胡萝卜果脯

作品数：11被引量：33H指数：3
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相关作者：蔡华珍钱向东王安利张京业徐敏更多>>
相关机构：安徽技术师范学院烟台大学辽宁省农业科学院广东省农业科学院更多>>
相关期刊：《食品与药品》《农业知识（瓜果菜）》《食品研究与开发》《农村实用科技》更多>>
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低糖胡萝卜果脯加工工艺被引量：1
《农村新技术》2022年第11期61-61,共1页高珊 杨梦秀 
传统的果脯加工工艺会添加大量白砂糖,从而保证食品的口感与保质期。笔者通过实验研究了一种低糖胡萝卜果脯加工工艺,利用木糖醇代替一部分白砂糖,添加一定量柠檬酸,并增加了冻结技术,成品色泽橘红有光泽,口感软硬适中有嚼劲,外形晶莹...
关键词：透明感 木糖醇 果脯加工 胡萝卜果脯 低糖 保质期 加工工艺 饱满度 
低糖胡萝卜果脯加工工艺研究被引量：2
《现代食品》2021年第21期72-74,82,共4页高珊 杨梦秀 
本文通过试验研究胡萝卜的冻结时间、糖液浓度、糖渗时间和明胶添加量对低糖胡萝卜果脯加工工艺的影响,最终确定最佳生产工艺。结果表明,冻结时间6 h、糖液浓度40%、渗透时间8 h、明胶添加量0.8%时的低糖胡萝卜果脯感官评价最佳。在此...
关键词：胡萝卜果脯 低糖 木糖醇 
低糖乳酸菌发酵胡萝卜果脯工艺被引量：3
《食品研究与开发》2014年第11期83-86,共4页鲁明 吴兴壮 张华 张晓黎 王小鹤 迟吉捷 
以新鲜胡萝卜为原料,先进行乳酸菌发酵,然后制作乳酸菌发酵胡萝卜果脯。确定了低糖乳酸菌发酵胡萝卜果脯的加工工艺参数。发酵剂接种量为3%、发酵温度16℃~26℃、发酵时间9 d^17 d、糖液浓度45%、糖液煮渍时间45 min、烘制温度60℃、烘...
关键词：胡萝卜 乳酸菌发酵 糖渍 烘制 低糖果脯 
低糖胡萝卜果脯加工工艺及对β-胡萝卜素和维生素C含量的影响被引量：1
《食品与药品》2012年第2期113-116,共4页孙翔宇 严勃 王振南 
目的研究以新鲜胡萝卜为原料,制作低糖胡箩果脯的加工工艺。方法以正交试验法研究工艺条件对β-胡箩卜素和维生素C含量的影响,并评价其感官指标。结果胡萝卜果脯最佳生产工艺组合:切片厚度0.8 cm,糖液浓度50%,糖煮时间30 min;渗糖液添...
关键词：胡萝卜果脯 加工 Β-胡萝卜素 维生素C 
营养保健型胡萝卜果脯的研制被引量：3
《食品工业科技》2009年第6期248-250,共3页冯中波 徐敏 贺君 李志军 张京业 方辉 
烟台大学学生科技创新基金立项资助项目(070517)
以新鲜胡萝卜为原料,探讨了具有保健功能的胡萝卜果脯的生产工艺。确定了最佳工艺条件,制备出适合糖尿病患者食用的、具有营养保健功能的新型果脯。
关键词：胡萝卜脯 加工工艺 低聚果糖 甜菊糖苷 
低糖胡萝卜果脯微波渗糖影响因素的探讨被引量：2
《食品科技》2006年第12期58-61,共4页蔡华珍 钱向东 王安利 
对低糖胡萝卜果脯微波渗糖的影响因素进行了研究。结果表明:渗糖促进液能显著提高渗糖效果。不同种类胶体对渗糖效果的影响不同,明胶和海藻胶的影响较大,CMC-Na对渗糖的影响相对较小;胶体浓度直接影响渗糖效果,在0.6%时对渗糖的影响不明...
关键词：低糖 胡萝卜果脯 微波渗糖 影响因素 
风味胡萝卜果脯
《农村实用科技》2006年第12期37-37,共1页李树国 
胡萝卜具有较高的营养价值和药用价值。然而，其经济价值一直较低，究其原因，主要是把它当作一般大众果蔬来销售，没把它排进“高档”位置。若将其加工制成风味果脯，便可挤身高品位食品市场，大大提高它的商品价值。具有独特柠檬风味...
关键词：胡萝卜果脯 风味果脯 加工工艺流程 药用价值 营养价值 经济价值 食品市场 商品价值 
姜汁胡萝卜果脯的制作
《农业知识（瓜果菜）》2006年第10期30-30,共1页孔令波 陈丽梅 杜云飞 
关键词：胡萝卜果脯 姜汁 制作 特殊工序 白糖 
微波低糖胡萝卜果脯的研究被引量：22
《食品工业科技》2005年第2期148-150,共3页蔡华珍 王安利 钱向东 
采用微波浸糖工艺制作低糖胡萝卜果脯。研究结果表明, 其最佳糖液配方和工艺条件为:糖液浓度30％(其中,高麦 芽糖浆取代量40％),柠檬酸0.4％,明胶0.9％,甜蜜素 0.02％;微波处理条件为:高火煮沸后低火煮制60min;常温 渗糖5h;采用60-65℃...
关键词：低糖 胡萝卜果脯 微波渗糖 
胡萝卜果脯的加工技术
《专业户》2003年第9期35-35,共1页李绪红 
(1)选料:选用无病虫、无冻害的新鲜胡萝卜。(2)清洗切片:将胡萝卜洗净,削去次劣部分,然后切成1—2毫米厚的片。弃去破碎和不整齐的胡萝卜。(3)漂洗:将胡萝卜片放入0.3％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡2小时。捞出后用清水冲洗数次。(4)烫煮:将...
关键词：胡萝卜果脯 加工技术 工艺流程 质量指标 
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