李明珠

作品数：15被引量：37H指数：4
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供职机构：青岛工学院更多>>
发文主题：乳酸菌蓝莓保鲜作用保鲜壳聚糖衍生物更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学更多>>
发文期刊：《食品与机械》《中国食品》《现代食品》《中国酿造》更多>>
所获基金：山东省高等学校科技计划项目山东省高校科研发展计划项目更多>>
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基于SPOC的食品微生物学数字化课程资源开发及应用被引量：2
《现代食品》2024年第11期115-117,共3页冯金晓 李明珠 高珊 侯云鹤 
山东省高等教育研究项目“基于SPOC的食品微生物学数字化课程资源开发研究”(23HER063)。
数字化课程是现代信息技术与课程资源建设相融合的产物,能够为师生提供有效的在线学习平台和良好的教学互动。食品微生物学是高等院校食品科学与工程相关专业开设的一门重要的学科基础课,本研究针对食品微生物学传统教学过程存在的问题...
关键词：食品微生物学 小规模限制性在线课程 数字化课程 资源开发 
黄河流域不同地域饮食文化差异及成因分析
《中国食品》2024年第6期87-89,共3页冯金晓 李明珠 高珊 
山东省黄河流域生态保护和高质量发展专项课题(23HLY10022);青岛工学院科研计划项目(2022JG003)。
黄河是中华民族的母亲河,在径流的沿岸孕育了河湟文化、关中文化、河洛文化、齐鲁文化等特色鲜明的地域文化。饮食是人类赖以生存和繁衍的物质基础,饮食文化是反映地区农业环境与食风民俗的重要组成部分。在史前旧石器时代至新石器时代...
关键词：饮食文化 齐鲁文化 河洛文化 旧石器时代 地域文化 成因分析 关中文化 繁荣期 
麸曲酱香型白酒酿造工艺研究及微量成分分析被引量：1
《食品与机械》2023年第9期183-189,共7页李明珠 李渊杰 侯笑林 冯金晓 
山东省高等学校科技计划项目(编号:J18KB078);青岛工学院科研计划项目(编号:2021KYJH002)。
目的:将麸曲替代部分大曲酿造酱香型白酒,研究其酿造工艺及产品特点。方法:以感官评分值和酒醅酒精含量为评价指标,通过单因素试验研究小麦添加量、酵母添加量和麸曲添加量对麸曲酱香型白酒品质的影响,利用响应面优化试验对麸曲酱香型...
关键词：酱香型白酒 高寒地区 酒精含量 水分 酸度 还原糖 微量成分 
响应面优化超声辅助法提取奇亚籽中咖啡酸及其抗氧化性测定
《山东农业大学学报（自然科学版）》2022年第6期906-912,共7页侯笑林 项立譞 李明珠 冯金晓 
青岛工学院科研计划项目(2022KYJH002).
咖啡酸是天然的抗氧化剂,在化妆品和医药领域有广泛的应用,其具有多种生物活性,未来也可作为食品添加剂在食品领域得到应用。本研究采用超声波辅助乙醇法提取奇亚籽中咖啡酸,通过单因素试验及响应面优化试验对咖啡酸的提取工艺进行优化...
关键词：奇亚籽 咖啡酸 抗氧化性 
山楂提取物与抗生素复配的抑菌作用研究被引量：3
《现代食品》2022年第18期154-156,共3页冯金晓 李明珠 桂梦楠 
青岛工学院科研计划项目“食源性植物提取物与抗生素复配的抑菌作用研究”(2021KYJH001)。
采用大肠杆菌、变形杆菌和克拉霉素、氯霉素作为供试菌株和试验材料,将抗生素溶液与山楂提取液按1∶3、1∶4、1∶5、1∶6和1∶7的比例复配,测定抑菌圈直径大小,以获得最佳复配比例。试验结果表明,克拉霉素复配液的复配比例在1∶5时抑菌...
关键词：山楂提取物 抗生素 复配 抑菌 
氧化绿原酸对芸豆蛋白水解物制备乳状液稳定性的影响
《粮食与油脂》2022年第3期159-162,共4页高珊 李明珠 王洪艳 李翠萍 
以乳状液质量为基准,添加0.5%、1.0%、2.0%的氧化绿原酸(oxidized chlorogenic acid,OCA)到芸豆蛋白水解物(kidney bean protein hydrolysate,KBPH)稳定的水包油乳状液中,测定了乳状液的粒径、ζ-电位、絮凝指数、凝结指数以及硫代巴比...
关键词：氧化绿原酸 芸豆蛋白水解物 乳状液 稳定性 
传统泡菜中两株耐酸性乳酸菌的分离与鉴定被引量：8
《食品与机械》2021年第5期22-26,共5页冯金晓 李明珠 李翠萍 燕文迪 
山东省高等学校科技计划项目(编号:J18KB078)。
从东北、山东、贵州、四川等地6个泡菜样品中共分离出8株菌,通过形态学观察、生理生化试验、乳酸菌定性试验、胃酸模拟试验,得到了2株在pH 2.5条件下存活率较高的乳酸菌,经16S rDNA测序鉴定,确定2株耐酸性乳酸菌分别为:从山东糖蒜泡菜...
关键词：乳酸菌 泡菜 耐酸性 分离 鉴定 
乳酸菌及酵母菌复合发酵紫甘薯汁工艺研究被引量：3
《现代食品》2020年第19期97-100,共4页冯金晓 李明珠 俞莹 
本试验以紫甘薯汁和白砂糖为主要原料,经调配杀菌后利用乳酸菌和酵母菌进行复合发酵,生产一种新型紫甘薯汁发酵饮料,并通过单因素试验和正交试验优化最佳工艺。试验结果表明,该发酵饮料的最佳工艺条件为:紫甘薯汁添加量50%,白砂糖添加量...
关键词：紫甘薯汁 乳酸菌 酵母菌 复合发酵 
青岛蓝丰蓝莓表皮微生物分离与初步鉴定被引量：1
《武汉轻工大学学报》2019年第5期19-23,共5页李明珠 李翠萍 冯金晓 徐小然 
山东省高等学校科技计划项目(编号:J18KB073);青岛市蓝莓涂膜保鲜专家工作站(2016)
蓝莓采收后极易受到微生物的侵染而腐烂变质,为明确蓝莓表皮微生物菌相,确定合理的保鲜方式,以青岛地区蓝丰蓝莓为例,对其表皮的微生物进行分离纯化,根据形态学及生理生化鉴定结果对分离得到的微生物进行初步鉴定。结果从蓝丰蓝莓表皮...
关键词：蓝丰蓝莓 微生物分离 鉴定 
地方高校助力当地乡村振兴战略--以青岛工学院为例
《丝路视野》2019年第22期77-77,共1页李明珠 袁磊 李元旻 
2018年教育部制定了《高等学校乡村振兴科技创新行动计划》,青岛工学院作为地方高校理应深入贯彻党的十九大精神,全面落实全国教育大会精神,根据学校特色从人才培养方案、课程改革、构建教研产销一体化平台、加大校企合作力度等方面深...
关键词：乡村振兴 食品科学与工程专业 服务 
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