高珊

作品数：11被引量：21H指数：2
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供职机构：青岛工学院更多>>
发文主题：抗氧化姜精油石榴籽油不溶性膳食纤维花椒籽油更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学农业科学更多>>
发文期刊：《农产品加工》《中国食品》《现代食品》《食品安全导刊》更多>>
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毛霉发酵黄花鱼鱼糜制品工艺研究
《农产品加工》2024年第20期44-47,52,共5页高珊 
青岛工学院科研计划项目(2022KYJH003);青岛工学院横向课题项目(GS202303)。
研究以黄花鱼作为材料,采用毛霉作为发酵菌种,研究发酵黄花鱼鱼糜制品工艺。采用蛋白酶活性作为指标,通过单因素试验和正交试验,确定了发酵时间、发酵温度和接种量的最佳工艺参数,对发酵72 h内的鱼糜品质进行了品质研究。结果表明,发酵...
关键词：霉菌 黄花鱼 鱼糜制品 发酵 
基于SPOC的食品微生物学数字化课程资源开发及应用被引量：2
《现代食品》2024年第11期115-117,共3页冯金晓 李明珠 高珊 侯云鹤 
山东省高等教育研究项目“基于SPOC的食品微生物学数字化课程资源开发研究”(23HER063)。
数字化课程是现代信息技术与课程资源建设相融合的产物,能够为师生提供有效的在线学习平台和良好的教学互动。食品微生物学是高等院校食品科学与工程相关专业开设的一门重要的学科基础课,本研究针对食品微生物学传统教学过程存在的问题...
关键词：食品微生物学 小规模限制性在线课程 数字化课程 资源开发 
黄河流域不同地域饮食文化差异及成因分析
《中国食品》2024年第6期87-89,共3页冯金晓 李明珠 高珊 
山东省黄河流域生态保护和高质量发展专项课题(23HLY10022);青岛工学院科研计划项目(2022JG003)。
黄河是中华民族的母亲河,在径流的沿岸孕育了河湟文化、关中文化、河洛文化、齐鲁文化等特色鲜明的地域文化。饮食是人类赖以生存和繁衍的物质基础,饮食文化是反映地区农业环境与食风民俗的重要组成部分。在史前旧石器时代至新石器时代...
关键词：饮食文化 齐鲁文化 河洛文化 旧石器时代 地域文化 成因分析 关中文化 繁荣期 
生物酶法提取豆渣中膳食纤维的工艺研究被引量：2
《农产品加工》2022年第24期29-30,34,共3页高珊 
以豆渣为原料,采用生物酶法对豆渣中可溶性与不溶性膳食纤维进行提取,通过单因素试验和正交试验,以膳食纤维的提取率为评价指标,得到提取豆渣中总膳食纤维的最佳工艺方法。结果表明,酶法提取豆渣中膳食纤维的最佳工艺条件为料液比1∶20...
关键词：豆渣 可溶性膳食纤维 不溶性膳食纤维 酶法提取 
氧化绿原酸对芸豆蛋白水解物制备乳状液稳定性的影响
《粮食与油脂》2022年第3期159-162,共4页高珊 李明珠 王洪艳 李翠萍 
以乳状液质量为基准,添加0.5%、1.0%、2.0%的氧化绿原酸(oxidized chlorogenic acid,OCA)到芸豆蛋白水解物(kidney bean protein hydrolysate,KBPH)稳定的水包油乳状液中,测定了乳状液的粒径、ζ-电位、絮凝指数、凝结指数以及硫代巴比...
关键词：氧化绿原酸 芸豆蛋白水解物 乳状液 稳定性 
低糖胡萝卜果脯加工工艺研究被引量：2
《现代食品》2021年第21期72-74,82,共4页高珊 杨梦秀 
本文通过试验研究胡萝卜的冻结时间、糖液浓度、糖渗时间和明胶添加量对低糖胡萝卜果脯加工工艺的影响,最终确定最佳生产工艺。结果表明,冻结时间6 h、糖液浓度40%、渗透时间8 h、明胶添加量0.8%时的低糖胡萝卜果脯感官评价最佳。在此...
关键词：胡萝卜果脯 低糖 木糖醇 
鲅鱼鱼油提取工艺研究被引量：1
《现代食品》2021年第19期99-101,共3页高珊 郝孟琪 
本文以鲅鱼为原料,采用酶解法制得鲅鱼油。试验结果表明,酶解法提取鲅鱼油的最佳提取工艺为:最佳酶添加量2.0%,最佳固液比1:10,最佳pH=7.2,最佳酶解时间6 h,在此条件下,鲅鱼油的提取率为53.6%.
关键词：鲅鱼 脂肪酸 酶解法 
花椒籽中多不饱和脂肪酸的提取工艺研究被引量：2
《现代食品》2020年第21期105-107,114,共4页高珊 
本试验以花椒籽为原料,通过有机溶剂萃取法对花椒籽油进行提取,以粗油的提取率为评价指标,确定料液比1∶30,提取温度60℃,提取时间1.5 h是花椒籽油提取的最佳工艺组合,在这个条件下花椒籽中的油脂的提取率为37.8%。提取后通过尿素包合...
关键词：花椒籽油 多不饱和脂肪酸 尿素包合法 
石榴籽油的提取及抗氧化作用研究被引量：4
《现代食品》2018年第16期127-130,共4页高珊 
本试验以石榴籽为原料,以石榴籽油的提取率为评价指标,研究料液比、水浴温度和水浴时间对提取率的影响。试验结果表明:石榴籽油的最佳提取工艺是料液比1∶20、水浴温度50℃、水浴时间2 h,在该工艺条件下,石榴籽油的提取率可以达到11.80%...
关键词：石榴籽油 提取工艺 抗氧化 
姜精油的提取及抗氧化作用研究被引量：8
《食品安全导刊》2016年第7X期155-156,共2页高珊 
本试验以生姜为原料,采用乙醇浸取法对姜精油进行提取,以姜精油的提取率为评价指标,研究料液比、提取温度和提取时间对姜精油提取率的影响。通过试验,确定提取的最佳工艺条件为提取时间3 h,料液比为1:25,提取温度为50℃。以猪油过氧化值...
关键词：姜精油 提取 抗氧化 
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