体N-...
关键词：N-对香豆酰酪胺 生物活性 顺反异构化 影响因素 
识别酪胺的咔唑类荧光探针合成与应用
《天津医科大学学报》2024年第5期462-467,共6页刘圆 董林毅 
天津市教委科研重点项目(2022ZD053)。
目的:基于激发态分子内质子转移(ESIPT)机制,研发一种用于酪胺检测的新型小分子荧光探针CPIM。方法:通过4-(9H-咔唑-9-基)苯胺和3,5-二碘水杨醛反应缩合得到咔唑类小分子荧光探针CPIM,采用核磁共振氢谱、红外光谱、高分辨质谱表征其结...
关键词：酪胺 咔唑 荧光探针 ESIPT机制 希夫碱 
发酵食品中酪胺的形成机制及其控制研究进展被引量：1
《食品科学》2024年第15期263-271,共9页张月 裴慧洁 何维 杨腊梅 马怡煊 李金海 杨勇 
国家自然科学基金面上项目(32272435)。
发酵食品中含有丰富的蛋白质及游离氨基酸,会在含氨基酸脱羧酶的微生物作用下脱羧产生生物胺,过量食用后会对人体的健康造成威胁。酪胺在发酵食品中含量高、毒性大,因此研究安全有效的酪胺控制方法对提高发酵食品的安全性具有现实意义...
关键词：生物胺 发酵食品 酪胺 形成机制 控制方法 
基于金纳米便携功能水凝胶的酪胺可视化监测
《食品研究与开发》2024年第14期135-141,共7页李宏 陈骏飞 史巧 汤回花 王馨蕊 刘毕琴 李秋兰 王艺洁 杨德志 杨亚玲 
云南省科技厅科技计划项目(202002AE320006)。
为建立生物胺(biogenic amines,BAs)实时监测的比色传感方法,以功能性水凝胶为基底,将β-D-半乳糖五乙酸酯(β-D-galactose pentaacetate,β-D-GP)作为还原剂前体和氯金酸一起负载于功能性水凝胶上,BAs能将β-D-GP水解为还原性β-D-半乳...
关键词：酪胺 发酵食品 可视化检测 功能性水凝胶 比色传感 
红曲橙色素降低食品中生物胺含量的机制
《食品研究与开发》2024年第11期1-7,共7页杨露 刘曾丽 朱效珍 高坤辉 刘雅娜 毛禹清 石磊 陈勉华 
国家自然科学基金面上项目(31571820)。
过量的生物胺影响食品品质,同时危害人体健康。为探索降低食品中生物胺含量的新方法,采用高效液相色谱分析红曲色素提取物对不同食材中生物胺含量的影响。结果显示,添加富含红曲橙色素的提取物或仅添加一种橙色的红斑红曲素均可有效降...
关键词：红斑红曲素 红曲玉红素 酪胺 高效液相色谱 生物胺 
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